 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение
Как определить диапазон голоса - ваш вокал
Игровые автоматы с быстрым выводом
Как цель узнает о ваших желаниях прежде, чем вы начнете действовать. Как компании прогнозируют привычки и манипулируют ими
Целительная привычка
Как самому избавиться от обидчивости
Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам
Тренинг уверенности в себе
Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком"
Натюрморт и его изобразительные возможности
Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д.
Как научиться брать на себя ответственность
Зачем нужны границы в отношениях с детьми?
Световозвращающие элементы на детской одежде
Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия
Как слышать голос Бога
Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ)
Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
 Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.
 Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.
| Расчет потребного количества работников с определением графика выхода на работу
2.7.1 Расчет рабочей силы в цехе Горячий цех В горячем цехе производится приготовление полуфабрикатов, готовых блюд. Расчет производится по формуле: N1 = n/3600∙T∙λ , где: n - количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт., кг, блюд; T - продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч; λ – коэффициент учитывающий рост производительности труда; λ – 1,14. Общая численность работников цехов с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезней определяется по формуле: N2 = N1 ∙ К1, где К1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни. Все полученные данные оформляем в виде таблицы 16. Таблица 16 Расчет рабочей силы в горячем цехе | № п/п | Наименование блюд | Кол-во блюд | Коэффициент трудоемкости блюда | Затраты времени на приготовление блюда, с | | | | | | | Куриные грудки с грушей в обертке из бекона | | 0,7 | | | Филе тилапии в имбирном маринаде | | 0,6 | | | Куриный купаж | | 0,6 | | | Жульен «Высокий полет» | | 0,6 | | | Суп лапша с курицей | | 1,5 | | | Капустник по - пражски | | 0,5 | | | Солянка мясная сборная | | 1,6 | | | Царь «Тигран» | | 0,7 | | | Судак «Курортный роман» | | 0,6 | | | «Вокзал для двоих» | | 0,4 | | | Старая пристань | | 0,5 | | | «Перекресток двух дорог» | | 0,5 | | | «Властелин сердец» | | 0,6 | | Продолжение таблицы 16 | | | | | | Картофель - фри | | 0,5 | | | Картофель жареный с грибами и луком | | 0,5 | | | Картофель отварной | | 0,5 | | | Рис с грибами | | 0,7 | | | Бархатный сезон | | 0,8 | | | Десерт «Электричка» | | 0,8 | | | | Итого | | | | Холодный цех Таблица 17 Расчет рабочей силы в холодном цехе | № п/п | Наименование блюд | Кол-во блюд | Коэффициент трудоемкости блюда | Затраты времени на приготовление блюда, с | | Салат из сладкого перца, огурца и ананаса | | 1,2 | | | Салат «Вокзальный» | | 1,2 | | | Салат «У перрона» | | 1,3 | | | Салат «Вокзал» | | 1,0 | | | Салат «Мраморный зал» | | 0,9 | | | Салат «Греческий» | | 0,8 | | | Салат «Счастливая минута» | | 1,8 | | | Мороженое пломбир в ассортименте «Южная ночь» | | 0,4 | | | | Итого | | | | 2.7.2 Определение общего количества работников цеха Общее количество работников для горячего цеха N1 = 99500 / 11 ∙ 3600 ∙ 1,14 = 2,2 N2 = 2,2 ∙ 1,13 = 2,5 человека Следовательно, принимаем общее количество работников в горячем цехе с учетом всех выходных, праздников и отпусков - 3 человека Общее количество работников для холодного цеха N1 = 29960 / 11 ∙ 3600 ∙ 1,14 = 0,66 N2 = 0,66 ∙ 2,13 = 1,4 человека Следовательно, принимаем общее количество работников в холодном цехе с учетом всех выходных, праздников и отпусков - 2 человека. 2.7.3 Составление графика выхода на работу Горячий цех График выхода на работу поваров горячего цехана июнь месяц представим в виде таблицы 18. Таблица 18 «УТВЕРЖДАЮ» «СОГЛАСОВАНО» Директор _____________ Председатель
Дата__________________ профкома_____________ Дата__________________ График выхода на работу поваров холодного цеха на октябрь месяц | Ф.И.О. | Должность | Дни месяца | Эффективный фонд | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Бармашова | Повар IV раз ряд | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | В | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | В | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | В | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | | | Бугрова | Повар V разряд | В | 8.30 - 21 | 8.30 - 21 | В | В | 8.30 - 21 | 8.30 - 21 | В | В | 8.30 - 21 | 8.30 - 21 | В | В | 8.30 - 21 | 8.30 - 21 | | | Брицова | Повар V разряд | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | В | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | В | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | В | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | | | Нуриева | Повар V разряд | 7 – 18.30 | В | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | В | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | В | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | В | В | | Продолжение таблицы 18 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Садыкова | Повар V разряд | 8.00 – 19.30 | В | В | 8.00 – 19.30 | 8.00 – 19.30 | В | В | 8.00 – 19.30 | 8.00 – 19.30 | В | В | 8.00 – 19.30 | 8.00 – 19.30 | В | В | | | Хафизова | Повар V разряд | 10.30 - 22 | В | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | В | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | В | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | В | В | | Начало смены в 700, 800 и 1030 часов, окончание в 1830, 1930 и 2200 часа, продолжительность обеда 30 минут. Продолжительность смены 11 часов 30 минут. Холодный цех График выхода на работу поваров холодного цехана июнь месяц представим в виде таблицы 19. Таблица 19 «УТВЕРЖДАЮ» «СОГЛАСОВАНО» Директор _____________ Председатель Дата__________________ профкома_____________ Дата__________________ График выхода на работу поваров холодного цеха на октябрь месяц | Ф.И.О. | Должность | Дни месяца | Эффектив- ный фонд | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Ковалева | Повар IV разряд | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | В | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | В | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | В | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | | Продолжение таблицы 19 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Хузина | Повар V разряд | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | В | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | В | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | В | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | | | Хайдарова | Повар IV разряд | 7 – 18.30 | В | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | В | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | В | В | 7 – 18.30 | 7 – 18.30 | В | В | | | Романчева | Повар V разряд | 10.30 - 22 | В | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | В | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | В | В | 10.30 - 22 | 10.30 - 22 | В | В | | Начало смены в 700 и 1830 часов, окончание в 1030 и 2200 часов, продолжительность обеда 30 минут. Продолжительность смены – 11 часов 30 минут.
|