 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Материальный баланс пищевого производства
Расчёт материального баланса является важнейшим этапом проектирования. На основании материального баланса рассчитываются: · оборудование, необходимое для выполнения производственного плана (количество и производительность); · потребность предприятия в сырье, полуфабрикатах и вспомогательных материалах; · определяется эффективность использования оборудования; · определяется выход годной продукции, производственные и непроизводственные потери; · осуществляются экономические расчёты, он также является основой для расчёта себестоимости продукции; · позволяет выбрать наиболее оптимальный вариант технологии; · служит основой для определения влияния технологического процесса на экологию и расчёта мощности очистных установок и сооружений. Материальный баланс выполняется, как правило, в единицах массы или объёма. Общий баланс составляют по всем компонентам сырья, полупродуктов, основным и вспомогательным материалам, применяемым в технологии. Частный баланс составляют по основному компоненту сырья и, как правило, он является составной частью общего баланса. К расчётам материального баланса следует отнести определение выхода основного и побочных продуктов, расходных коэффициентов по сырью, производственных потерь. Только определив материальные потоки, можно произвести конструктивные расчёты производственного оборудования, оценить экономическую эффективность и целесообразность производственного процесса. Составление материального баланса необходимо как при проектировании нового, так и при анализе работы действующего производства. Различают теоретический и фактический материальный баланс. Теоретический баланс рассчитывают при проектировании производства нового продукта, когда отсутствует полная информация о технологическом процессе и практически невозможно произвести оценку потерь, возникающих в процессе производства. Теоретический материальный баланс основан не стехиометрическом соотношении реакций протекающих при получении продукта. Фактический материальный баланс составляют на основе реальных данных по анализу работы лабораторных, опытных, полупромышленных и промышленных установок. При увеличении объёма производства от лабораторных установок к промышленным степень надёжности и достоверности данных возрастает. При составлении этого баланса учитываются производственные потери, возникающие при массовом производстве продуктов. Эти потери представляют собой дополнительный расход сырья, полупродуктов и готового продукта на разлив, утечку через неплотности аппаратов, трубопроводов, запорной аппаратуры, а также потери на унос из емкостей за счёт испарения и дополнительные расходы на мойку, чистку, обеззараживание оборудования. Технологический процесс это совокупность технологический операций (или стадий) направленных на получение какого-либо продукта или полуфабриката. Технологический процесс, как правило, складывается из нескольких технологических операций (стадий), которые могут осуществляться последовательно, параллельно или по смешанному типу. Каждая операция осуществляется в одном отдельном аппарате или в нескольких аппаратах при одних и тех же условиях. Материальный баланс рассчитывается по операциям или по всему процессу в целом. Расчёт фактического материального баланса основывается на технологическом регламенте, как основном документе производства продукции. Основой материального расчёта является фундаментальный закон сохранения массы вещества, на котором основаны все наши представления о протекающих технологических процессах. Для наглядности рассмотрим следующий пример. Возьмём какой-либо аппарат, в котором осуществляется технологический процесс (рисунок 1).
Рисунок 1 – Схематическое изображение технологического процесса
В этот аппарат подаётся сырьё в количестве (массе) МА и МВ и технологические добавки в количестве МС, а из аппарата выходит готовый продукт в количестве МД и образуются отходы в количестве МЕ. Воспользовавшись законом сохранения массы, получим: МА+МВ+МС=МД+МЕ или ΣМВХ = ΣМВЫХ То есть масса входящих (подаваемых) на операцию веществ ΣМВХ равна массе выходящих (полученных) после операции веществ ΣМВЫХ . Это уравнение называется уравнением материального баланса. Из уравнения видно, что в процессе производства продукта происходит перенос массы из одних компонентов, входящих в аппарат в другие, выходящие из него. Например, мы хотим сварить макароны. Берём определённое количество (массу) макарон МА. Засыпаем их в определённое количество кипящей воды МВ и засыпаем определённое количество соли МС. Через определённое время макароны готовы. Сливаем лишнюю воду МЕ и у нас остаётся готовый продукт в количестве МД. Для простоты мы не учитывали потери воды на испарение. Выбор метода расчёта материального баланса зависит от типа принятой технологической схемы производства. Прежде чем приступить к составлению материального баланса, следует иметь чёткое представление о самом процессе, его стадиях, условиях протекания, составе сырья и его свойствах, технологических потерях. Особенное внимание уделяется организационной структуре технологического процесса, технологическим маршрутам материальных потоков, числу стадий, наличию параллельных операций, периодичности процесса. Материальный баланс можно представлять в виде таблицы, уравнения или диаграммы. В пищевой промышленности наиболее часто материальный баланс представляют в виде таблицы. Таблица материального баланса состоит из двух частей. Правая часть называется приходной и обозначается «Приход» или «Подано». Здесь записываются сырьевые материальные потоки поступающие в аппарат с покомпонентной расшифровкой. Левая часть именуется расходной и обозначается словами «Расход» или «Получено». Сюда записываются все материальные потоки покидающие аппарат. К ним также относятся потоки продуктов (целевого и побочных), непревращёного сырья и технологические потери. Термины «Приход» и «Расход» исторически пришли из бухгалтерской документации, но потеряли первоначальный финансовый смысл и обозначают массу (количество) веществ, поступающих в аппарат, машину или реактор и выходящих из него. Первым номером в расходной части записывают целевой продукт, а затем помещают потери. Иногда для удобства и наглядности потери записывают отдельно в столбике (как это показано в приводимом примере). Отдельные слагаемые приходной и расходной части называют статьями баланса. Приходная часть должна равняться расходной и это является основным принципом составления баланса. В случае неравенства приходной и расходной части баланса следует установить причину расхождения. Этими причинами могут быть: неучтённые потери, ошибки технохимического контроля и элементарные ошибки в вычислениях. Расчёт материального баланса осуществляют на единицу продукции Как правило, расчёт материального баланса начинают с конца, то есть с последней стадии технологического процесса. Можно производить расчёт и с начала технологического процесса, но тогда в конце расчёта, при выводе из баланса придётся по пропорции пересчитать количество сырья, необходимого для производства единицы продукции. . За единицу продукции принимают, как правило, 1000 кг или 1000 литров. В тех случаях когда в расчётах возникает необходимость перехода от твердых продуктов в жидкие (или наоборот) производят пересчёт используя значение плотности продукции.
где V – объём продукта (м3); m – масса продукта (кг); D – плотность продукта (кг/м3). Значение плотности продукции берут, как правило, из справочной литературы. При этом необходимо учитывать, что плотность продуктов зависит от температуры. Самое важное в расчёте материального баланса это понять его алгоритм.
|
или 
=125 пирожков Вы должны выпекать 125 пирожков. Потери составляют 20% (125 - 100=25 пирожков Вы съедаете).