ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Протирання приборів та посуду перед сервіруванням столу

12 3 4

Вступ

Актуальність теми.Культура поводження за столом - це частина загальної культури людини. Її треба виховувати із самого раннього віку. Але як просто й ненав'язливо пояснити дитині ті правила, які повинен знати кожен? Наша робота являє собою бесіду з дитиною молодшого шкільного віку, у якій сполучається пояснення правил поведінки за столом із цікавими історичними фактами.

Існують строгі правила поведінки під час їжі. Як і всі інші, ці правила не вигадані з голови. Більшість із них виникло з поваги до тих, з ким ти сидиш за столом. Спробуй простежити, що вийде, якщо ти візьмеш вилку й ніж не пальцями, як ведеться, а затиснеш їх у куркуля й почнеш різати лежаче на тарілці м'ясо. У тебе неминуче здіймуться й розійдуться в сторони лікті. А це значить, що виявиться в небезпеці щока сусіда. А лікті, покладені на стіл? Вони займають місце, де повинна стояти тарілка сусіда. Та й чи приємно йому буде класти хліб на той шматок скатертини, по якому шаруділи твої рукави?

Або, скажемо, чому прийнято брати цукор щипчиками, а якщо їх немає - просто пальцями, а не своєю чайною ложкою? Адже руки в тебе повинні бути чисті - перед тим, як ти сідаєш за стіл, ти їх вимив, та й торкнешся ти ними лише того шматочка цукру, що візьмеш. А ложка тільки що була в тебе в роті, і не всякому буде приємно, якщо вона прогуляється по всій цукорниці.

По тій же причині сіль із сільнички потрібно брати не пальцями й не своєю ложкою, а кінчиком ножа. Але пиріжки, печиво, хліб потрібно брати рукою, намагаючись не стосуватися сусідніх скибочок.

А чому, наприклад, не прийнято різати рибу ножем? Так тільки тому, що в рибі бувають дрібні тонкі кісточки. Розрізаючи шматок риби, можна, не помітивши, розрізати й кісточки, і проковтнувши їх, подряпати горло.

Гуленко В.В. говорив: «Сервірування столу – це предмети його оформлення, скатертина, посуд, прибори, серветки»

Мета дослідження: розробити методику навчання учнів технології сервірування столу.

Відповідно до мети були намічені наступні завдання дослідження:

- опрацювати літературу з даної теми.

- виявити умови, які сприяють успішному засвоєнню молодшими школярами правил культури харчування за столом та сервірування столу.

- розробити методичні матеріали, що дозволяють показати значимість процесу технології по сервіровці столу.

Практична значимість: розроблена методика технології по сервіровці столу можуть бути використані в роботі вчителів, студентів - практикантів, а так само керівниками гуртків додаткової освіти та батьків.

Теоретична значущість роботи полягає у визначенні гностичної сутності методики технології по сервіровці столу, які можуть бути використані в процесі навчання учнів і конкретизації розвитку творчих здібностей учнів

План

Розділ 1Проблема культури харчування та сервіровки столу молодшими школярами.

1.1 Поняття культури харчування та сервіровки столу.

1.2 Історія походження терміну сервіровка та культура харчування.

1.3 Методика навчання вчителем молодших школярів прийомам культури харчування, сервіровки столу.

Розділ 2.

2.1 Програмне навантаження молодших школярів щодо культури харчування та сервіровки столу.

2.2 План конспект уроку на тему: «Культура харчування та сервірування столу молодшими школярами».

1.Проблема культури харчування та сервіровки столу молодшими школярами.

1.1 Поняття культури харчування та сервіровки столу.

Сервірування стола — це підготовка його до обслуговування, тобто правильне розміщення в певному порядку всіх необхідних для цієї мети предметів (посуду, столової білизни, приборів та ін.). Стіл сервірують у такій послідовності: спочатку накривають його скатертинами або тканинними серветками, розміщують тарілки і прибори, потім скляний (кришталевий) посуд для напоїв, розкладають серветки і ставлять прибори для спецій, вази з квітами. Така послідовність дає можливість швидко і правильно розмістити необхідні предмети сервірування, не допускає биття посуду, особливо скляного і коишталевого. Сервірування стола може бути попереднє і додаткове. Попереднє сервірування передбачає мінімальну кількість предметів, які можуть бути використані при подальшому виконанні замовлення. Набір предметів для попереднього сервірування встановлює на кожному підприємстві метрдотель на основі вивчення споживчого попиту і асортименту закусок, страв і напоїв, записаних у меню.

Попереднє сервірування стола може бути різним і залежить від характеру обслуговування (сніданок, обід за обіднім або комплексним меню, вечірнє обслуговування за меню порціонних страв, обслуговування бенкету).

Сервірування повинно не тільки відповідати естетичним вимогам, а й забезпечувати зручність у спілкуванні між учасниками трапези.

Перш ніж приступити до сервірування столу, слід оглянути посуд і прибори, звертаючи увагу на якість миття, дефекти і т.п. Якщо при огляді виявиться, наприклад, тріщина в тарілці, відкол на склі, зламаний зубець у вилки, недостатньо чисто вимиті прибори, затуплені ножі, їх слід негайно замінити або провести додаткову обробку.

Перед сервіруванням столу необхідно відполірувати посуд і прибори, скло або кришталь.

Протирання приборів та посуду перед сервіруванням столу

Під час протирання бокалів ніжку бокалу беруть лівою рукою, обгортають частиною рушника, а за допомогою іншої частини рушника правою рукою протирають бокал всередині і зовні. Використовуючи цей прийом, треба проявляти велику обережність, щоб не розбити бокал.

Келих для шипучих вин вимагає особливої уваги, так як важко проникнути в його загострене дно. Тому спочатку обережно просовують в келих один кінець рушника, а потім іншу його частину. Не можна дути на посуд зі скла і вживати для протирання використані серветки.

При протиранні тарілок їх обхоплюють лівою рукою кінцем рушника, правою рукою затискають іншою частиною рушника і протирають тарілку, повертаючи її.

Протирання вилок, ложок і ножів здійснюється почергово. Одним кінцем рушника в ліву руку беруть кілька вилок, а іншою частиною рушника в правій руці протирають кожен прибор окремо.

Підготовка спецій і приправ до сервірування столу

Серйозну увагу потрібно приділяти підготовці предметів столового комплекту, до якого відносяться сільничка, перечниця, гірчичниця, пляшки для оцту, соняшникової або оливкової олії, а також попільничка.

Сільничка

Сільничка повинна бути з кришталю або звичайного скла, але з краями з нержавіючого металу. Її потрібно чистити щодня. Не слід насипати в сільничку занадто багато солі.

Так як дрібна столова сіль легко зволожується, її змішують з кухонною, так званою сухою сіллю. З цією метою можна також покласти в сільничку кілька зерен рису.

У тих випадках, коли використовують відкриті сільнички, їх потрібно наповнювати кожен день, але перед цим ретельно промивати і висушувати. Поверхня солі вирівнюється, і краї сільнички витирають рушником.

Перечниця
Перечницю наповнюють тільки наполовину сухим перцем. Отвори в її кришечці повинні бути як можна меншими. Відкриті посудини для чорного перцю не використовуються, тому що він швидко втрачає свої властивості.

Гірчичниця
Особливої турботи потребує гірчичниця. Щоб вона не забруднилися зовні, її не потрібно переповнювати. Щоб уникнути засихання гірчиці в неї додають декілька крапель молока.

Попільнички
Часто забруднюються і вимагають заміни попільнички. Чистити їх слід спеціальною ганчіркою після кожного вокористання. Не слід чистити попільничку в присутності гостей – її потрібно вчасно замінювати чистою.

Приправи
Пляшки для приправ (соняшникової олії, оцту тощо) можна мати в обмеженій кількості і подавати на стіл за потребою. Пляшки наповнюють не до верху. Щоб відрізнити оцет від інших рідин, додають кілька крапель червоного вина. Помутніння соняшникової олії можна позбутися, додавши до неї на кінчику ножа трохи солі.

Під час сервірування столу, на нього завжди ставлять сіль і перець.

Гірчицю, якщо на столі немає м’ясних страв, на стіл не ставлять і подають на прохання на тарілці або невеликому підносі (при подачі м’ясної страви гірчичницю ставлять обов’язково). Гірчицю краще не купувати готову, а готувати самостійно.

Краще потавити запасні прибори столового комплекту, щоб була можливість замінити ті прибори, які стали непридатними.

1. Ніж для масла

2. Тарілка для хліба та масла

3. Ложка для першої страви

4. Вилка для морепродуктів(холодних закусок)

5. Ніж для морепродуктів(закусок)

6. Вилка для м’яса та салатів(головної страви)

7. Столовий ніж

8. Декоративна тарілка

9. Тарілка для супу

10. Десертна ложка

11. Десертна вилка

12. Стакан для води

13. Бокал для шампанського

14. Бокал для червоного вина

15. Бокал для білого вина

Завершальний етап сервірування столу

Важливо передбачити на кожного присутнього за столом не менше 80 см довжини стола.

Перед сервіруванням столи накривають скатертинами. Для цього використовують певні прийоми. Спочатку на кожен стіл кладуть складену скатертину. Розгорнувши її на столі і взявши обома руками за краї однієї зі сторін, скатертину піднімають, а потім різко опускають руки вниз, як би струшуючи. Повітряна подушка, що утворилася між столом і розгорнутою скатертиною, дає змогу посунути її в будь-яку сторону і обережно вкласти в потрібному положенні так, щоб її центральна складка збіглася з центром столу. Перпендикулярна складка також має проходити по середині столу.

Під час сервірування столу скатертину не можна м’яти, тягти за кути і прищипувати пальцями. Кути скатертини повинні опускатися навпроти ніжок столу, закриваючи їх. Спуск скатертини з усіх боків столу повинен бути однаковий – не менш ніж на 25 см і не нижче сидіння стільця; менший спуск скатертини надає столу некрасивий вигляд, а більший незручний для сидячих.

Якщо стіл прямокутний і його потрібно накрити двома скатертинами, то першу з них стелять на протилежний бік від головного входу в зал або головного проходу. На другий, верхній скатертини крайку підкручують всередину так, щоб утворилася пряма рівна лінія. Службові столи і серванти так само акуратно накривають скатертинами або серветками.

Якщо під час трапези потрібно змінити скатертину, зробити це потрібно по можливості швидко і майже непомітно. Принісши чисту скатертину, треба переставити посуд на підсобний столик. Потім, узявши краї чистої скатертини потрібно одночасно підняти краї забрудненої та швидко замінити її. При цьому кришка столу не повинна оголюватися.

При сервіруванні столу повинен дотримуватися певний порядок:

o Спочатку ставлять фаянсовий або фарфоровий посуд

o Потім укладають прибори

o І після цього ставлять кришталь або скло.

o Келихи, фужери, чарки, ставлячи на стіл, притримуючи за ніжку.

Сервірування столів буває різним залежно від характеру трапези:

- Сніданок,

- Обід

- Або вечірнє обслуговування гостей.

Розглянемо кожен тип сервіруквання столів детальніше.

Сервірування столу для сніданку

Для сніданку на стіл ставлять вазочку з паперовими серветками (або кладуть лляні), пиріжкову тарілку, подають закусочні ніж і вилку, чайну ложку. Пиріжкову тарілку ставлять зліва від того місця, де повинна стояти столова або тарілка для закусок. Вилку кладуть ліворуч, ріжками вгору, ніж – праворуч, лезом вліво від місця, призначеного для столової або тарілки для закусок. Чайну ложку кладуть за тарілкою. Закусочні тарілки не ставлять на стіл, тому що страви на сніданок подають вже укладеними на відповідні тарілки (їх потрібно подати, якщо закуску або блюдо на сніданок приносять в салатниці і т.п., тому що з такого посуду їсти не прийнято).

Сервірування столу для обіду

Для швидкого обслуговування за обідом на стіл ставлять тарілку-підставку і на неї – закусочну, ліворуч від неї – пиріжкову тарілку, між ними – столова вилка, а праворуч від тарілки кладуть столовий ніж і ложку (столову або десертну); фужер ставлять попереду, за столовим ножем. На столі повинні бути також вазочка з паперовими серветками або полотняні серветки, які кладуть на закусочні тарілки, спеції. Відстань від краю столу до ручок приборів та закусочної тарілки – 2 см, а до пиріжкової – 5 см.

Закусочні або столові тарілки ставлять лише в тому випадку, коли страви подаються в посуді, з якої їсти не прийнято.

Під час такої трапези допускається використання на столі клейонки замість скатертини або накриваття столу поверх скатертини поліетиленовою плівкою.

Сервірування столу для вечері

При сервіруванні столу для вечері точно проти крісла ставлять закусочну тарілку на відстані 2 см від краю столу, а зліва, на відстані 5-10 см – пиріжкову тарілку.

Між ними кладуть закусочну і столову вилки зубцями вгору, праворуч від закусочної тарілки – два ножі: столовий і закусочний лезом до тарілки. За закусочною тарілкою правіше ставлять фужер; на тарілку кладуть складену серветку.

На середині столу ставлять сіль і перець.

У центрі столу також ставиться ваза з квітами. Якщо стіл сервірують на чотири людини, на куті або на стороні, що найближча до до проходу, ставлять попільничку.

Під час подачі страв сервірування доповнюється в залежності від характеру страв.

Керуючись основними правилами, офіціанти можуть творчо підходити до сервірування стола. При цьому слід пам'ятати про тематичну і естетичну спрямованість підприємства, національні особливості, потребу створення комфортних умов для відвідувачів.

Для сніданку стіл сервірують пиріжковою тарілкою, яку ставлять зліва, відступивши від краю стола 8-8,5 см, закусочними приборами (виделкою і ножем). Виделку кладуть зліва від того місця, де стоятиме тарілка, в якій подаватимуть закуску, зубчиками вгору, ніж — справа, лезом до тарілки. Прибори розміщують на відстані 2 см від краю стола, між ними кладуть серветку. Це сервірування можна доповнити фужером, чайною ложкою, закусочною тарілкою (якщо закус-ки подають у салатниках), ножем до масла. Посередині стола ставлять прибори для спецій і вазочку з квітами.

Для обіду стіл можна засервірувати пиріжковою тарілкою, столовими приборами (виделкою, ножем і ложкою), фужером і серветкою, оскільки обов'язковою складовою його частиною (з 12 до 17 год) для більшості відвідувачів є перші і другі гарячі страви. Якщо відвідувач замовляє закуску, то сервірування доповнюють закусочною тарілкою і закусочними приборами (ножем і виделкою). Посередині розміщують прибори для спецій і вазочку з квітами.

Попереднє сервірування до вечері повинно бути більш святковим, урочистим. Відвідувачі, як правило, замовляють закуску, другі гарячі страви, напої. Тому стіл сервірують закусочною і пиріжковою тарілками, закусочними і столовими приборами (ножі і виделки), фужером, келихом, чаркою, гарно складеною тканинною серветкою, яку кладуть на закусочну тарілку. Посередині ставлять прибори для спецій і вазочку з квітами.

При обслуговуванні бенкетів стіл сервірують згідно з меню замовлення. При цьому не повинно бути зайвих предметів сервірування. Слід пам'ятати, що двома однаковими предметами сервірування — тарілками, приборами, чарками, навіть якщо вони необхідні згідно з меню замовлення, стіл не сервірують. На стіл ставлять тільки по одному предмету кожної назви, а після використання їх прибирають і замінюють такими самими предметами. Так, якщо в меню передбачено дві закуски — рибна і м'ясна, то стіл сервірують однією закусочною тарілкою і одним закусочним прибором (ножем і виделкою). Після того як відвідувач з'їсть рибну закуску, офіціант прибирає використані закусочну тарілку і прибори і перед подаванням м'ясної закуски ставить чисті. При сервіруванні стола не можна ставити відразу дві закусочні тарілки (одна на одну) і класти два закусочних прибори.

Існують певні правила накривання стола. Насамперед, посуд, що перебуває на столі, повинна розташовуватися по прямої лінії. Краю основних тарілок, а також ножів і качан доходять до крайки стола або відстоять від її на 1-2 див. Весь прилад розташовується під рукою; ті предмети, які знадобляться раніше, перебувають далі від тарілки, звідки зі зручніше брати. Хлібну тарілку ставлять ліворуч від основної. Мисочки із салатом або компотом (готові порції) перебувають також ліворуч, але далі від краю стола.

Ножі кладуть праворуч від основної тарілки лезом до неї, качани - ліворуч, вістрям нагору, щоб не зіпсували скатертину. Рибний ніж кладуть праворуч від ножа для печені. Якщо до риби або печені подають закуски, то й для них потрібні вилка й ніж, небагато менші, чим для печені. Відповідно до черговості подачі блюд, вони самі крайні, тобто перебувають далі всього від тарілки. Ножів і вилок ніколи не кладуть на стіл більше трьох пар. Якщо в особливо врочистих випадках передбачено ще блюдо, що їдять за допомогою ножа й качани, їх приносять пізніше. Ножі й качани кладуть на відстані 1 див друг від друга.

Ложки кладуть на стіл опуклістю вниз. Супова й десертна ложки, що перебувають за тарілкою, повинні лежати паралельно краю стола, ручками вправо. Супова ложка може бути покладена праворуч від тарілки поруч із ножем (правіше останнього). До всіх блюд, які не сервірують порціями, подають ложку, вилку, совочок, щипчики й т.д. Масло сервірують зі спеціальним ножем так само, як сіль і гірчиця - з відповідними ложечками.

Блюда з гарніром і печенею подають із ложкою й вилкою. Якщо в господарстві немає відповідних приладів, замість них уживають звичайні.

Місце склянки - праворуч, за приладом. Склянка для пива ставлять на металеву, скляну, пластмасову підставку, що призначена для захисту скатертини від пивної піни. Для морсу, соку або лимонаду подають або спеціальні вузькі, так називані лимонадні, склянки, або тюльпаноподібні келихи.

Чарки ставлять теж праворуч у ряд або півколом. Важливо тільки, щоб вони розташовувалися відповідно до порядку вживання напоїв, тобто той келих, що знадобиться раніше, повинен стояти крайнім праворуч і т.д. Розставляючи келихи, стежите, щоб вони не заважали брати ложку. Якщо на столі різні напої, то й чарки повинні бути різними. Келихи для вина вибирають відповідно до сорту вина. Для солодких і десертних вин - тюльпаноподібні на ніжці, для червоних - теж у формі тюльпана, але більшого розміру й з більше широкою верхньою частиною. Келих для білого вина повинен бути ще більше й на більше високій ніжці. Найвищий келих - для шампанського. Загалом, чим міцніше напій, тим менше чарка. Тому горілку й лікери пропонують у маленьких чарках. Коньяк же прийнятий наливати в більші келихи, що звужуються догори. Наливають коньяк на саме денце. Горілочні чарки можуть бути як товстостінними без ніжки, так і тонкими на ніжках. Якщо вони без ніжки, під них кладуть маленькі серветки.

12 3 4