ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Определение органолептических показателей

3.1 Требование к сырью

Для изготовления кефира, ряженки, простокваши применяется следующее сырье:

-молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ 52054-2003;

-молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ 4495;

-молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;

-сливки сухие по ГОСТ 1349;

-масло сливочное не соленное по ГОСТ 37-91

-закваски «ТВп», «ТНВп», «Стрептотерм» (Streptococcus thermophilus)( для ряженки и простокваши);

-концентрат бактериальный сухой термофильных молочнокислых стрептококков КТС-сух (Streptococcus thermophilus) (для ряженки и простокваши);

Концентрат бактериальный сухой мезофильных молочно кислых стрептококков КМС-сух (Lactococcus lactis subsp. cremoris (biovar diacetulactis ), Lactococcus lactis subsp. lactis Streptococcus thermophilus) (для простокваши)

-кефирная закваска, приготовленная на кефирных грибках (для кефира);

Вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для рекомбинированного и восстановленного молока).

3.2 Требования к готовой продукции

Согласно ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир», ГОСТ 52094-2003 «Ряженка», ГОСТ 52095-2003 «Простокваша» по органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 3.1

Таблица 3.1 Органолептическая характеристика

Наименование показателей	Характеристика
Кефир	Ряженка	Простокваша
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус	Чистые, кисломолочные, с выраженным првкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	Чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов.
Цвет	Молочно белый, равномерный по всей массе.	Светло- кремовый, равномерный по всей массе.	Молочно белый, равномерный по всей массе.
Консистенция и внешний вид	Однородная с нарушенным или не нарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков.	Однородная с нарушенным или не нарушенным сгустком, без газообразования.	Однородная с нарушенным или не нарушенным сгустком.

Согласно ГОСТ Р 5331-2003 « Продукты молочные. Йогурты» по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям таблицы 3.2

Таблица 3.2 Органолептическая характеристика

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора- желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок- с наличием их включений.
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем- в меру сладкий. При выработке с вкусоаромапатическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами- с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента.
Цвет	Молочно-белый равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими добавками и пищевыми красителями- обусловленный цветом внесенного ингредиента.

По физико-химическим показателям кефир, ряженка, простокваша должны соответствовать норма, указанным в таблице 3.3

Таблица 3.3 Физико-химические показатели кефира, ряженки, простокваши

Наименование показателя	Норма для продукта
Обезжи-реного	Нежир ного	Маложир ного	Класси ческого	жирного	Высоко- жирного
Массовая доля белка % не менее	2,8	2,6
Кислотность, ^оТ, не более Кефир Ряженка простокваша	От 85 до 130 От 70 до 110 От 85 до 130
Температура продукта при выпуске с предприятия, ^о С	4±2

По физико-химическим показателям йогурт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 3.4

Таблица 3.4 Физико-химические показатели йогурта

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира^,% Молочный не жирный Молочный пониженной жирности Молочный полужирный Молочный классически Молочно-сливочный Сливочно- молочный Сливочный Массовая доля молочного белка, % не менее: Для йогурта без наполнителей Для фруктового (овощного) йогурта Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее Для йогурта без наполнителей Для фруктового (овощного) йогурта Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвентарный сахар^* Массовая доля витаминов, % Кислотность ^о Т Фосфатаза Температура при выпуске с предприятия, ^оС	Не более 0,1 От 0,3 до 1,0 От 1,2 до 2,5 От 2,7 до 4,5 От 4,7 до 7,0 от 7,5 до 9,5 не менее 10 3,2 2,8 9,5 8,5 Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром(или) плодово-ягодными наполнителями Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта От 75 до 140 Отсутствует 4±2
При получении результатов измерения массовой доли жира между диапазонами для указанных наименований продукт относят к наименованию с более низким диапазоном. * Значение массовой доли сахарозы относится к йогурту, вырабатываемому с сахаром, а общего сахара в пересчете на инвентарный сахар- к йогурту, вырабатываемому с плодово-ягодными наполнителями, в состав которых помимо фруктозы входит сахар.

Таблица 5 Результаты органолептической оценки

Наименование показателей	Характеристика

Таблица 5.1 Результаты физико-химической оценки

Наименование показателей	Характеристика
Кислотность ^о Т Массовая доля жира, % Массовая доля белка, % Температура при выпуске с предприятия, ^оС