 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение
Как определить диапазон голоса - ваш вокал
Игровые автоматы с быстрым выводом
Как цель узнает о ваших желаниях прежде, чем вы начнете действовать. Как компании прогнозируют привычки и манипулируют ими
Целительная привычка
Как самому избавиться от обидчивости
Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам
Тренинг уверенности в себе
Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком"
Натюрморт и его изобразительные возможности
Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д.
Как научиться брать на себя ответственность
Зачем нужны границы в отношениях с детьми?
Световозвращающие элементы на детской одежде
Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия
Как слышать голос Бога
Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ)
Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
 Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.
 Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.
| Общие и профессиональные компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственной практики.
Общие компетенции: OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. OK 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов. Профессиональные компетенции ПМ.01. Организация питания в организациях общественного питания: ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей. ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей. ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа. ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания. 5. Структура и содержание практики (продолжение производственной практики по ПМ.01) | Наименование разделов и тем | Содержание практики (виды работ) | Фонд времени | | МДК.01.02.Организация и технология производства продукции общественного питания | | | | Раздел № 1. Организация производства предприятий общественного питания. Структура производства. | | | | Тема 1. Классификация предприятий общественного питания. | Знакомство с предприятием. Охрана труда на предприятии. Определение организационно-правовой формы предприятия. Определение типа предприятия и видов услуг. | | | Тема 3. Организация складского и тарного хозяйства. | - Изучение схемы поставки сырья на предприятии
- Изучение перечня поставщиков сырья и материально-технического оборудования.
| | | Тема 5. Оперативное планирование работы производства. Нормативная и техническая документация. | · Изучение оперативного планирования работы предприятия, составление производственной программы. · Составление меню предприятия по месту прохождения практики | | | Тема 6. Организация работы производственных цехов. | - Изучение структуры производственных помещений, наличие цехов на предприятии и их классификация.
- Организация рабочего места:
- повара горячего цеха;
- повара холодного цеха;
- работников заготовочных цехов;
| | | Тема 7. Организация труда персонала на производстве | · Изучение структуры управления предприятия и производственных цехов по месту прохождения производственной практики | | | Раздел № 2. Особенности приготовления кулинарныхблюд | · Изучение и ведение технологических процессов по приготовлению ассортимента блюд предприятия по месту прохождения практики: 1. холодных блюд и закусок, 2. перовых блюд 3. вторых горячих блюд с различными соусами и гарнирами 4. сладких блюд, десертов и напитков · составление технологических карт · Реализация готовой продукции. · Ведения контроля качества продукции на производстве и · Определение органолептических показателей качества продукции и оформление бракеражного журнала | | | ИТОГО | | 144ч |
6. Структура и содержание практики по ПМ.04 Профессиональные компетенции ПМ.04. Контроль и качество продукции и услуг общественного питания: | ПК 1 | Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг. | | ПК 2 | Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания. | | ПК 3 | Проводить контроль качества услуг общественного питания. | | Наименование разделов и тем | Содержание практики (виды работ) | Фонд времени | | Тема 1. Законодательная метрология и стандартизация | | Нормативно- правовая регламентация предприятия. | · | | | Тема 2. Нормативная и технологическая документация в общественном питании | | | | ГОСТы в общественном питании используемые на предприятиии. | | ОСТы в общественном питании используемые на предприятии. | | СанПиН (Санитарные правила и нормы) в общественном питании. | | ТУ (технические условия) в общественном питании применяемые на предприятии. | | ТИ (технические инструкции) в общественном питании применяемые на предприятии. | | Сборники рецептур в общественном питании. | | Технологические и технико-технологические карты в общественном питании. | · | | | Тема 3.Повышения качества продукции на предприятии общественного питания. | | | | 1. | Основные термины и понятия в области качества продукции и услуг. | | 2. | Факторы, оказывающие влияние на качество продукции и услуг. | | 3. | Методы управления качеством. | | 4. | Оценка уровня качества продукции и услуг. | | 5. | Комплексная система управления качеством на предприятии . | | | | Тема 4. Показатели качества кулинарной продукции и методы их определения. | | | | 1. | Классификация показателей качества. | | 2. | Методы оценки качества продукции на производстве. | | 3. | Органолептическая оценка качества продукции на предприятии и ведение нормативной документации.. | | Порядок проведения бракеража кулинарной продукции. | | Требования к приему и хранению сырья, пищевых продуктов. | | Требования к производству и раздаче блюд. | | Требования к производству полуфабрикатов. | | Требования к производству кулинарной продукции. | | Требования к отпуску полуфабрикатов. | | Требования к отпуску кулинарной продукции. | | Организация контроля качества на предприятиях сферы услуг. | | Организация контроля качества в организациях общественного питания. | | | ИТОГО 72 ч.
|