 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Влияние температурно-влажностного режима хранения на показатели качества моркови
Объекты и методы исследования Целью работы являлась товароведная экспертиза качества моркови и изучение условий хранения на сохранность показателей качества моркови. Для решения указанной цели, были поставлены и решены следующие задачи: - экспертиза качества моркови - проведение эксперимента (хранение моркови в 4 различных условиях в течение месяца с отслеживанием динамики изменения показателей качества) - обобщение результатов проведенного эксперимента Для проведения исследования влияния температурно-влажностного режима хранения на качество свежей моркови было взято 5 килограмм свежей среднеранней моркови сорта Шантенэ. Данный сорт был выбран в связи со следующими факторами: сорт достаточно распространен, имеет хорошие показатели пищевой ценности и лежкости. Образцы были разделены на 4 группы. Схема исследования, представлена в таблице 1. Таблица 1 – Схема исследования влияния температуры и влажности хранения моркови по группам
Морковь, хранившаяся при оптимальных условиях (достаточно высокая влажность и низкая температура) была отмечена как I группа. Моркови, хранившейся в условиях достаточной влажности и при высокой температуре, была присвоена II группа, хранившейся при высокой температуре и недостаточной влажности III группа, при низкой температуре и недостаточной влажности – IV. Эксперимент по изучению влияния температурно-влажностных режимов хранения проводился в течение 28 дней. В начале эксперимента были исследованы физико-химические показатели качества моркови. Затем морковь, предварительно разделенная на 4 группы, была помещена в различные условия хранения. В течение эксперимента каждые 7 дней проводились повторные исследования физико-химических показателей качества моркови, и отслеживалась динамика их изменения в зависимости от группы по условиям хранения. Определялись следующие физико-химические показатели: - титруемая кислотность - общее содержание влаги - содержание каротина Титруемая кислотность определялась по ГОСТ ISO 750-2013 «Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности». Титруемая кислотность характеризует вкус и пищевую ценность. Плоды и овощи содержат несколько кислот при количественном преобладании одной из них. Определение кислотности методом титрования основано на способности щелочи количественно нейтрализовать находящиеся в исследуемом растворе не только свободные кислоты, но и их кислые соли. При определении преобладающей кислоты в исследуемом продукте пользуются тем общим правилом, что растворы, имеющие одинаковую нормальность, реагируют между собой всегда равными объемами. Поэтому, зная количество израсходованной при титровании щелочи и химическую реакцию, протекающую при этом между щелочью и нейтрализуемой кислотой, можно найти количество искомой кислоты в анализируемом продукте. Для вычисления титруемой кислотности в моркови количество (см3) щелочи, израсходованной на титрование пробы, переведен на объем (см3) точно децинормального раствора щелочи. По найденному количеству щелочи проведен пересчет на ту кислоту, которая преобладает в исследуемом объекте: при анализе моркови – на яблочную. Порядок проведения испытания. На технических весах отвесить 25 г мезги в фарфоровую чашечку. Перенести ее через воронку в мерную колбу на 250 см³ с помощью тонкой стеклянной палочки, добавляя, если нужно, незначительное количество воды. Приставшие к стенкам чашки частички мякоти смыть дистиллированной водой в ту же колбу, при этом воду берите с таким расчетом, чтобы объем жидкости равнялся примерно 2/3 объема колбы. Содержимое колбы нагревать на водяной бане до 80°С и при этой же температуре выдержать 10-15 мин. После охлаждения жидкости в колбе долить в нее воду до метки и фильтровать через сухой фильтр. 50 см³ полученного фильтрата перенести пипеткой в коническую колбу, добавить 3 капли фенолфталеина и титровать щелочью концентрации 0,1 моль/дм³ до появления розовой окраски. Титруемая кислотность моркови (Хт) в градусах кислотности вычислена по следующей формуле:
(1) где V – количество щелочи концентрации 0,1 моль/дм3, израсходованной на титрование, см3; К – поправочный коэффициент концентрации щелочи 0,1 моль/дм3; K1 – коэффициент для пересчета на соответствующую кислоту: яблочную – 0,0067$ V1 – объем вытяжки, приготовленной из навески исследуемого продукта, см3; 100 – пересчет на 100 г продукта; V2 – объем фильтрата моркови, взятый для титрования, см3; m – навеска продукта, г. Общее содержание влаги определялась по ГОСТ 28561-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги» Порядок выполнения работы. В высушенную до постоянной массы и взвешенную с точностью до 0,5-1,0 мг бюксу с крышкой помещают 5-6 г измельченного продукта. Бюксу с навеской (вместе с крышкой) помещают в сушильный шкаф при температуре 150°С на 1 час, после чего бюксу закрывают крышкой и охлаждают в эксикаторе, взвешивают. Содержание влаги определяют по формуле:
(2) где Wn – процент воды; m0 – масса бюксы с крышечкой, г; m1 – масса бюксы с крышечкой и навеской, г; m2 – масса бюксы с крышечкой и навеской после высушивания, г. Определение каротина проводилось в следующем порядке: Берут навеску моркови массой 1-5 г с погрешностью не более 0,05 г. Размер навески определяют в зависимости от ожидаемого содержания каротина. Навеску переносят в фарфоровую ступку, добавляют 5 г песка или мелко измельченного стекла, 15 г сернокислого натрия (при навеске 4-5 г добавляют 20-25 г. Смесь тщательно растирают не менее 3-4 мин. Хорошо растертую и обезвоженную смесь без потерь переносят в бытовую банку или колбу вместимостью 200 см, приливают 100 смпетролейного эфира, обмыв ступку и пестик его минимальным количеством. Часть полученного раствора переносят в пробирку и сравнивают со специально приготовленной оценочной шкалой на фоне белой бумаги. Из шкалы выбирают пробирку, наиболее соответствующую по цвету испытуемому раствору.
|
