 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Правила безопасной работы на оборудовании.
Просеивательная машина. Перед началом работы: 1) Проверяем санитарно техническое состояние - на наличие повреждений, чистоту рабочих органов. 2) На вал шнека устанавливают сито и каркас с лопастями. 3) Закрывают крышкой и закрепляют ее откидным болтом. 4) На загрузочный лоток надевают гибкий рукав, под который ставят тару для просеянной муки. 5) Отпускают подвижную раму, устанавливают мешок с мукой, поднимают и засыпают муку в бункер. 6) Включают двигатель. Во время работы: 1) Следят, чтобы бункер был заполнен мукой. 2) Периодически машину останавливают и чистят сито. По окончании работы: 1) Выключают, частично разбирают, сито очищают щеткой, корпус протирают тканью, раму устанавливают в верхнем положении. 2) Запрещается открывать крышку, снимать сито до полной остановки, пользоваться просеивателем без предохранительной решетки, проталкивать муку руками. Тестомесильная машина. Перед началом работы: 1) Проверяют санитарно техническое состояние – на наличие повреждений, чистоту рабочей камеры и рабочих органов. 2) Дежу вкатывают на чугунную плиту при поднятом месильном рычаге о оградительных щитах. 3) Проверяем скрепление дежи с приводом. 4) Опускаем месильный рычаг и оградительные щитки. 5) Загружаем продукцию и начинаем работу.
Во время работы: 1) Соблюдать норму загруженности дежи: жидкого теста 80-90%, крутого на 50% ее вместимости. Не соблюдение приводит к перезагрузке двигателя. Быстрому износу и поломке машины. 2) Запрещается во время работы наклоняться над дежой и брать пробу, когда машина работает. По окончании работы: 1) Машину останавливают , поднимают защитные щитки и месильный рычаг, нажимают на педаль для скатывания дежи с чугунной плиты. 2) Проводят санитарную обработку, очищают щеткой, промывают тепловой водой все рабочие органы машины, протирают поверхность влажной, а затем сухой тканью. Тестораскаточная машина. Перед началом работы: 1) Проверяем санитарно техническое состояние – чистоту рабочих органов, наличие повреждений. 2) Проверяем исправность электро-блокировки, правильность установки поддона и заданной толщины раскатки теста. 3) Подготовленное тесто укладывают на наклонный стол, включают машину и подают вручную к раскатывающим валикам. Во время работы: 1) Следим за исправной работой. 2) Устанавливаем нужную толщину раскатки теста. 3) Запрещается производить чистку валиков и других механизмов, а так де просовывать руки под предохранительную решетку. По окончании работы: 1) Машину отключают от электросети и удаляют остатки муки из мукосея, поддона, стола и ленты транспортера. 2) Раскатывающие валики освобождают от остатков теста и протирают сухой тканью.
Протирочная машина. Перед началом работы: 1) Проверяем санитарно техническое состояние, правильности сборки, надежность крепления сита, терочных дисков. Сменного ротора, надежность крепления все деталей машины. 2) Проверяем надежность и исправность заземления. 3) Проверяем на холостом ходу – на определение правильности сборки. Во время работы: 1) К работе на машине допускаются лица имеющие спецодежду, и прошедшие инструктаж техники безопасности. 2) Следим за исправной работой. 3) Запрещается поправлять и проталкивать продукты руками во время работы. Продукты проталкиваем только толкачом. 4) При проявлении неполадок во время работы, машину отключаем и устраняем неполадки. 5) Замена дисков и ножей проводят после остановки двигателя машины и отключения ее от сети напряжения. По окончании работы: 1) Машину отключают, разбирают, промывают все рабочие органы, протирают и просушивают. 2) При длительном хранении все рабочие части смазывают несоленым жиром. 3) Заточку ножей и их ремонт производят специальные работники.
Взбивальная машина. Пред началом работы: 1) Проверяем санитарно техническое состояние. 2) Устанавливаем бак и закрепляем его на кронштейн взбивального механизма и с помощью соединительной муфты устанавливаем нужный взбиватель на рабочем валу. 3) Загружаем продукты в бак и вращением рукоятки механизма подъема устанавливаем бак, так чтобы между взбивателем и дном бака расстояние было не менее 5 мм. 4) Включаем двигатель Во время работы: 1) Следим за исправной работой. 2) Устанавливаем нужную скорость. 3) Продукты добавляем через специальный лоток в крышке бака. 4) Загружаем не более 2/3 объема бака. По окончании работы: 1) Выключаем машину. 2) Опускаем кронштейн с баком вниз и снимаем его с машины. 3) Снимаем взбиватель. 4) Проводим санитарную обработку рабочих органов и рабочей камеры.
Шкаф электрический пекарский. Перед началом работы: 1) Проверяем санитарно техническое состояние. 2) Исправность заземления, наличие резинового коврика. 3) Подключаем шкаф к сети и включаем рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загорается сигнальная лампа, когда камера нагреется до нужной температуры, лампы гаснут. Во время работы: 1) Следим за исправной работой. 2) Устанавливаем противни или листы с продуктами. 3) Устанавливают необходимую температуру. При переводе шкафа на более низкую температуру нагрева, тэны выключаются и дают шкафу остыть до необходимой температуры, затем терморегулятор переводят на более низкую степень нагрева и включают тэны. По окончании работы: 1) Шкаф отключаем от сети. 2) Даем остыть и протираем влажной тканью и насухо вытираем. 3) Запрещается доставать противни влажной прихваткой, можно обжечь руки.
Список использованной литературы: 1. Бережный И.Г. и д.р. Организация предприятий общественного питания: М., Экономика, 1975. 2. Гусейнзаде Г.Татарская кулинария. 2006 . – Ульяновск: Дом печати, 250 с. 3. Долникова В., Хечуашвили А. Татарская кухня. Будни и праздники. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2002. – 320 с. 4. Барановский В.А. – Повар; Изд. 4-е. – Ростов н/Д.: издательство «Феникс», 2005г. – 384с. ( Серия НПО). 5. Барановский В.А., Перетятко Т.И. – Кондитер; Изд. 5-е, доп. и перераб./В.А. Барановский, Т.И. Перетятко. – Ростов н/Д.: «Феникс», 2005г. – 352с. (НПО). 6. Голунова Л.Е. – Сборник рецептур и кулинарные изделия для предприятия общественного питания, СПб.: «ПРОФИКС», 2007г. – 688с. 7. Дубцов Г.Г. – Изд.2-е, Издательский центр «Академия», 2002 – 264с. 8. Калинина В.М. – Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании – Изд. 3-е, стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004г. – 432с. 9. Тимофеева В.О – Изд. 5-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д:, «Феникс», 2005 – 416с. 10. Сборник мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. |
