ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Пудинг молочный с фруктовым наполнителем и без наполнителя

Технологический процесс изготовления пудингов состоит из следующих операций:

- приемка и подготовка сырья;

- приготовление смеси;

- тепловая обработка смеси;

- упаковка, маркировка и доохлаждение готового продукта.

Сырье и основные материалы, поступающие для изготовления пудингов, принимают по массе и качеству, установленному отделом технического контроля (лабораторией) предприятия.

Отобранное по качеству коровье молоко нормализуют по массовой доле жира. При этом нормализацию осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте соответствовала массовой доли жира, предусмотренной техническими условиями на продукт.

Для нормализации смеси применяют сливки, молоко обезжиренное, полученные путем сепарирования молока коровьего; пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла.

Нормализованную смесь очищают на центробежных сепараторах - молокоочистителях при температуре (43±2) ⁰С в соответствии с инструкцией по эксплуатации сепараторов или на специальных фильтрах.

Сахар-песок перед внесением в смесь подвергают просеиванию через сито. Сахар-песок смешивают в соотношении 3:1 со стабилизатором и/или модифицированным крахмалом и растворяют в 5 частях нормализованной по жиру смеси температурой 20-30 ⁰С. Полученную смесь тщательно перемешивают, выдерживают в течение 20 мин для набухания и направляют в основную массу нормализованной смеси.

Лимонную кислоту растворяют в питьевой воде из расчета получения раствора с массовой концентрацией лимонной кислоты 50 %.

Смесь составляют в соответствии с рецептурами, которые рассчитывают исходя из фактического наличия сырья, его состава. При наличии сырья с другим составом или иного, чем указано в рецептурах, делают соответствующий перерасчет рецептур, при сохранении требований технических условий по физико-химическим показателям.

При изготовлении пудингов молочных подогрев смеси нормализованного молока, сахара, сухого молока, стабилизатора и/или модифицированного крахмала осуществляют до температуры 95 ⁰С и выдерживают при указанной температуре 10 мин. Затем смесь охлаждают до температуры 70 ⁰С за счет подачи в рубашку измельчителя-смесителя холодной или ледяной воды и направляют на упаковку.

При изготовлении пудингов молочных с фруктовым и другим («Ваниль», «Карамель», «Шоколад», «Лесной орех», «Капучино») наполнителем с целью сохранности структуры (в виде кусочков) и вкусовых качеств наполнителей нагрев смеси компонентов производят в два этапа.

Подогрев смеси нормализованного молока, сахара, сухого молока, стабилизатора, модифицированного крахмала осуществляют до температуры 45-50 °С в течение 6-8 мин. Затем в измельчитель-смеситель ИС-80 или другое оборудование вносят наполнитель. Смесь перемешивают, подогревают до температуры 95 °С и выдерживают при этой температуре в течение 10 мин.

В случае использования наполнителя в асептической упаковке допускается его внесение в пудинг сразу после тепловой обработки.

Продукт охлаждают до температуры 70 °С и направляют на упаковку.

При использовании наполнителей однородной пастообразной консистенции тепловая обработка продукта в измельчителе-смесителе ИС-80 может осуществляться одноэтапно.

Все компоненты, предназначенные для изготовления пудинга, вносят одновременно в измельчитель-смеситель ИС-80 и перемешивают в течение 5-10 минут. Далее ведут нагрев до температуры 95 °С и выдерживают продукт при этой температуре в течение 10 мин.

Продукт охлаждают до температуры 70 °С и направляют на упаковку.

При внесении наполнителя на дно потребительской тары или в одну из камер двухкамерного стаканчика наполнитель вносится при упаковке продукта.

Упаковку и маркировку пудингов осуществляют в соответствии с требованиями технических условий на данный продукт.

С целью предотвращения образования конденсата упакованный продукт выдерживают в помещении при нерегулируемой температуре в течение 2-3 ч. Далее пудинги направляют в холодильную камеру, где происходит их доохлаждение до температуры (4±2) ⁰С и структурообразование в течение 12 ч, после чего технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации.