 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Сметана, получение, виды, пищевая ценность, требования к качеству.
Сметана – национальный русский продукт, вырабатываемый сквашиванием сливок чистыми культурами молочнокислых и ароматообразующих бактерий. Благодаря высокому содержанию жира (10-44%) она является калорийным кисломолочным продуктом. В сметане в 7-10 раз больше витаминов А и Е, чем в молоке. Получают сметану путем заквашивания из пастеризованных сливок в течение нескольких часов при температуре 18—20°С. Сметану подразделяют в зависимости от массовой доли жира (в %):нежирную — 10, 12, 14; маложирную — 15, 17, 19; классическую — 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34; жирную — 35, 37, 40, 42, 45, 48; высокожирную — 50, 52, 55, 58.Ассортимент сметаны: сметана диетическая 10%-ной жирности; сметана 20 и 25%-ной жирности; обыкновенная сметана 30%-ной жирности, ее подразделяют на высший сорт (кислотность 65—90°Т) и первый сорт (кислотность 65—110°Т). Вкус и запах сметаны должны быть чистыми, кисломолочными с выраженным привкусом пастеризации. Консистенция однородная, в меру густая, без крупинок белка и жира.К дефектам сметаны относят кислый, горький, прогорклый вкус, неоднородную, тягучую консистенцию.
БИЛЕТ 1. Косточковые плоды, строение, пищевая ценность, требования к качеству, использование, упаковка, хранение. К косточковым плодам относят вишню, черешню, сливу, абрикосы, персики.Вишня. Плоды вишни содержат сахара (от 7-до 15%), кислоты (от 0,8 до 2,5%), дубильные, пектиновые, минеральные вещества. Вишню используют свежую, замороженную, из нее готовят компоты, варенье, соки, сиропы, настойки. По срокам созревания помологические сорта вишни подразделяют на ранние, средние, поздние. Вишню по качеству делят на 1 и 2-й сорта. По окраске плодов вишню подразделяют на морели (гриоты) и аморели. Морели — плоды темно-красного цвета, кисло-сладкие и кислые. Аморели — плоды со светлой окраской, содержат меньше кислот, чем морели. Черешня. Плоды крупнее, чем у вишни, содержит больше сахара, меньше кислот.Помологические сорта черешни подразделяют на две группы — бигаро и гини. Бигаро имеет плотную, хрящеватую мякоть, гини — нежную водянистую мякоть. Плоды по качеству делят на 1 и 2-й сорта. Слива имеет достаточно высокую пищевую и вкусовую ценность. В состав сливы входят минеральные, пектиновые вещества, белки, клетчатка, кислоты (больше всего яблочной), витамины В1, В2, РР, С. Из всех видов слив наиболее распространены слива домашняя (садовая), алыча, терн. Алыча содержит много кислот, пектиновых веществ. Растет дикорастущая алыча в лесах на Кавказе, в Крыму. В Крыму культивируется крупноплодная алыча, которая отличается умеренном кислотностью. Алыча бывает желтой, зеленой, розовой, пестрой. Плоды сливы и алычи делят на 1 и 2-й сорта.Абрикосы содержат значительное количество каротина, пектиновых, минеральных, ароматических веществ, отличаются высокой сахаристостью. Абрикосы подразделяют на сушильные и столово-консервньм сорта. Сушильные сорта абрикосов содержат много сахара и мало кислот. Из абрикосов готовят компоты, ликеры, джемы. Вкусны и полезны сушеные абрикосы — урюк, курага.Употребление свежих абрикосов является профилактикой при заболеваниях щитовидной железы. Персики отличаются от абрикосов превосходным сочетанием вкуса и аромата, более сочной мякотью. В зависимости от характера поверхности все сорта персиков делят на опушенные и неопушенные. Персики с легко отделяющейся косточкой имеют волокнистую, сочную, нежную мякоть и используются как десертные плоды. Персики с неотделяющейся косточкой имеют хрящеватую мякоть и используются для изготовления компотов. По химическому составу персики близки к абрикосам, в некоторых сортах персиков много витамина Е, который повышает устойчивость организма к различным злокачественным заболеваниям. Персики подразделяют на высший, 1 и 2-й сорта. Сорт определяется размером, внешним видом, степенью зрелости, наличием механических повреждений. Хранят косточковые плоды при температуре 0°С и относительной влажности воздуха 85—90%. 2. Кисломолочные продукты: простокваша, кефир, кумыс пищевая ценность, требования к качеству, хранение.Простоквашу получают молочно-кислым брожением. Простокваша отличается от других кисломолочных продуктов плотным сгустком белого цвета, имеет молочнокислый вкус. В жирной простокваше жирность составляет от 3,2 до 6%, а в нежирной — не выше 0,05%.Кефир для изготовления кефира служит цельное или обезжиренное молоко. К подготовленному молоку добавляется закваска — кефирный грибок. В его состав входят молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки и дрожжи. При сквашивании происходит два вида брожения — молочнокислое, и спиртовое. Созревание кефира должно протекать при температуре 14 — 16 °С. Выпускают с содержанием жира 1; 2,5; 3,2%, а также нежирный.Кумыс вырабатывают из кобыльего парного (натуральный) или коровьего обезжиренного пастеризованного молока ( в последний добавляют сахар). В заквасках используют микроорганизмы болгарской палочки и дрожжей. Кумыс содержит антибиотики и витамины (С, А, В1, В2, В12, РР и др.) 3. Дрожжи, виды, особенности производства, требования к качеству, использование в кулинарии, условия и сроки хранения.Дрожжи - это микроорганизмы, которые растут и размножаются в жидкой питательной среде, хорошо разрыхляют тесто. Дрожжи превращают сахар муки в спирт и углекислый газ, придают изделиям пористость, слабокислый вкус, делают их легкоусвояемыми. В общественном питании и хлебопекарной промышленности используют дрожжи прессованные и сухие. Прессованные дрожжи получают из грибков, которые выращивают в питательной среде, на сепараторах отделяют от неё, промывают и прессуют в виде брикетов массой от 50г до 1кг. Доброкачественные дрожжи должны иметь цвет однородный, сероватый с желтым оттенком, консистенцию плотную, ломкую, но не мажущуюся, вкус и запах - дрожжевые. Влажность - не более 75 %, подъемная сила (способность разрыхлять тесто) -не более 75 мин. Сухие дрожжи вырабатывают высушиванием прессованных дрожжей при температуре 30-40 °С до влажности не более 10%. Сухие дрожжи имеют вид вермишели или мелких обкатанных гранул. Цвет сухих дрожжей светло-желтый, вкус и запах - дрожжевые, подъемная сила - не более 90 мин. Дефекты дрожжей: мажущаяся консистенция, налет плесени, темные пятна, затхлость. Хранят прессованные дрожжи при температуре не выше 0-4 °С в течение 12 сут., сухие дрожжи хранят в сухих помещениях при температуре не выше 10°С в течение 6 мес.
БИЛЕТ |
