 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Организация и технология питания туристов
Классификация предприятий питания В технологии туристского обслуживания одной из основных услуг является питание. Туристская индустрия питания включает в себя: рестораны, кафе, бары (грильбары, пивные бары, фитобары, коктейль-бары), столовые и т.д. Данные предприятия могут находиться, либо в собственности туристских фирм, либо в аренде. Но чаще они «встроены» в туристско-гостиничный блок (гостиницу) и являются её частью. Иногда подобные предприятия работают самостоятельно. По форме обслуживания предприятия подразделяются на обслуживание с помощью официантов и самообслуживание. По режиму питания туристов, данные предприятия предоставляют услуги в виде: · полного пансиона; · полупансиона; · специального питания; · питания для детей · и др. Во многих гостиницах в номерах предусматривается наличие кухни, мини-бара, а услуга питания может быть реализована, как в номере (по вызову, заказу), так и на предприятии питания. По ассортименту питания туристов данная услуга подразделяется на комплексное питание; питание по выбору; питание по предварительному заказу. Предприятия питания могут специализироваться на национальных блюдах (европейская кухня, китайская, грузинская и др.). Предприятия питания классифицируются также по числу посадочных мест, режиму работы (круглосуточный режим, с ограничением по времени). Предприятия питания подразделяются на категории в зависимости от следующих факторов: · степени технической оснащенности; · качества и объема предоставляемых услуг; · места расположения; · цены; · ассортимента; · архитектурно-художественного оформления · и др. Категория Категория является отличительным признаком предприятия питания, характеризующим уровень качества обслуживания. Категории обозначаются символом – звезда. Высшая категория туристского предприятия – пять звезд, соответственно низшая – одна звезда. Все требования, предъявляемые к предприятиям питания, подразделяются на общие и дополнительные, дифференцируемые по каждой категории. Оплаченное питание означает, что все расходы на питание включены в стоимость гостиничного номера или тура. Это либо только завтрак (континентальный или полный), либо завтрак и ужин (полупансион), либо трехразовое питание (полный пансион). В стоимость питания иногда включают и напитки. Если же питание не включено в стоимость тура, то за него необходимо платить дополнительно в месте пребывания. Самообслуживание Эта форма обслуживания означает, что туристы сами готовят себе пищу (как правило, в системах владения отдыхом) или питаются в ресторанах, кафе и других заведениях как обычные посетители. Самое главное в сфере питания туристов – это быстрое и чёткое обслуживание гостей. Меню должно быть понятно всем туристам группы, а цены указаны в валюте страны. Питание должно соответствовать затраченным на него деньгам и не нанести вреда здоровью туристов. Неудовлетворительное питание наносит ущерб репутации турагентов и туроператоров. Среди предприятий питания также существуют цепи и группы предприятий. Вид питания В туристической путёвке указывается вид питания: · П (FB) - полный пансион (завтрак, обед и ужин); · ПП (НВ) - полупансион (завтрак и обед, завтрак и ужин); · З (ВВ) - только завтрак. Существуют и другие сокращения. Шведский стол и буфет подразумевают право свободного выбора туристом любого блюда и в любом количестве из выставленных в зале. Табльдот – форма обслуживания официантом по единому листу с ограниченным числом блюд. Форма «А ля карт» - это свободный выбор клиентом блюд по предлагаемому рестораном меню (для отдельных туристов или небольших групп). Общие требования к туристским предприятиям питания · удобная и разумная планировка территории; лестницы, ведущие к входу, должны быть снабжены специальными пандусами для передвижения колясок; над входом – козырек от атмосферных осадков; · чистота территории; основные маршруты следования туристов должны быть покрыты асфальтом, декоративными плитами; · необходимо архитектурное решение комплекса; декоративные композиции из зеленых насаждений, скульптуры и т.д. и т.п.; · все помещения должны быть оборудованы указателями (пиктограммами), которые помогают ориентироваться. Дополнительные требования Отдельные к каждой категории дополнительные требования включают в себя: · состав помещений туристского предприятия; · интерьер помещений, их оборудование; · оснащение мебелью, посудой и столовыми приборами; · форменная одежда обслуживающего персонала · и др. Контроль Осуществляется контроль качества услуг и обслуживания предприятий питания: визуальный, аналитический, медицинский, инструментальный (качество воды, воздуха), социологический (опросы туристов и персонала). В России внедрена классификация туристских предприятий питания аналогичная той, которая принята в большинстве зарубежных стран и рекомендована ВТО. Она сформулирована в «Белой книге» «Хотрек» (Международный союз национальных ассоциаций гостиниц, ресторанов и кафе). Особые требования к питанию предъявляются для гастрономических туров, где присутствует определенная национальная кухня с изысканными, экзотическими блюдами и напитками. Наряду с качественно приготовленными и эстетически оформленными блюдами и напитками важную роль играет общая композиционная сервировка стола, подбор посуды и столовых скатертей, салфеток с фирменным знаком предприятия, наличие цветов, квалификация официантов, барменов, метрдотелей, уют, чистота и т.д. Завтрак может быть континентальный, английский или шведский стол. Континентальный – джем, тостер (поджаренный хлеб), масло, кофе, иногда сыр. Английский завтрак более сытный, включает бекон, омлет или сосиски, масло, хлеб, кофе. Шведский стол – разнообразие ассортимента блюд на шведском столе зависит в определенной степени от числа звезд отеля, но обязательно включает закуски, овощи, фрукты, горячие блюда. Представляют интерес особенности стиля обслуживания, характерного для той или иной гостиничной цепи. В хороших отелях Германии или Китая на ночь предлагается мятная конфетка или шоколадка. В США – вазочка с леденцами. Особенно приятна традиция английских отелей – где часто можно встретить чайник для кипячения воды, пакетик чая, кофе, какао, сахар, молоко и ежедневный бисквит. В китайских гостиницах предлагают термосы с чаем. Стоимость этих услуг включена в цену ночлега. В США в отелях высшего класса утром под дверь кладут газету. Из неприятных неожиданностей можно отметить оплату за пользование телефоном. Телевизоры в номерах, как правило, не требуют дополнительной оплаты. Вместе с тем, знакомство с программами некоторых каналов потребует специальной платы. Содержание классического учебника по ресторанному менеджменту (ресторанному хозяйству)
В учебнике приводятся различные схемы посадки гостей за столами разной формы и разных размеров на определенное количество персон: на две персоны, на три персоны, четыре, пять, шесть, восемь, двенадцать, четырнадцать, шестнадцать. Тема 9. |
