 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| По охране труда и технике безопасности
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «СТАВРОПОЛЬСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И КОММЕРЦИИ»
ДНЕВНИК Учета прохождения УЧЕБНОЙ практики
ПМ 02. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
По профессии специальности «Технология продукции общественного питания» Гр ________________
___________________________________________ (Ф.И.О. обучающегося) ПРЕДПРИЯТИЕ
(руководитель практики)
Преподаватель спец дисциплин Горбунова М.А
2016 г. СОГЛАСОВАНО Заместитель директора по УПР
___________ Н.И.Лапчинская
ОДОБРЕНО На заседании методического объединения «Технология продукции общественного питания» « » 2016 г Протокол № _________
РАЗРАБОТАЛ преподаватели спец дисципли_________М.А Горбунова Цель учебной практики: Формирования умений и навыков самостоятельного труда и профессиональной направленности личности, адаптация обучающихся на рабочих местах предприятия. В результате учебной практики обучающиеся приобретают Практический опыт по УП 02 ПК 1.1Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. ПК 1.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 1.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. Цели и задачи С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: -разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов; - расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; - проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; - организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов; - приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; - сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы; - декорирования блюд сложными холодными соусами; - контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов; уметь: - Оценивать органолептическим способом качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции; - использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов; - проводить расчеты по формулам; - безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов; - выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов; - выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов; - оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами; знать: - ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов; - варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок; - правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы; - способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы; - требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов; - требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них; - органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных блюд и соусов; - температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов; - ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования; - правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов; - правила соусной композиции сложных холодных соусов; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов; - технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов; - варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов; - методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов; - варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы; - варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами; - технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов; - варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы; - гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы; - требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд, соусов и заготовок к ним; - риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной холодной кулинарной продукции; - методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции Памятка по охране труда и технике безопасности Общие требования 1. Обучающиеся, прибывшие на учебную и производственную практику, перед допуском к работе должны пройти · инструктаж по технике безопасности и охране труда на предприятии; · инструктаж на рабочем месте 2. При возникновении нестандартных ситуаций необходимо немедленно сообщить об этом начальнику компрессорного цеха или сменному инженеру-механику. 3. Курение в производственных помещениях, цехах запрещено, для этого существуют специально отведенные места. Обязанности обучающегося Каждый обучающийся обязан: v Начинать учебную практику в срок, согласно режиму предприятия v Полностью выполнять задания, предусмотренные программой v Подчиняться действующим на предприятии правилам внутреннего трудового распорядка. v Изучить и строго соблюдать правила пожарной безопасности, охраны труда, техники безопасности. v Соблюдать все указания руководителя в отношении качественного выполнения полученных заданий. В течение учебной практики вести ежедневную запись в дневнике о проделанной работе.Участвовать в общественной жизни предприятия, цеха, изучать опыт наставников. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
|
