 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| ЙОГУРТИ. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ УМОВИ»
Згідно із Законом України «Про стандартизацію», який набув чинності в травні 2001 року, стандарт — це документ, який встановлює правила, загальні принципи чи характеристики різних видів діяльності або їх результатів. За багатьма проханнями фахівців молочних підприємств ми публікуємо ще раз набувши чинності з 01.10.2005 року ДСТУ 4545:2004 «Йогурти. Загальні технічні умови», розроблений Технологічним інститутом молока та м'яса, та затверджений Держспоживстандартом України (наказ № 205 від 20.09.2004р.) Нагадуємо, що всі національні ДСТУ є власністю Держспоживстандарту України. Підприємства та їх об'єднання повинні користуватися тільки офіційними документами з голограмою. Придбати діючи стандарти Ви маєте можливість за телефонами: (044) 452-67-55, (044) 425-49-60. Замовлення на виготовлення офіційних копій стандартів можна також СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ 1.1. Цей стандарт поширюється на йогурти, які виробляють сквашуванням нормалізованого пастеризованого коров'ячого молока спеціальними заквасками із застосуванням або без застосування харчових добавок або наповнювачів. Йогурти застосовують для безпосереднього вживання в їжу. 1.2.Вимоги щодо безпечності йогуртів викладено в 5.2.2 (у частині пероксидази або кислої фосфатази), 5.2.3-5.2.6 і розділах 6, 7. 1.3.Цей стандарт не поширюється на йогурти терміновані. Таблиця 1. Органолептичні показники
КЛАСИФІКАЦІЯ Йогурти, залежно від виду закваски, що її застосовують, поділяють на такі види: —йогурт; —біойогурт; —біфідойогурт. Йогурти, біойогурти та біфідойо- гурти (далі за текстом — йогурти), залежно від масової частки жиру, виробляють: —нежирні — з масовою часткою жиру від 0,05 до 1,0 %; — жирні — з масовою часткою жиру від 1,5 до 6,0 %; — вершкові — з масовою часткою жиру понад 6,0 %. Йогурти виробляють із застосуванням або без застосування харчових добавок або наповнювачів. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ 2.1.Йогурти повинні відповідати вимогам цього стандарту і їх виробляють згідно з технологічними нструкціями і рецептурами з дотриманням санітарних правил для підприємств молочної промисловості ДСП 4.4.4.011 [2], затвердженими у встановленому порядку. 2.2.Характеристики За органолептичними показниками йогурти повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1. 2.3.За фізико-хімічними показниками йогурти повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2. 2.4.За мікробіологічними показниками йогурти повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 3. 2.5.Вміст токсичних елементів і мікотоксинів у йогуртах повинен відповідати вимогам № 5051 [3], наведеним у таблиці 4. 2.6. Вміст у йогуртах антибіотиків повинен відповідати вимогам МБВ № 5061 [3], пестицидів — вимогам ДСан- ПіН 8.8.1.2.3.4-000 [4]. 2.7. Вміст радіонуклідів у йогуртах не повинен перевищувати допустимі рівні ДР [5]: І37Сз = 100 Бк/кг, ^Зг = 20 Бк/кг. 2.8.Вимоги до сировини Для виробництва йогуртів застосовують: — молоко коров'яче згідно з ДСТУ 3662; — молоко знежирене кислотністю не більше ніж 20°Т, густиною не менше ніж 1030 кг/м3, одержане з молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662; — вершки, молоко згущене або сухе незбиране чи знежирене, маслянку, вершки сухі згідно з чинними нормативними документами; — закваски бактеріальні або заквашувальні препарати для йогуртів вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами та закордонного виробництва, які дозволено до застосування Міністерством охорони здоров'я України; —воду питну згідно з ГОСТ 2874. Для виробництва йогуртів застосовують такі харчові добавки та наповнювачі: — цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (- ГОСТ 21) або цукор рафінад згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22); —повидло згідно з ГОСТ 6929; —джеми згідно з ГОСТ 7009; — мед натуральний згідно з ГОСТ 19792; —варення згідно з ГОСТ 7061; — ванілін згідно з ГОСТ 16599 або ванільний цукор згідно з ДСТУ 1009; —какао-порошок згідно з ГОСТ 108 чи какао-порошок вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва, який дозволено застосовувати Міністерством охорони здоров'я України; — харчові добавки або наповнювачі злакові, плодово-ягідні, овочеві, плодоовочеві або інші харчові добавки та наповнювачі вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами та закордонного виробництва, які дозволено застосовувати Міністерством охорони здоров'я України: -стабілізатори вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними Таблиця 2. Фізико – хімічні показники
Температура під час випуску з підприємства-виробника, °С Примітка 1. Масову частку наповнювачів нормують відповідно до рецептур на конкретний вид йогурту. Примітка 2. Дозволено визначати тільки показник титрованої кислотність або рН. Примітка 3. У разі застосування ваніліну масова частка його повинна бути не більше ніж 0.02 %. Примітка 4. Показник масової частки сахарози нормують тільки для йогуртів, які виробляють із застосувані або фруктових наповнювачів.
Таблиця 3. Мікробіологічні показники
|
