 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| V1:Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов
I: S: Согласно санитарно-:гигиеническим требованиям горячие блюда – супы, соусы, напитки при раздаче должны иметь температуру -: не ниже 85 Сº +: не ниже 75 Сº -: не выше 65 Сº -: умеренно горячую
I: S: Согласно санитарно-:гигиеническим требованиям вторые блюда при раздаче должны иметь температуру +: не ниже 65 Сº -: не ниже 75 Сº -: не выше 75 Сº -: не выше 65 Сº I: S: Согласно санитарно-:гигиеническим требованиям гарниры при раздаче должны иметь температуру +: не ниже 65 Сº -: не выше 65 Сº -: не ниже 75 Сº -: не выше 75 Сº
I: S: Согласно санитарно-:гигиеническим требованиям холодные супы и напитки при раздаче должны иметь температуру: -: не ниже 12 Сº +: не выше 14 Сº -: не ниже 14 Сº -: не выше 12 Сº I: S: Согласно санитарно-:гигиеническим требованиям готовые блюда и закуски должны готовится из расчета их реализации в течение +: 1 часа -: 2 часов -: 3 часов -: 3,5 часов
I: S:Эти продукты не разрешается оставлять на следующий день для реализации +: винегреты -: отварное мясо -: отварные овощи -:паштеты I: S: Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах должен быть -: не более 1 часа -: не более 2 часов +: не более 3 часов -: хранение в термосах горячих первых и вторых блюд не допускается
I: S: Это пункт не входит в состав разделов плана-программы производственного контроля -: состояние производственной среды (параметров микроклимата, шума, вибрации, освещенности и др.) -: контроль личной гигиены и процесса обучения персонала -: контроль транспортирования и хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов +: уровень образования персонала
I: S: Согласно санитарно-:гигиеническим требованиям периодичность исследования готовой продукции по микробиологическим показателям -: 1 раз в три месяца +: 1 раз в полгода -: 3 раза в год -: 1 раз в год
I: S: Контроль качества и безопасности вырабатываемой продукции по органолептическим показателям проводится с периодичностью +: ежедневно -: ежемесячно -: 2 раза в месяц -: 2 раза в день
I: S: Согласно санитарно-гигиеническим правилам производственный контроль должен быть организован -: только на предприятиях общественного питания, работающих на сырье -: только на предприятиях общественного питания, являющихся юридическими лицами +: во всех организациях общественного питания независимо от формы организации
I: S: . В школьных столовых количество умывальников определяется из расчета -: 1 кран на 30 мест в зале +: 1 кран на 20 мест в зале -: 1 кран на 5% от числа учащихся -: 1 кран на каждые 100 учащихся
I: S: Это продукт не разрешается использовать в школьном питании без тепловой обработки -: пастеризованное молоко +: творог -: повидло +: зеленый горошек
I: S: Этот продукт можно использовать в школьном питании +: мясо -: простоквашу собственного производства -: квас -: паштет
I: S: Дайте оценку утверждению, что в школьных столовых запрещено реализовывать изделия с кремом +: да, утверждение верное -: нет, абсолютно не верное -: нет, изделия с кремом можно реализовывать учащимся старших классов -: нет, можно реализовывать песочные пирожные с кремом
I: S: Уборку школьной столовой производят с периодичностью -: один раз в день +: после завтрака, обеда и ужина -: по мере загрязнения -: утром и вечером
I: S: Периодичность использования дезинфицирующих средств при уборке школьной столовой +: ежедневно -: два раза в неделю -: только во время генеральной уборки -: раз в неделю
I: S: при организации питания детей для приготовлении гарниров из риса и макарон не допускается их промывание, верно ли это утверждение +: да, утверждение справедливо -: нет, не справедливо, так как без промывания гарниры будут иметь липкую консистенцию -: справедливо только для специальных сортов риса и макарон +: рис и макароны для детей необходимо варить в шестикратном объеме воды
I: S: Этот вид посуды не разрешается использовать для хранения пищи в лечебных учреждениях (укажите несколько вариантов) -: алюминиевую -: из нержавеющей стали +: эмалированную +: Чугунную
I: S: Приготовленные первые и вторые блюда должны реализовываться в течение +: 2-:3 часов -: 3-:4 часов -:4-:5 часов
I: S: тепловую обработку пищи используют для -: придания красоты -: придания формы +: обеззараживания пищи
I: S: Потери питательных веществ уменьшаются при -: варке в кипящей воде +: варке паром -: жарке
I: S: Разрушению витамина С способствует наличие: +: алюминия -: соли -: муки -:. кислоты
I: S: Эффективность тепловой обработки определяется с помощью: -: перекисного числа -: кислотного числа +: фосфатазной пробы -: йодного числа
I: S: Для изготовления кремов на ПОП нужно использовать сливочное масло: +: сливочное масло -: маргарин домашний -: маргарин сливочный -:. растительное масло
I: S: Концентрация окисленных веществ во фритюрном жире не должна превышать: +: 1% -: 3% -: 2% -: 4%
I: S: Дефростацию мяса допускается производить: -: в горячей воде -:. около плиты -: в холодной воде +: в специальной камере
I: S: Размораживание рыбы допускается производить: -: в горячей воде -: около плиты +: в холодной воде -: в специальной камере
I: S: Очищенный картофель можно хранить в воде не более: +: 2-3 ч -: 6-8 ч -: 4-5 ч -:. 10-12 ч
I: S: На ПОП запрещено изготовление изделий из: -: печени +: мясной обрези -: почек -: свиных ножек
I: S: Какой витамин является наиболее подверженным температуре +: С -: В2 -: А -:. В6
I: S: На ПОП не допускается изготовление: -: блинов с мясом +: макаронов по-флотски -: желированных блюд -:. паштетов
I: S: Наиболее равномерное прогревание обеспечивают следующие виды тепловой обработки: +: варка -: запекание -: жарка -:. припускание
I: S: Кочаны капусты, в которых обнаружены гусеницы, обрабатываются погружением: +: в солёную воду -: в раствор хлорамина -:. в раствор соды -: в раствор перекиси водорода
I: S: Перед приготовлением каш не промывают: -: перловую крупу -: рисовую крупу +: манную крупу -: пшенную крупу
I: S: Перед употреблением вымачивают в холодной воде в течение 2-3 часов: -: уши -: язык -: печень +: почки
I: S: Мороженное мясо на предприятии общественного питания размораживают: +: при температуре от 0 до 6…8ºС -:при комнатной температуре -: в тёплой воде
I: S: Размороженный меланж хранят: -: 1 час при 50ºС; -:1/2 часа при 20ºС; +: хранить нельзя
I: S: Сроки хранения сульфитированного картофеля: +: 48 ч при 4…8ºС -: 72ч при 15…17ºС -:12 ч при 20ºС
I: S: Температура в середине мяса при варке должна быть: +: 75ºС -: 85ºС -: 95ºС
I: S: Какова температура подачи вторых блюд: +: не ниже 75ºС -:не ниже 65ºС -:не ниже 50ºС
I: S: Перед использованием яйца просматривают на +: овоскопе -:трихинелоскопе -:под микроскопом
I: S: Наибольшую сохранность витамина С обеспечивает тепловая обработка в виде: +: варки -:тушения -:запекания
I: S: Позеленевший картофель содержит ядовитое вещество: +: соланин -:кофеин -:щавелевую кислоту -:фитин
I: S: Перед использов:нием не промывают +: дробленную муку -:пшено -:рис -:перловую крупу
I: S: Если при хранении сыры плесневеют или покрвываются слизью их нужно протереть чистой салфеткой, смоченной: +: 3% поваренной соли -:3% перекисью водорода -:3% уксусной кислотой
I: S: Запрещается приготовление омлета из -: яиц -:яичного порошка +:меланжа
I: S: Вымоченную соленую рыбу хранят +: нельзя хранить -:3 часа -:1 сутки -:12 часов
I: S: Перед использованием яйца промывают теплой водой с добавлением: +: 1-2% р-ра кальцинированной соды -:3% перекиси водорода -:3% уксусной кислоты
I: S: Срок хранения пирожных с заварным кремом: +: 6 часов -:24 часа -:72 часа -:96 часов
|
