ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Сервировка стола. Общее положение.

Сервировка стола для «неофициального обеда» – дело достаточно творческое, но и здесь существуют свои каноны общего характера, которые следует принимать во внимание:

· наличие свободного пространства,

· стиль дома или квартиры,

· повод, по которому устраивается это мероприятие,

· вкусы гостей

· наличие стульев в доме

В остальном вы вольны, следовать собственному воображению.

Выбираем скатерть, салфетку об этом мы уже много говорили. Старайтесь предать столу оригинальность и оставить след вашей индивидуальности.

Весьма кстати будут на столе зажженные свечи в подсвечниках. Свечи могут быть любого цвета, гармонирующего со скатертью и салфетками. Высота свечи должна быть такой, чтобы огонь не слепил глаза присутствующим.

Центральное украшение может представлять собой какое-либо оригинальное блюдо с необычным оформлением или что-то типа икебаны из натуральных, засушенных, искусственных цветов. Это может быть обычная ваза с цветами, но небольших размеров, чтобы не мешать людям, сидящих друг против друга.

Поговорим о посуде, вернее – о ее качестве. Из древнейшего гончарного ремесла развилось производство гончарной посуды – керамики, основным сырьем для которой служит глина. На керамическую посуду время от времени приходит мода. Сервировка стола керамической посудой подчеркивает национальный, народный характер празднества. В наше время под фарфором понимают в широком смысле все виды посуды из фаянса, полуфаянса (порцелина), и настоящего фарфора. Все эти изделия изготавливаются из высокосортной огнеупорной глины и каолина с различными добавками.

1. Керамика – производство гончарной посуды, основным сырьем для
которой служит глина. Сервировка стола керамической посудой
подчеркивает национальный характер праздника.

2. Фаянс – в основе пластическая глина с примесью мельчайшего песка,
мела и гипса. Стенки не прозрачны, толсты и абсолютно
«немузыкальны». Однако фаянс хорошо сохраняет тепло, не
реагирует на кислоты.

3. Полуфаянс – дает при обжиге желтоватый или коричневый черепок,
непрозрачный, но с чистым звучанием и прозрачностью. Даже без
глазурирования полуфаянс очень плотный, но сравнительно
толстостенный.

4. Полуфарфор – получают путем смешивания глиняного сырья для
полуфаянса и каолина (белой глины) и продолжительного обжига. Он обладает всеми свойствами полуфаянса, но изделия из него более тонкостенное и отличается особой прочностью.

5. Фарфор – «белое золото» – самая благородная и красивая посуда и изделия. Настоящий фарфор при обжиге приобретает чистый белый цвет. Он почти прозрачен, имеет мелодичное звучание, глазурь его тоже прозрачная, но донышки настоящих фарфоровых изделий не покрывают глазурью - они имеют слегка шершавую поверхность, особенно по канту. Фарфоровые изделия обжигаются при очень высокой температуре. Естественный цвет фарфора – белый или оттенок слоновой кости. В продажу он поступает как натурального цвета, так и раскрашенным красками или отделанными благородными металлами. Краска наносится под глазурь и поверх нее.

Столовая посуда.

I. Глубокие тарелки:

1. тарелки суповые порционные.

2. тарелки суповые полупорционные.

3. чашки бульонные с блюдцами: из чашек с одной ручкой можно пить
бульон через край, как чай, из чашек с двумя ручками можно есть
ложками.

4. салатные мисочки, иногда четырехугольные.

П. Плоские тарелки:

1. столовые мелкие тарелки для вторых блюд диаметром 240-270 см, их модно использовать как подтарельники.

2. тарелки плоские десертные диаметром 200 мм.

3. тарелки закусочные примерно 200 мм.

4. тарелки для хлеба примерно 170-175 мм.

5. тарелки для рыбы (селедочницы) имеют овальную форму.

6. блюда овальные для закусок и горячих блюд из мяса и рыбы.

7. блюда круглые для закусок и горячих блюд из птицы, мяса, овощей;
на круглых блюдах модно подавать плов.

III. Дополнительные приборы:

1. салатницы большие, средние, маленькие.

2. соусницы.

3. масленка с блюдцем.

4. супница.

5. чашки с блюдцами чайные.

6. чашки кофейные.

7. кофейники.

8. молочники.

9. заварной чайник.

10. розетки для варенья, меда и т.д.

11. вазы для фруктов.

12. сахарницы.

13. судки для специй.

14. салфетницы для бумажных салфеток.

Столовые приборы.

Приборы делятся на собственно столовые и сервировочные. Материалы разнообразны: из нержавеющей стали, хромированной стали, с серебряным покрытием и приборы с неметаллическими ручками.

v Столовый прибор: нож, вилка, ложка – используется при сервировке для подачи первых и вторых блюд.

v Закусочный прибор: нож, вилка – немного меньше размером, чем обычный столовый. Подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам (жареной ветчине, блинам и др.).

v Рыбный прибор: вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей; нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки, плавно переходящей в ручку, нож не острый, потому что рыбу не режут при еде, а только делят на удобные кусочки. Вместо ножа можно использовать столовую вилку.

v Десертный прибор:ложка, вилка с тремя зубцами и нож – по размеру вилка и нож несколько меньше закусочных.

v Овощной прибор: еще меньше, чем десертный, нож с острым лезвием, иногда волнистым.

v Фруктовый прибор: вилка с двумя зубцами и нож по размеру меньше десертного, с заострённым концом.

v Кофейная, чайная ложки.

Кроме названных приборов существует большое количество специальных приборов:

v чашка для ополаскивания пальцев,

v вилки для подачи мяса,

v прибор для подачи салата,

v прибор для подачи рыбы,

v приборы для разделки мяса,

v приборы для стейка,

v лопатка для торта,

v щипцы для сахара,

v щипцы для колки орехов,

v щипцы для пищевого льда,

v ложечка для сахара,

v ложечка для сливок, сметаны,

v ложка-ситечко для процеживания чая,

v ложка для раскладки салата,

v ложечка для икры,

v разливательные ложки,

v соусная ложка,

v половники,

v черпаки для соуса,

v щипцы для печенья и сдобы,

v щипцы для льда,

v приборы для специй,

v нож для масла,

v нож-вилка для нарезки и раскладки сыра,

v нож для разрезания торта

Приборы для специй необходимо протереть, солонку наполнить на ¾ объёма солью, перечницу – молотым перцем. Горчичницу заполняют незадолго до прихода гостей на ¾ объёма и кладут в неё ложечку.

В приложении представлены все возможные специальные приборы. Необходимо иметь представление о них, чтобы не попасть в неловкое положение (см. рисунки).

Хрусталь, стекло.

Невозможно, представить себе накрытый стол без красивой посуды из хрусталя и стекла.

Винные бокалы, рюмки.

Вино является благородным напитком, колорит которого открывается в стекле. Поэтому цветные бокалы не подходят для вина.

Издавна для вина существует только два вида сосудов – бокал и рюмка.

Бокал – крепкий сосуд с укороченным черенком и широкой ножкой.

Рюмки представляют собой бесцветные чашечки как с длинными, так и с короткими ножками и черенками.

По форме чаши различаются на яблокообразные, тюльпанообразные, прямые, развернутые бокалы.

Яблоко и тюльпанообразные формы нам позволяют раскрыть аромат вина во всей его полноте, поэтому они предпочтительнее для густых, выдержанных вин.

Прямые и развернутые формы бокалов больше всего приспособлены для играющих молодых белых и розовых вин, букет которых менее интенсивен.

Особую форму представляют бокалы и рюмки с булавообразной ножкой. Винный бокальчик держат за утолщение на черенке, при этом теплота от пальцев не передается к чаше и вино не греется.

Бокалы для красных вин – имеют большую чашу и высокий черенок. Для наилучшего восприятия аромата красных вин чашка этих бокалов, в отличие от других, более высокая и широкая.

Бокалы для розовых вин – соответствуют размерам бокалов для белых вин, т.к. розовое вино пьется тоже в охлажденном виде. Розовые вина, прежде всего молодые, свежие, искристые, то края бокалов слегка развернуты.

Бокалы для десертных или сладких вин – это небольшие прямые рюмки с чашечками различной формы, емкостью не белее 60-65 см. Используется для ягодных настоек, хереса, портвейна и тому подобных десертных, сладких вин.

Бокалы для пенящихся вин – бокалы для шампанского и подобных пенящихся вин очень высокие, из тонкого стекла и имеют узкую чашу. Среди них различаются высокие, узкие бокалы (фужеры), кубок для шампанского и фужер-чаша.

Стаканы для воды.

Стаканы для воды различают по двум основные формы:

1. средний высоты стакан без ножки.

2. стакан для воды на ножке имеет вместительную чашу и ножку средней высоты. Он большей частью гораздо выше винных рюмок.

3. лимонадный стакан используется для всех безалкогольных напитков.

4. молочный стакан имеет высокую бокалообразную форму и
используется для горячего и холодного молока и молочных напитков.

Кувшины и графины:

1. кувшин для воды и вина используется для воды, вин и фруктовых
соков.

2. графин разливочный - для подачи выдержанных красных вин и
портвейнов (с фильтрованием от винного осадка). Имеют крышки и
пробки.

3. графин для водки и коньяка намного меньше выше указанных кувшинов, снабжен стеклянной пробкой.

Порядок сервировки стола будет таким:

1.Стелим на стол мольтону, привязывая ленточками к ножкам стола. Сверху кладем скатерть для торжества так, чтобы она равномерно опускалась с каждой стороны на 15-25 см. В ряде случаев вместо скатерти можно использовать сеты (минимальный размер 30x40 см).

2.Строго напротив спинки каждого стула ставим тарелки: для завтрака обычно одну (закусочную), для обеда и ужина — две мелкие тарелки, поставленные одна на другую в порядке уменьшения диаметра (мелкую столовую и закусочную), глубокую и десертную тарелки приносят позже. Если же холодные закуски, всегда подаваемые в первую очередь, в данном меню отсутствуют, на стол сразу ставим только две тарелки: столовую мелкую, а на нее - глубокую; десертные подаются позже.

Расстояние от края стола до ближнего края нижней тарелки не должно превышать 2 см.

3. На верхнюю тарелку кладем свернутую салфетку. Для завтрака используются салфетки размером примерно 32x32 см, для обеда и ужина — размером 50x50 см.

4. Раскладываем приборы: ножи и ложки – с правой стороны от тарелок (так как их держат в правой руке), вилки, соответственно, с левой. Лезвия ножей должны быть обращены к тарелкам, вилки кладут зубцами вверх.

v Какими приборами будет сервирован стол, полностью зависит от меню. Наиболее распространенный порядок подачи блюд на обеде: холодные закуски (их едят закусочными ножом и вилкой), суп (его едят столовой ложкой), основное горячее блюдо (столовые нож и вилка), десерт (десертные нож, вилка, ложка).

v Приборы, которые используются в первую очередь, кладут дальше других от тарелок, а те, что берут в руки последними, кладут около тарелок.

v Обратите внимание на то, как должны лежать десертные приборы. Их всегда кладут перед тарелкой: первым лежит нож, затем вилка и, наконец, ложка. Ручки десертных приборов обращены в сторону, соответствующую руке, в которой их держат.

5. Слева от основных тарелок на расстоянии 5-15 см ставим персональную тарелку для хлеба (пирожковую). Если в меню есть сливочное масло, на пирожковую тарелку кладем персональный нож для масла (можно использовать и обычный закусочный нож).

6. Блюдо с пирожками ставят на середину обеденного стола.

7. Горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в центр стола. Рядом кладут общий прибор – лопаточку или щипцы. Можно подать горячее блюдо сразу в порционных тарелках с учётом пожеланий и возможностей гостей, если гости близкие или друзья.

8. Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем, как сесть за стол.

9. Перед подачей на стол первых блюд снимают использованные закусочные тарелки и приборы, уносят блюда и тарелки с закусками.

СОВЕТ

Ø Наклонять тарелку с супом, чтобы добрать остатки, за праздничным столом не рекомендуется. Если в супе есть кусочки курицы или мяса, за них принимаются после того, как весь суп съеден. Пытающиеся взять их из полной тарелки рискуют забрызгать себя и соседей супом.

10. Вторые блюда подают на стол после того, как убраны глубокие тарелки и ложки. Конечно, лучше дать гостям возможность отдохнуть после закуски и первого блюда.

Раздачу всех кушаний за столом принято начинать с женщин и первой подают старшей из них. Блюда подают, подходя справой стороны. Блюдо, с которого каждый сам накладывает себе на тарелку, подают, подходя с левой стороны.

G Помните, что нельзя есть с ножа.

G Рыбу, котлеты, варёные овощи не режут ножом. Для отделения отдельной порции вполне можно обойтись вилкой, которую держат в этом случае в правой руке, при необходимости помогая кусочком хлеба.

G Мясо и птицу разрезают ножом, который держат в правой руке, а вилку – в левой. Вилку держат наклонно к поверхности тарелки, а не перпендикулярно, чтобы она не соскальзывала с тарелки.

G Не рекомендуется сразу разрезать все второе блюдо на мелкие порции – они быстрее охлаждаются. Лучше это сделать постепенно.

G Упирайтесь вилкой не в середину куска, а с краю, чтобы отрезать небольшой кусочек.

G После окончания еды вилку и нож надо положить на свою тарелку слева на право – это знак окончания приёма пищи.

11. Сладкие блюда рекомендуется так же подавать после некоторого перерыва. Перед подачей на стол десерта убирают всю посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров, сметают щёточкой в совок крошки и ставят десертные приборы – маленькие тарелки, ножи, вилки, ложки.

12. Горячие сладкие пудинги, запеканки, суфле – подают на подогретых блюдах, холодные – кисели, компоты, кремы, муссы, мороженое – в специальных металлических или стеклянных вазочках – креманках или чашках.

Домашнее задание.

Подготовить ответы на вопросы:

Какие виды скатерти вы знаете?

Что такое мольтона?

В каком году были выпущены «Показания к житейскому обхождению»?

Какие виды столового белья вы знаете?

Что такое сеты?

Что такое столовые мелкие изделия?

Как правильно сложить скатерть?

Что такое сервировка стола, назовите общее положение для сервировки?

Назовите виды посуды. Что такое керамика, фаянс, полуфаянс, полуфарфор, фарфор?

Что относится к глубоким тарелкам?

Что относится к плоским тарелкам?

Что такое дополнительные столовые приборы?

Что такое столовые сервировочные приборы?

Назовите виды сервировочных приборов?

Назовите специальные сервировочные приборы?

Что такое хрусталь, стекло и их виды?

Объясните какие формы бокалов используют для различных напитков?

Назовите порядок сервировки стола.