 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Технология изготовления продукта, стадии технологического процесса, технологическая схема производства
Методические указания По выполнению контрольной работы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
1 Требования к объёму и оформлению 1.1 Контрольная работы должна выполняться на листах формата А4 (210 х 297) мм по ГОСТ 2.301 с одной стороны листа. Объём контрольной работы не менее 12 и не более 20 страниц при компьютерной вёрстке с последующей распечаткой текста на принтере (гарнитура Times New Roman, 10 или 14 pt, межстрочный интервал 1,5). Допускается выполнение контрольной работы в рукописной форме при соблюдения эквивалентности объёма работы. 1.2 Текст контрольной работы разбивается на разделы. Разделы могут состоять из одного или нескольких подразделов. Разделы нумеруются арабскими цифрами без точки и записываются с абзацного отступа. 1.3 Подразделы должны иметь нумерацию в пределах одного раздела. Номер подраздела состоит из номер раздела и подраздела, разделённых точкой (например: 1.1). 1.4 Разделы и подразделы должны иметь заголовки. 1.5 Готовая контрольная работа должна быть сброшюрована. 1.6 Общие требования к оформлению контрольной работы приведены в ГОСТ 2.105-95 «ЕСКД. Общие требования к текстовым документам».
Требования к содержанию контрольной работы Контрольная работа должна содержать в себе следующие структурные элементы: · титульный лист; · текстовая часть. Образец титульного листа приведён в приложении А. Текстовая часть контрольной работы должна содержать следующие разделы:
Характеристики готовой продукции В этом разделе приводятся технические характеристики готового продукта (физико-химические и физико-механические), которые определяют его поведение в процессе изготовления, хранения, траспортирования и особенности его применения или потребления. Как правило, эта информация берётся из действующих государственных стандартов и технических условий (ГОСТов, ТУ) на выпускаемую продукцию, книги «Технологии пищевых производств», автор Нечаев А.П., книги «Машины и аппараты пищевых производств», под редакцией академика Панфилова В.А., справочной литературы или электронных ресурсов Интернета. Список рекомендуемой литературы приведён в приложении Г. Характеристики исходного сырья, полупродуктов и материалов, используемых для получения готового продукта В этом разделе перечисляется и описывается сырьё, полупродукты и материалы, применяемые в технологии изготовления продукта, их физико-химические, физико-механические свойства. Следует отметить, что вода, если она используется в технологических целях, также относится к видам сырья.
Технология изготовления продукта, стадии технологического процесса, технологическая схема производства В этом разделе приводится последовательность выполнения технологического процесса, которая складывается из нескольких стадий (операций). Этот технологических процесс (технология) должен обеспечить получение готового продукта на основе сырья, полупродуктов и материалов описанных в разделе 1. Описывается технологический процесс получения продукта и составляется технологическая схема его производства. Технологической схемой называется графическое изображение технологического процесса, применяемого в производстве для получения готового продукта. Вся последовательность технологических операций (стадий производства), из которых складывается технологический процесс, изображается в виде условных геометрических фигур (как правило, прямоугольников) внутри которых записываются операции, которые выполняются на определённом этапе технологического процесса. Особое внимание необходимо обратить на параллельные операции, выполняемые в ходе изготовления продукта. Направления основных материальных потоков показываются стрелками. Пример технологической схемы приведён в приложении Б. Информация берётся из источников, рекомендованных для раздела 2.
4 Материальный баланс производства на единицу выпускаемой продукции (продуктовый расчёт). Описание рецептуры получения готового изделия(если этот подраздел необходим). Пример расчёта материального баланса приведён в приложении В. Описание рецептуры требуется в том случае, если она является неотъемлемой частью технологического процесса, то есть готовый продукт получается смешением отдельных ингредиентов в соответствии с рецептурой. Например, рецептура получения хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, настоек, наливок, колбас и т.д. В тех случаях, когда пищевой продукт изготавливается на основе прямой переработки сырья, (например, растительное масло из семян подсолнечника методом прессования, сушёные овощи, крахмал, пастеризованное молоко, какао и т.д.) рецептура не требуется. Для упрощения расчётов допускается составлять частный материальный баланс по основному виду (компоненту) сырья (например по муке для выпечки хлеба, молоку при получении сыра и мороженого или по этиловому спирту при получении наливок, водок, настоек). Вывод из расчёта материального баланса должен показать потребность в основном сырье для выпуска единицы продукции (1 тонны или 1000 л). Общая методика расчёта материального баланса и примеры реальных расчётов приведены в приложении В. |
