ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Данная программа учебной практики по профессии «Технология продукции общественного питания»

123

Код	Наименование результата обучения
ПК 1	Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 3.	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Дата	ПК ОК	Выполняемая работа	Кол-во часов	Резуль-татдеятельности	Подпись
Учебная практика под руководством наставника

28.03.16	ПК2.1, 2.2, 2.3 ОК1-9	Раздел 1. Назначение, классификация, технологии приготовления, современные требования к дизайну холодных закусок. Вводное занятие. Ознакомление с предприятием, вводным и текущим инструктажем по технике безопасности. Технология приготовления закусок из натуральных овощей. Овощная композиция. Овощные террины. (Террин с помидорами конфи, моцареллой и маслинами; террин с помидорами, моцареллой и баклажанами; террин из баклажанов с сыром фетакса; террин из тыквы со шпинатом; терриниз баклажанов, перца, брынзы; террин из брокколи)
29.03.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1-9	Технология приготовления салатов из свежих, консервированных овощей; с добавлением сыра, круп, макаронных изделий (салат коктейль овощной, салат коктейль с перцем, салат овощной с шампиньонами и орехами, винегрет мясной, карпаччо из томатов).
30.03.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1- 9	Технология приготовления салатов из рыбы, рыбной гастрономии, морепродуктов (салат из малины креветок и авокадо; теплый салат с морепродуктами; салат из рыбы со спаржей и овощами; салат рыбный деликатесный; салат любительский; салат из креветок с рисом); салатов из мяса, субпродуктов, с/х птицы, дичи (салат из утки холодного копчения на листьях рукколы с соусом майонез; салат из птицы с орехами; салат «Греческий»; салат «Новый). Требования к качеству, оформление.
31.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1-9	Технология приготовления закусок из овощей, грибов, творога, сыра (рулетики из баклажанов с орехами; помидоры фаршированные грибами; помидоры фаршированные рыбным салатом; перец фаршированный сыром; икра овощная); сырная тарелка (сырная доска);закусок из рыбы, рыбной гастрономии (сельдь под шубой; карпаччо из лосося; тартар из лосося и креветок, ассорти). Требования к качеству, оформление.
01.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1-9	Технология приготовления закусок из мяса, с/х птицы, дичи, субпродуктов( карпаччо из говядины, ассорти, свинина оригинальная). Требования к качеству, оформление.
02.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1- 9	Технология приготовления фуршетных закусок: яйца фаршированные: (начинки, кремы для фарширования- сырный; масляный; ветчинный; творожный; с анчоусами; базиликовый), профитроли, канапе (с мясной и рыбной гастрономией). Требования к качеству, оформление
04.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1- 9	Технология приготовления медальонов, коктейльных бутербродов (медальоны: из свинины, копченой горбуши, куриной грудки с паштетом и орехами, с куриной печенью и фисташками). Требования к качеству, оформление
05.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1- 9	Технология приготовления мини – закусок из мясной, рыбной гастрономии, фаршированных овощей (помидоры черри фаршированные, рулетики из сельди с клюквенным вареньем на яблоке, медальоны из свиной вырезки с овощами. Требования к качеству, оформление.
06.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1- 9	Раздел 2. Технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, с/х птицы и дичи. Технология приготовления холодных блюд из фаршированной рыбы и морепродуктов (кальмары фаршированные, рыба фаршированная, рулетики фаршированные). Требования к качеству, оформление
07.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1- 9	Технология приготовления заливного из рыбы, морепродуктов,рыбных рулетов (муссов), тимбалов (рулет рыбный с начинками: овощной, овощной с крупой, с грибами. Требования к качеству, оформление.
08.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК1- 9	Технология приготовления рыбных терринов, рыбных штруделей. Требования к качеству, оформление
09.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1- 9	Технология приготовления заливных из мяса, с/х птицы;холодных блюд из фаршированной дичи, птицы «Курица по – боярски», филе куриное фаршированное, фаршированные окорочка. Требования к качеству, оформление.
11.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1- 9	Технология приготовления рулета из мяса с/х птицы (рулет из курицы с омлетом), (грибной начинки); рулет из смешанного мяса; жареная свинина с черносливом). Требования к качеству, оформление.
12.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1- 9	Технология приготовления рулета из мяса с/х птицы; галантина (галантин из курицы). Требования к качеству оформление
13.04.16	ПК2.1, 2.2, 2.3 ОК 1-9	Технология приготовления паштета. Требования к качеству оформление.
14.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1- 9	Раздел 3.Технология приготовления сложных холодных соусов. Технология приготовления холодных соусов. Майонез, его производные (айоли, тартар, шантильи) приготовления соусы на основе соков, овощей, бобовых пюре. Требования к качеству оформление
15.04.16	ПК 2.1, 2.2, 2.3 ОК 1-9	Технология приготовления соусов на основе йогурта, сыра, сливок; оригинальных холодных соусов: «Рататуй», «Валентиновский», «Кемберлендский»; овощных маринадов. Требования к качеству оформление.
16.04.16		Оформление отчета Зачет

123