ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Скільки років ножу і вилці

1 234

Історики стверджують, що рародительку сучасної вилки - двозубою срібний виріб - побачила за столом венеціанського дожа Доменіко Сильвіо приїхала погостювати до нього візантійська принцеса. Було це під кінець другого десятиліття XI століття.

Принцесу вилка вразила: тоді у Візантії, та й у кращих будинках Європи, єдиним столовим приладом індивідуального користування була ... власна п'ятірня. Втім, щось "вілоподобное" знали з часів стародавніх римлян, але то було пристосування, яким шматки м'яса витягували з горщика або жаровні.

Освіченій Європі знадобилося приблизно сімсот років, щоб - вилка увійшла в народний побут. Триста років після згаданого обіду у Доменіко Сильвіо дружина Людовика Х (Франція, початок XIV століття) володіла лише однією вилкою; куди багатше був Карл V (кінець XIV століття): у його інвентарі значилося декілька срібних вилок. При цьому не слід забувати, що їжа європейців в ті далекі часи була переважно твердою і подавалася до столу нарізаною на шматки, які брали руками.

Вилка як і раніше жила в основному предметом кухонним, нею шматки м'яса, наприклад, діставали із загального казана. Їдальня ж вилка довго полягала в предметах розкоші, її вважали примхою багатих і збочених людей.

Громадська думка, письменники дружно бичували згубний нововведення. Духовенство бачило в ньому втілення диявола і його нечистих каверз. У монастирях до XVIII століття суворо заборонялося користуватися вилкою. Вилка при дворі французького короля Генріха III (1552-1589) зміцнила поголоску про його розбещеності; істинні патріоти вважали її негідною могутнього і хороброго народу. "Король-сонце" Людовик Х довго не знаходив пуття в вилках, але до кінця свого правління милостиво визнав її корисною.

У ХVI-ХVП століттях правила хорошого тону настійно рекомендували не брати м'ясо всією рукою, а тільки трьома пальцями; не належало занурювати руки в м'ясо і підносити його до рота обома руками. Великим шиком вважалося надягати до обіду рукавички: руки залишалися чистими, не треба було обпалюватися гарячими шматках. Один мемуарист тих часів для науки сучасникам і нащадкам посилався на свого знайомого, якому тільки раз за дванадцять років довелося їсти салат без рукавичок.

Існує думка, що загальному визнанню вилки нібито допомогли ... жорна - величезні мереживні коміри, що увійшли в моду в останній чверті XVI століття. Вилка знадобилася, щоб за їжею не бруднити дорогих комірів.

У наших предків були своєрідні уявлення про гігієну взагалі і гігієну застільної зокрема. Тому і ніж довго не міг прижитися за столом, хоча кожен носив його за поясом.

Історія ножа сходить до античності, коли він був мідним або залізним. Стародавні римляни знали ножі з м'якої сталі. Були вже ножових справ майстри: знаменитий старогрецький поет-драматург Софокл і настільки ж знаменитий давньогрецький політичний діяч оратор Демосфен були дітьми Ножовщікі.

До XVII століття ножі були загостреними. На шкоду "хорошому тону" ними нерідко колупали в зубах. Втрутився кардинал Рішельє і, якщо вірити чутці, розпорядився закруглювати їх кінці, щоб ножами не можна було користуватися як зубочистками (за іншими джерелами, це зробив Наполеон). Так з'явився столовий ніж.

На Русі перші срібні ложки бачили за столом князя Володимира в Києві в Х столітті. Дружинники нібито ремствували, що їм доводиться їсти дерев'яними ложками, і князь велів "ізковать" ім ложки з срібла. Простий народ, та й не тільки він, багато бояр, дворяни, купецький стан обходилися дерев'яними ложками. У другій половині XIX століття в Семенівському повіті фарбували і лакували до трьох мільйонів дерев'яних ложок на рік. Їх ділили на види: Басков, полубаская, тонка, рибка і грубувата з великим черешком - межеумок.

У великому ходу і у нас, і в Західній Європі були олов'яні ложки. Металеві ложки, вилки, ножі до XVII століття отримували в основному куванням, потім перейшли на лиття, і лише в XIX столітті Крупп першим організував по-справжньому промислове їх виробництво.

Тарілками середньовічному їдцю служили значних розмірів скиби хліба, які іноді клали на дерев'яні кухлі. Це, до речі, була перша посуд "разового користування"; просочений м'ясним соком хліб кидали після їжі собакам, неодмінним співтрапезникам господарів у будь-якому замку.

Пізніше люди "низького" стану користувалися глиняними і дерев'яними тарілками; в будинках багатший в ужитку було олово і срібло. Дерево і глина вбирали в себе жир і тому завжди мали прогірклим запах; олов'яна і срібна посуд тьмяніла і швидко дряпалася. З кінця XV століття їх починає тіснити фаянс, а з початку XVIII століття - і фарфор.

Приблизно так, як у долю ножа втрутився Рішельє, його могутній наступник кардинал Мазаріні став винахідником ... глибокої тарілки для супу, яка стала, нарешті, індивідуальним посудом. До цього за столом декілька чоловік їли з однієї посудини. У посібниках з етикету XVII століття радили добре витирати ложку, перш ніж знову зачерпувати нею суп: адже делікатні люди можуть не захотіти супу, в який вмочив ложку, вийнявши з рота (розливних ложок в ті часи ще не було). Кавалерам наказували не облизувати руки під час їжі, не плювати в тарілки і не сякатися в скатертину.

На Русі тарілки (що називалися тоді тарелями) з'явилися на обідніх столах знаті не раніше XVI століття. Вони були далеко не в кожному будинку. Протягом всієї трапези тарелей не змінювали.

Ще і в XVII столітті тарілки були рідкістю навіть у царів. Лжедмитрій 1, приймаючи в Москві Мнішека, розпорядився подати тарелі гостю, його сина і князю Вишневецькому, на знак особливого до них розташування. А за царя Олексія Михайловича, за записами одного мандрівника, за обідом для кожного гостя клали на стіл ложку і хліб, а таріль, ніж і вилку - тільки для почесних гостей. Тарелі частіше служили не для їжі - в них кидали кістки.

Можновладців завжди дуже займала проблема рясного і смачного столу незалежно від стану внутрішніх і зовнішніх справ держави. Французькийкороль Генріх IV дарував своєму кращому кухареві дворянське звання.

В кінці XVII століття до столу європейського монарха подавалося до двохсот блюд. У сервізах було по півтори тисячі предметів. Одні тільки десертні подачі налічували до восьмисот назв. Навіть такий, загалом, освічений правитель, як Людовик ХДУ, за один присід міг з'їсти: чотири тарілки супу, цілого фазана, куріпку, тарілку салату, два шматки шинки, овочі і варення.

У російського государя (до Петра 1) на парадному обіді можна було покуштувати лебедя або павича; смажених в меду зозуль, яких подавали на великих срібних блюдах; в особливій посудині підносили гостям смажену рись ...

Царські бенкети в допетрівською Русі були важливим суспільним дійством. Царю прислужували сотні слуг, багато з них знатних боярських родів. Вони "тосударю є отпущалі, перед великого государя пити носили, за государевим столом стояли," у поставця стояли, а то й "в столи дивилися" (стежили за розпорядком), вірні заведеним палацовому статусу. Палацовому слузі стряпчому - доручалося прослідкувати, щоб кухар сам покуштував приготовану ним страву. Ключник забирав блюдо і під дозором стряпчого ніс його з кухні через весь двір. Його зустрічав дворецький, що відав царським столом, і теж брав пробу. Переконавшись, що їжа не отруєна, він передавав блюдо дуже важливому чину стольнику, якому довірялася найпочесніша роль на бенкеті: стояти за спиною государя. Стольник складався у царя в повній довірі, наглядав за військом, керував кремлівськими наказами (аналогами нинішніх міністерств) і численними царськими вотчинами. І, нарешті, стольник передавав блюдо крайнічему, ставившему страву перед царем, - зрозуміло, покуштувавши його.

Царським питтям за столом завідував чашник. Цей заслужений дворянин тримав напоготові царський кубок. Царю він подавав вино не раніше, ніж відплив з кубка в свій ківш і пригубивши з нього. Кубок він передавав в руки царя. І приймав його, як тільки цар вип'є, бо не личило царському кубку залишатися на столі. Всі ці заходи були засобом уникнути отруєння, настільки звичайного для середньовічних звичаїв.

Коли в європейських палацах всюди стала з'являтися порцеляновий посуд (до середини XVIII століття), в Росії дворяни перевагу продовжували віддавати сріблу і золоту. У 1774 році Катерина II подарувала Григорію Орлову гігантський срібний сервіз з позолотою, що важив сто тридцять пудів і коштував більше мільйона ліврів. У графа Б. П. Шереметєва у маєтку Кусково в павільйоні "Ермітаж" обідній стіл сервірували на першому поверсі, а потім підйомник доставляв його в обідній зал другого поверху. Гостей туди ж піднімали в спеціальному кріслі, що розташовувався в одній з башточок. У Потьомкіна суп подавали відразу на сто вісімдесят чоловік - в семіпудовой срібної балії (фарфор не витримав би таких навантажень).

Починаючи з середніх століть, обов'язковою приналежністю столу була сільниця. Почесні місця за столом розміщувалися ближче до сільниці. Високі західноєвропейські сільниці нагадували пісочний годинник, тільки без перехоплення. Під час їжі однієї такої сільницею користувалося відразу декілька чоловік - звичай, що зберігся і в наш час.

Старовинні сільниці зараз - велика рідкість, екземпляри XV, XVI століть нараховуються одиницями, і на міжнародних аукціонах їм призначають фантастично високі ціни. Так, ще на початку XX століття на лондонському аукціоні срібна сільниця XVI століття була продана за п'ять тисяч шістсот фунтів стерлінгів, що за курсом того часу становило п'ятдесят три тисячі карбованців золотом.

І у Селі сільниця була серед предметів, високо шанованих - адже хліб-сіль були символом благополуччя і гостинності. Без дерев'яних сільничок (їх називали "Солониці") - різьблених і розписних - не обходилися святкові торжества і весільні обряди. Робили їх у вигляді качечок або коробочок з різьбленими ковзанами, главками церков, двоголовими орлами.

Скатертин антічн9ость не знала. Лише на зорі середньовіччя столи можновладців знаходять шкіряні покриви. Перша згадка про скатертинах на Русі відноситься до 1150 року (так звана "Смоленська грамота"). Слово "скатертина" давньоруське, можливо, утворилося від "екать" і "язиком" по типу "рукотерть" (стара російська назва рушники). Вже в середні віки в ужитку були Бран (з візерунком) скатертини.

У багатих будинках серед слуг тримали скатертніка, на відповідальності якого були застілля, турбота про столовому білизну і приладах.

У Західній Європі обідній стіл знайшов ткану скатертину в лицарські часи Людовіка Благочестивого (1215-1270). Це було нерідко полотнище завдовжки в двадцять чотири метри, а шириною в два з половиною; скатертину ткали з ниток подвійного кручення, вся вона покривалася вишіівкой і прикрашалася розкішною бахромою. Славився своїми скатертинами купецький будинок Грандье в Північній Нормандії.

Серветки з'явилися в Європі в XV столітті. Але ще довго і рот, і руки витирали краєм скатертини. Для Росії настав час серветок прийшла після реформ Петра 1, на початку XVIII століття.

1 234