 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| V1: Санитарные требования к транспортировке, приемке, хранению сырья
I: S: Справедливо ли утверждение, что перевозка продуктов разрешена любыми видами транспорта, если он имеет закрытый кузов -: да, справедливо -: нет, перевозка продуктов разрешена любыми видами транспорта +: нет, перевозка может осуществляться только специальным транспортом, имеющим санитарный паспорт и закрытый кузов
I: S: Разрешается ли проводить погрузку и разгрузку пищевых продуктов работникам, не имеющим санитарных книжек -: да, разрешается +: нет, не разрешается -: не разрешается только в том случае, если продукты не имеют упаковку
I: S: Транспортные средства, в которых производится перевозка продовольственного сырья и пищевых продуктов должны подвергаться влажной уборке с применением моющих средств с периодичностью +: ежедневно -: два раза в неделю -: еженедельно -: два раза в месяц
I: S: Изотермический транспорт может использоваться в случаях перевозки скоропортящихся грузов +: для внутригородских перевозок -: для междугородних и внутригородских перевозок -: для междугородних перевозок
I: S: Допускается ли перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами -: да, если соблюдаются правила товарного соседства -: да, если машина имеет большой кузов +: нет, не разрешается -: не разрешается только в теплое время года
I: S: не подтверждают происхождение, качество и безопасность продуктов при приемке их на предприятие общественного питания следующие документы -: сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение -: удостоверения о качестве и безопасности партии продуктов от изготовителя -: ветеринарные свидетельства +: паспорт автотранспорта
I: S: запрещается принимать на предприятия общественного питания без ветеринарного свидетельства продукты +: рыбу -: соки -: кондитерские изделия
I: S: запрещается принимать на предприятия общественного питания консервы с (укажите несколько вариантов ответа) +: банки с этикетками без дефектов -: банки с ржавчиной -: деформированные банки
I: S: запрещается принимать на предприятия общественного питания +: грибы -: рыбу -: фрукты
I: S: Зависит ли количество принимаемых на предприятие общественного питания продуктов от объема имеющегося на предприятии холодильного оборудования -: это не имеет никакого значения +: зависит -: не зависит
I: S: к скоропортящимся не относятся продукты +: сахаристые кондитерские изделия -: жировые и жиросодержащие продукты -: стерилизованные молочные продукты
I: S: Маркировочные ярлыки на таре поставщика с указанием срока годности следует сохранять +: до полного использования продукта -: до вскрытия тары -: до использования продукта не менее чем на 3/4
I: S: Быстрозамороженные готовые блюда относятся -: к не скоропортящимся продуктам +: к скоропортящимся продуктам -: к особо скоропортящимся продуктам -: зависит от вида замораживаемого продукта
I: S: в холодильной камере обязательно должен быть прибор -: -: ареометр -: барометр +: психрометр
I: S: Влажность воздуха в помещении, в котором хранятся нескоропортящиеся сыпучие продукты должна быть -: не менее 85% -: не менее 75% +: не более 75% -: не более 85%
I: S: Незатаренную продукцию следующих видов разрешается хранить навалом на полу -: картофель -: свекла -: морковь +: навалом на полу продукцию хранить не допускается
I: S: При механической обработке пищевых продуктов не решают следующую задачу -: максимальное сохранение пищевой и биологической ценности продукта -: максимальное снижение загрязненности продукта -: недопущение размножения микроорганизмов в процессе обработки продукта +: сохранности товарного вида
I: S: Тепловая кулинарная обработка продукта выполняется для того, чтобы (выберите несколько вариантов ответа) +: максимально сохранить пищевую и биологическую ценность продукта +: максимально уничтожить микрофлору -: придать красивую форму
I: S: По санитарно-:гигиеническим требованиям температура в толще изделий из котлетной массы должна быть -: не ниже 75 град С -: не ниже 80 град С -: не ниже 85 град С +: не ниже 90 град С
I: S: Сроки годности паштетов при температуре не выше 6 град С -: не более 12 ч +: не более 24 ч -: не более 36 ч -: не более 48 ч
I: S: Сроки годности студней при температуре 2-:6 град С +: не более 12 ч -: не более 24 ч -: не более 36 ч -: не более 48 ч I: S: Яичницу-глазунью разрешается готовить из яйца, срок годности которого, не считая дня снесения, не превышает +: 7 дней -: 10 дней -: 14 дней -: 30 дней
I: S: По санитарно-:гигиеническим требованиям с фритюрным жиром после 6-:7 часов жарки необходимо поступить следующим образом -: замерить уровень жира во фритюрнице и при необходимости добавить до уровня +: слить, дать отстояться в течение 4 часов, отделить от осадка и провести оценку качества -: слить, охладить, процедить, смешать с 1/3 свежего жира и залить в вымытую фритюрницу
I: S: Существует ли ограничение на объем выпускаемой продукции кондитерского цеха предприятия общественного питания -: да, не более 3 тонн +: да, не более 300 кг -: нет, не существует
I: S: Санитарный день в кондитерских цехах производится с периодичностью -: ежедневно -: еженедельно -: два раза в месяц +: ежемесячно
I: S: По санитарным правилам для приготовления кремов разрешается использовать масло с содержанием влаги -: не менее 20% +: не более 20% -: не менее 25% -: не более 25% I: S: Сроки хранения варенных овощей неочищенными +: 6 ч -:72 ч -:24 ч -: 5 суток
I: S: Срок транспортировки полуфабрикатов не более: +:3 ч -: 6 ч -: 5 ч -: 8 ч
I: S: Требования к дезинфекции транспортного средства: -:1 раз в 5 дней -:. 1 раз в 10 дней +:1 раз в неделю -:2 раза в месяц
I: S: Сроки обновления санитарного паспорта на транспортное средство: -:1 раз в полгода -:. 1 раз в 2 года +:1 раз в год -:1 раз в 5 лет
I: S: Контроль за относительной влажностью в камерах хранения осуществляется с помощью: -: барометра +:психрометра -: термометра -:. овоскопа
8. В посуде из оцинкованного железа нельзя хранить: -:крупу -:. воду -: муку +:кисель
I: S: На ПОП не допускается использование посуды: -: алюминиевой -: фаянсовой -:мельхиоровой +:с трещинами
I: S: Температура отпуска супов и горячих напитков: +:75 ºС -:65 ºС -: 70 ºС -:. 60 ºС
I: S: Температура отпуска компотов и холодных блюд: -: 5-8 ºС +:7-14 ºС -: 20-25 ºС -:. 4-6 ºС
I: S: Салаты и винегреты в заправленном виде должны быть реализованы в течение: +:1 ч -: 3 ч -: 2 ч -: 4 ч
I: S: Запрещается оставлять на следующий день: -:суп куриный -: борщ московский +:суп молочный -: солянку сборную мясную
I: S: К продуктам, легко воспринимающим запахи, относятся: -: сельдь +:сливочное масло -: сахар -: яблоки
I: S: Санитарный паспорт на транспортные средства, перевозимые продукты питания выдаётся органом ЦГСЭН сроком на: +:1 год -: 2 года -: 6 месяцев
I: S: Длительность перевозки полуфабрикатов должна быть не более: -: 1 часа +:2-х часов -: 6-ти часов
I: S: Оптимальной температурой хранения овощей и плодов является: +: 1-2 ºС -: 5-7ºС -: 10-12 ºС
I: S: Оптимальной влажностью при хранении овощей и плодов является: +: 80-85% -: 55-60% -: 60-65 ºС
I: S: Помещения для хранения сухих продуктов должны иметь относительную влажность: -: 80-85% -: 55-60% +: 60-65 ºС
I: S: Готовые первые и вторые блюда могут находится в мармите или на горячей плите не более -: 4 часов -: 6 часов +: 2-3 часов
I: S: Токсичное вещество, содержащееся в ядрах косточковых плодов -: соланин -:кофеин -:щавелевую кислоту +:амигдалин
I: S: Размороженный меланж хранят : -: 4 часов -: 6 часов -: 2-3 часов +: нельзя хранить
|
