ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Питань для проведення вступного випробування

123

1. Продовольча сировина, вимоги до якості її зберігання. Шляхи розширення сировинної бази.

2. Асортимент харчових продуктів. Роль харчових продуктів у забезпеченні потреб споживачів, якість харчових продуктів.

3. Класифікація харчових виробництв та сировини.

4. Характеристика і завдання сучасного етапу розвитку харчової промисловості

5. Класифікація технологічних ліній.

6. Аналіз сучасного вітчизняного ринку харчових продуктів.

7. Білки. Будова, класифікація, біологічна цінність. Фізико-хімічні властивості.

8. Перетворення білків у харчових технологіях, функціональні технологічні властивості.

9. Ліпіди.Будова, класифікація, загальна характеристика. Фізичні та хімічні властивості.

10. Фосфоліпіди, воски, ліповітаміни.

11. Гідроліз, гідрогенізація та переетерефікація ацилгліцеринів.

12. Біохімічне та хімічне згіркнення жирів під час зберігання, зміна за термічного впливу

13. Вуглеводи. Будова та класифікація вуглеводів. Фізико-хімічні властивості.

14. Перетворення вуглеводів у харчових технологіях. Карамелізація цукрів. Мелаїдиноутворення.

15. Крохмаль, пектинові речовини, клітковина як складові харчових продуктів.

16. Вода.Її будова, властивості, вміст у харчових продуктах.

17. Форми зв’язку води з матеріалом, роль у формуванні якості харчових продуктів, участь у хімічних, біохімічних, мікробіологічних процесах.

18. Активність води, її вплив на перебіг технологічних процесів та зберігання харчових продуктів.

19. Поняття “фізична система”, “хімічна система”, “біологічна система”.

20. Хімічна кінетика

21. Кінетика мікробіологічних процесів.

22. Класифікація дисперсних систем. Фактори стійкості дисперсних систем.

23. Мікрогетерогенні дисперсні системи: суспензії, емульсії, піни. Їх класифікація, способи утворення, властивості, значення у харчових технологіях.

24. Принцип найкращого використання сировини.

25. Принцип найкращого використання енергії.

26. Принцип скорочення тривалості процесу.

27. Принцип найкращого використання обладнання.

28. Принцип оптимального варіанту.

29. Моделювання у харчових технологіях.

30. Масообмінні процеси у харчових технологіях.

31. Механічне оброблення сировини та напівфабрикатів.

32. Подрібнення, змішування та розділення матеріалів.

33. Процеси одержання гомогенних мас. Пресування.

34. Процеси термічного оброблення харчової сировини.

35. Фільтрування. Загальні відомості, рушійна сила процесу. Швидкість фільтрування.

36. Способи очищення, що використовуються при переробленні сировини та виробництві харчових продуктів, їх загальна характеристика.

37. Механічні способи оброблення сировини і напівфабрикатів, їх загальна характеристика.

38. Перемішування в харчових технологіях: сутність, призначення, основне устаткування.

39. Сепарування рідкої сировини: теоретичні основи процесу, основне устаткування.

40. Дезодорація в харчових технологіях: сутність, призначення, режими.

41. Що таке теплообмін речовин? Перерахуйте способи перенесення тепла.

42. Способи і призначення теплового оброблення сировини та напівфабрикатів.

43. Пастеризація в харчових технологіях: сутність, призначення, режими.

44. Стерилізація в харчових технологіях: сутність, призначення, режими.

45. Охолодження у харчових технологіях: призначення, режими, устаткування.

46. Випарювання у харчових технологіях: сутність, призначення, режими, основне устаткування.

47. Сушіння в харчових технологіях: сутність, призначення, режими.

48. Ферменти як біологічні каталізатори. Класифікація, властивості.

49. Кінетика ферментативних реакцій. Вплив технологічних факторів на їх активність.

50. Ферментні препарати, їх застосування у харчових технологіях

51. Класифікація та характеристика мікроорганізмів, що використовуються у харчових технологіях

52. Процеси бродіння у харчових технологіях.

53. Ферментативні, гідролітичні, окислювальні процеси.

54. Різні види бродіння в харчових виробництвах. Їх роль у технологіях харчової промисловості.

55. Характеристика харчових продуктів як об‘єктів зберігання.

56. Класифікація продуктів в залежності від швидкості псування.

57. Основні біологічні принципи зберігання продуктів

58. Смакові та ароматоутворюючі речовини в харчових продуктах.

59. Технологічні аспекти смаку та аромату харчових продуктів.

60. Використання барвників, ароматизаторів та смакових добавок у харчовій промисловості.

61. Сенсорний аналіз. Загальні прийоми та умови його проведення

62. Основні ксенобіотики і шляхи їх надходження до харчових продуктів

63. Критерії безпеки харчових продуктів

64. Етапи і принципи впровадження системи НАССР – системи гарантії харчової безпеки

65. Гігієнічні вимоги до процесів отримання і первинної обробки сировини.

66. Вимоги до якості сировини. Діючі стандарти на сировину.

67. Сезонні зміни складу і властивостей сировини та їх значення у виробництві продуктів харчування.

68. Харчова, біологічна та енергетична цінність сировини.

69. Фізико-хімічні та технологічні властивості сировини.

70. Підвищення якості сировини за рахунок технічних і технологічних аспектів.

71. Реалізація принципу повного використання основних компонентів сировини для виробництва харчових продуктів.

72. Хімічний склад сировини.

73. Вільна, зв’язана вода, форми зв’язку, значення в технології харчових продуктів. Активність води.

74. Класифікація та вміст білкових речовин в сировині.

75. Небілкові азотисті сполуки сировини.

76. Класифікація ліпідів сировини.

77. Жирнокислотний склад сировини. Ненасичені і насичені жирні кислоти, їх практичне значення.

78. Фізико-хімічні властивості жиру.

79. Вуглеводи сировини, їх технологічне значення.

80. Фізичні і хімічні властивості вуглеводів.

81. Макро- і мікроелементи сировини.

82. Вітаміни, їх вміст у сировині.

83. Жиророзчинні і водорозчинні вітаміни сировини.

84. Антибіотики, пестициди, миючі та дезинфікуючі речовини.

85. Важкі метали, рослинні і бактеріальні отрути, нітрати, нітрити, радіоактивні речовини.

86. Вплив сторонніх речовин на технологічні процеси виробництва харчових продуктів.

87. Джерела забруднення харчових продуктів.

88. Змінення складових частин сировини при транспортуванні та механічному впливі.

89. Руйнування вітамінів та інактивація ферментів при нагріванні.

90. Змінення складових частин сировини при його охолодженні та заморожуванні.

91. Фізико-хімічні процеси, що відбуваються при тривалому зберіганні харчових продуктів.

92. Порядок відбору проб сировини та підготовка їх до аналізу

93. Очищення, миття і дезінфекція обладнання харчових виробництв.

94. Засоби для санітарного оброблення технологічного устаткування, інвентарю, тари.

95. Вимоги до санітарного оброблення технологічного устаткування, інвентарю, тари

96. Критерії безпеки харчових продуктів.

97. Класифікація харчових добавок за їх технологічним призначенням.

98. Санітарні вимоги до території харчових підприємств.

99. Виробнича гігієна.

100. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд.

101. Гігієнічні вимоги до процесів отримання і первинної обробки сировини.

102. Харчова та біологічна цінність продуктів.

103. Основні положення закону України про продовольчу безпеку.

104. Організація ТХК і МБК на харчових підприємствах, їх основні завдання

105. Поняття та основні принципи класифікації продукції.

106. Критерії, що характеризують ефективність асортименту.

107. Система кодування; структура штрихових кодів, правила розміщення штрихових кодів.

108. Фактори, що впливають на формування споживних властивостей.

109. Основні правила зберігання харчових продуктів до відправлення у торгівельну мережу.

110. Вимоги щодо транспортування продукції та її зберігання у торгівельній мережі.

111. Основні правила маркування харчових продуктів.

112. Сучасний стан та основні тенденції розвитку виробництва пакувальних матеріалів і тари.

113. Класифікація пакувальних матеріалів.

114. Класифікація та загальна характеристика пакувальних матеріалів на основі паперу і картону.

115. Характеристика основних матеріалів, що використовуються для виробництва металевої тари.

116. Класифікація металевої тари.

117. Класифікація полімерних матеріалів.

118. Характеристика плівкових полімерних матеріалів.

119. Дерев’яна транспортна тара.

120. Пакування у асептичних умовах.

121. Види та форми етикеток.

122. Основні правила маркування тари та пакувальних матеріалів.

КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ЗНАНЬ ВСТУПНИКІВ
на навчання за ОКР «магістр» на основі ОКР «бакалавр»/«спеціаліст»
з дисциплін фахового вступного випробування
за спеціальностями:

8.05170102 «Технології жирів і жирозамінників»,

8.05170104 «Технології зберігання, консервування та переробки м´яса»,

8.05170108 «Технології зберігання, консервування та переробки молока»

Мета випробування:

• визначити наявний рівень фахової підготовки вступників;

• перевірити вміння вступників застосовувати набуті знання і навички для вирішення практичних фахових задач, що відповідають функціональним обов'язкам посад, зазначеним у кваліфікаційній характеристиці бакалавра.

На випробуванні вступнику пропонується виконати комплексне кваліфікаційне завдання (ККЗ). Рівень знань вступника оцінюється за обсягом і якістю виконаного ним завдання.

Фахове вступне випробування оцінюється за стобальною шкалою. Загальний бал визначається як середньоарифметичне балів за окремі складові завдання. Округлення до цілого проводиться за математичними правилами округлення.

Знання вступника по окремих складових завданнях ККЗ оцінюються так:

0 балів – вступник не дав відповідь на складову завдання ККЗ або не має уявлення про об’єкт вивчення (питання).

10 балів – вступник має нечіткі уявлення про об’єкт вивчення (питання), не може відтворити основні поняття.

30 балів – вступник має уявлення про об’єкт вивчення, фрагментарно відтворює незначну частину навчального матеріалу, може навести деякі елементарні основні визначення, виявляє здатність елементарно викласти думку.

50 балів – вступник має уявлення про об’єкт вивчення, відтворює менше половини навчального матеріалу, може навести деякі елементарні основні визначення, виявляє здатність елементарно викласти думку.

60 балів – вступник знає (відтворює) приблизно половину навчального матеріалу, знає тільки основні визначення та поняття, їх зміст та може дати їм пояснення, але допускає незначні помилки, може за зразком повторити відповідну операцію.

65балів – вступник знає (відтворює) приблизно половину навчального матеріалу, знає тільки основні визначення та поняття, їх зміст та може дати їм пояснення, але допускає незначні помилки. Але не вміє самостійно аналізувати, узагальнювати, робити висновки. У відповіді може бути порушена послідовність викладення навчального матеріалу, можуть бути помилки у формулюванні складних теоретичних положень.

70балів – вступник знає і розуміє більше половини навчального матеріалу, знає основні положення, визначення та поняття, їх зміст та може дати їм пояснення, може частково самостійно аналізувати, узагальнювати, робити висновки. У відповіді немає порушень в послідовності, але можуть бути помилки у формулюванні складних теоретичних положень.

75балів – вступник правильно та логічно відтворює навчальний матеріал, знає основні та допоміжні визначення, їх зміст та може дати їм пояснення, може самостійно аналізувати, узагальнювати та робити висновки, вміє наводити окремі власні приклади на підтвердження викладених думок. Але відповідь має деякі незначні неточності.

80балів – вступник правильно та логічно відтворює навчальний матеріал, знає основні та допоміжні визначення та поняття, їх зміст, може дати їм пояснення, може встановлювати найсуттєвіші зв’язки між явищами, фактами. Може самостійно аналізувати, узагальнювати, робити висновки. Вміє наводити окремі власні приклади на підтвердження викладених думок. Відповідь виконана у повному обсязі і логічно побудована. У відповіді відчуваються необхідні навички та вміння при рішенні практичних питань.

85балів – вступник вільно володіє вивченим матеріалом, застосовує отримані знання в дещо змінених ситуаціях, вміє узагальнювати і систематизувати інформацію, використовує загальновідомі докази у власній аргументації. Вміє наводити окремі власні приклади на підтвердження викладених думок. У відповіді відчуваються необхідні навички при вирішенні практичних завдань.

90балів – вступник володіє глибокими і міцними знаннями, застосовує отримані знання в нестандартних ситуаціях, вміє узагальнювати і систематизувати інформацію, використовує загальновідомі докази у власній аргументації. Вміє наводити окремі власні приклади на підтвердження викладених думок. Критично оцінює окремі нові факти і явища.

95балів – вступник володіє глибокими і міцними знаннями, застосовує отримані знання в нестандартних ситуаціях, вміє узагальнювати і систематизувати інформацію. Критично оцінює окремі нові факти і явища, ідеї, виявляє особисту позицію щодо них. Суттєвим моментом відповіді вступника повинен бути зв’язок теорії з практикою, вміння застосовувати теоретичні знання при розв’язанні практичних завдань.

100балів – вступник володіє глибокими, міцними, узагальненими, дієвими знаннями предмету, виявляє неординарні творчі здібності, аргументовано застосовує отримані знання в нестандартних ситуаціях, самостійно знаходить джерело інформації, узагальнює і систематизує її, може самостійно ставити та розв’язувати проблеми. Переконливо аргументує особисту позицію, узгоджуючи її з отриманими знаннями та загальними цінностями, розвиває свої обдарування та нахили.

123