 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Организация рабочего места повара.
• организация рабочего места в заготовочном, доготовочном или специализированном цех в контексте с темой; • краткое описание используемого оборудования, инвентаря, посуды; • санитарно-гигиенические требования; • правила техники безопасности.
РАЗДЕЛ 3. Технологическая карта. • расчет норм закладки сырья массой брутто и нетто, норм выходаполуфабрикатов и готового изделия на 1, 2 и 100 порций; • краткое описание технологического процесса приготовления блюда с указанием параметров и режимов холодной и тепловой обработки продуктов; • требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда; • показатели качества. Образец оформления технологической карты в приложении 4. РАЗДЕЛ 4. Используемая литература. • перечень литературы, нормативно-технической и другой документации. Порядокразмещения названий книг и других документов может быть алфавитным, хронологическим, тематическим. При оформлении списка литературы указывать автора, наименование произведения, выходные данные (место издания, издательство, год издания). Например: Радченко JI.A. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
Приложение 1. Алгоритм приготовления блюд. Требования: аккуратность, наглядность, указание параметров теплового режима технологического процесса приготовления блюда, температура подачи готового блюда, минимальное пересечение линий. Образец оформления в приложении 5.
Приложение 2. Творческий отчет о практике. а) Название предприятия, место расположения, форма собственности; б) Характеристика предприятия согласно классификации ПОП с обоснованием; в) Характеристика обеденного зала: количество посадочных мест, режимработы, вид обслуживания, формы расчета, ассортимент реализуемых блюд и его характеристика, наличие фирменных блюд, дополнительные услуги ;им населения, интерьер обеденного зала; г) Характеристика производства: мощность предприятия, цеха и их оснащенность оборудованием, использование средств малой механизации; Д) Своя оценка предприятию: выводы и предложения. Образец оформления в приложении 6.
IV. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 1.Положение об итоговой аттестации выпускников учреждений профессионального образования, утвержденное приказом Министерства образования РФ от 01.11.95 № 563. 2.Разъяснения к Положению об итоговой аттестации выпускников учреждений начального профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования РФ от 01.11.95 № 563 - подготовила В.Ф. Рябкова. 3.Сборник технологических нормативов - М.: ТОО "Пчелка", 2000. 4.ГОСТ 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения". 5.Ганенко А.П. и др. Оформление текстовых и графических материалов при подготовке дипломных проектов, курсовых и письменных экзаменационных работ. - М.: "Академия", 2000.
1.1. Для набора текста, формул и таблиц следует использовать редактор Microsoft Word для Windows (или Open Office). Перед набором текста настройте указанные ниже параметры текстового редактора: поля по 2 см; шрифт Times New Roman, размер шрифта – 14; межстрочный интервал – 1,5; выравнивание заголовков по центру; выравнивание основного текста по ширине; ориентация листа – книжная. Все рисунки и таблицы, должны быть пронумерованы и снабжены названиями или подрисуночными подписями. Все рисунки и таблицы допускаются в цвете в случае такой необходимости. 1.2. Оформление заголовка: (прописными, жирными буквами, выравнивание по центру строки) НАЗВАНИЕ РАЗДЕЛА; через 1 строку – текст РАЗДЕЛА. 1.3. Оформление списка литературы. Через 1 строку - надпись «Список литературы». После нее приводится список литературы в алфавитном порядке, со сквозной нумерацией, оформленный в соответствии с ГОСТ Р 7.0.5 – 2008 (приложение №3). Ссылки в тексте на соответствующий источник из списка литературы оформляются в квадратных скобках, например: [1, с. 277]. Использование автоматических постраничных ссылок не допускается.
Раздел 3 Технологические карты блюд Технологическая карта № 1 Организация: ООО «Форт» Предприятие: Кафе «Форт» Технологическая карта №1. Наименование блюда: салат «Коктейль » овощной |
