 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Самостійна робота з дисципліни:“Стандартизація продукції тваринництва ” Модуль 1
Виконала: Студентка 41- Т «а» групи Антонюк Наталія
Перевірив: Бігун Ю.П.
Вінниця 2012 ДСТУ 4417:2005 «КЕФІР. ТЕХНІЧНІ УМОВИ» Сфера застосування: 1. Цей стандарт поширюється на кефір — кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням молока симбіотичною закваскою на кефірних грибках або концентратом грибкової кефірної закваски. 2. Цей стандарт не поширюється на термізований продукт та продукт збагачений вітамінами, мікро- та макроелементами, про біотичними культурами та пребіотичними речовинами або іншими добавками. 3. Кефір застосовують для безпосереднього вживання в їжу.
Таблиця 1. Органолептичні показники
Таблиця 2. Фізико – хімічні показники
Таблиця 3.Мікробіологічні показники
Примітка. Плісняві гриби нормують тільки для кефіру, зі строком придатності більше 3 діб. Класифікація 4.1.Кефір залежно від масової частки жиру виробляють: —кефір нежирний; —кефір з масовою часткою жиру від 1,0 % до 5,0 %. 4.2. Код ДКПП згідно з ДК 016 [1] наведено в додатку А. Вимоги до сировини 5.1. Для виробництва кефіру використовують: — молоко коров'яче не нижче 1 сорту густиною не менше ніж 1028 кг/м3 згідно з ДСТУ 3662; — молоко знежирене кислотністю не більше 20°Т, густиною не менше ніж 1030 кг/м:і, одержане з молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662; — вершки, одержані з коров'ячого молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662 або згідно з чинними нормативними документами; — симбіотичну кефірну закваску на кефірних грибках або концентрат грибкової кефірної закваски вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або аналогічну закваску закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я. Дозволено для нормалізації кефіру за фізико-хімічними показниками застосовувати: — молоко коров'яче незбиране сухе розпилювального сушіння вищого сорту, молоко знежирене сухе розпилювального сушіння та вершки сухі розпилювального сушіння вищого сорту згідно з ДСТУ 4273; — маслянку, яка одержана під час виробництва солодко - вершкового масла, та маслянку суху розпилювального сушіння згідно з чинними нормативними документами; — воду питну згідно з ГОСТ 2874 (для відновлення сухих молочних продуктів). 5.2. Для визначання відповідності якості сировини проводять вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297 за порядком, встановленим підприємством-виробником. 5.3. Сировина за показниками безпеки повинна відповідати вимогам МБВ № 5061 [3]. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [4], за вмістом радіонуклідів — вимогам ДР [5]. 5.4. Кожну партію сировини, яка надходить на підприємство, супроводжують документами, що підтверджують її відповідність нормативним документам. 6. ПАКУВАННЯ 6.1. Кефір пакують масою нетто від 100 г до 1500 гу спожиткове паковання: стаканчики з по-лістирольної стрічки та інших полімерних матеріалів, паперові пакети, пакети з поліетиленової плівки, пляшки скляні або з полімерних матеріалів, та інше спожиткове лаковання вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва, що дозволено Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами. 6.2. Спожиткове паковання закривають способом, який гарантує зберігання кефіру відповідно до 10.2 цього стандарту. 6.3. Кефір у спожитковому пакованні з підприемства-виробника випускають у транспортній тарі: груповому пакованні (блоками) у термозсідальну плівку згідно з ГОСТ 25951, лотках з вічками згідно з ГОСТ 9142, ящиках картонних, полімерних або дротяних згідно з чинними нормативними документами або іншій транспортній тарі, що дозволена Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для транспортування харчових продуктів та, яка забезпечує цілісність паковання під час зберігання, транспортування та реалізації. 6.4. Маса брутто транспортного паковання — не більше ніж 20 кг. 6.5. Допустимі відхили маси нетто для пакованої одиниці нормують згідно з Р 50-056 [10]. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ 7.1. Транспортування 7.1.1. Транспортування кефіру проводять усіма видами критого транспорту відповідно до чинних правил перевезення харчових продуктів, що швидко псуються, які чинні на певному виді транспорту. 7.1.2. Зберігання. 7.1.3. Кефір зберігають в холодильниках або холодильних камерах за відносної вологості не більше ніж 80%. 7.1.4. Строк придатності кефіру за температури від 0°С до 6°С: —для кефіру, що виготовлений з використовуванням симбіотичної кефірної закваски на кефірних грибках — не більше 3 діб; — для кефіру, що виготовлений з використовуванням концентрату грибкової кефірної закваски — не більше 5 діб. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ Кефір приймають партіями. Правила приймання, визначання партії, об'єм вибірок та відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 26809 або ДСТУ ІЗО 707. Кожну партію кефіру супроводжують документами, що підтверджують його якість та безпечність. Для перевіряння якості кефіру на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальне і періодичне контролювання. Приймальному контролюванню підлягає кожна партія кефіру за органолептичними, фізико-хімічними показниками (окрім масової частки білка), масою нетто, якістю пакування і маркування. Під час періодичного контролювання перевіряють масову частку білка не менше ніж 1 раз на місяць, мікробіологічні показники: кількість молочнокислих бактерій, дріжджів, пліснявих грибів не менше 1 разу в 10 діб, бактерій групи кишкових паличок не менше 1 разу в 5 діб. Наявність патогенних мікроорганізмів та Зіарґіуіосос- сиз аигеиз контролюють в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методиками і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку. Періодичність контролювання за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, гормональні препарати, пестициди та радіонукліди) здійснюють відповідно ДО МР 4.4.4.-108 [15]. У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводять повторне відбирання подвійної кількості одиниць продукції від тої самої партії. Якщо отримують незадовільні результати повторного випробовування, партію бракують. |
