ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Требования к качеству борща сибирского

№ п/п	Показатели	Требования к качеству
1.	Внешний вид	Все овощи должны сохранить свою форму нарезки: капуста – шашками; картофель – кубиками; морковь, свекла, лук - ломтиками
2.	Цвет	Малиново-красный
3.	Вкус	Кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы
4.	Запах	Соответствует продуктам, входящим в состав борща
5.	Консистенция	Мягкая, непереваренная

Требования к качеству щей суточных

№ п/п	Показатели	Требования к качеству
1.	Внешний вид	Все овощи должны сохранить свою форму нарезки, на поверхности щей блестки жира
2.	Цвет	На поверхности щей блестки жира оранжевого цвета, бульон бледно-коричневый
3.	Вкус	Кисло-сладкий, без резкой кислотности и без привкуса сырой муки
4.	Запах	Аромат пассерованных овощей, томата
5.	Консистенция	Кореньев и лука – мягкая, капусты – слегка хрустящая

Требования к качеству рассольника ленинградского

№ п/п	Показатели	Требования к качеству
1.	Внешний вид	Все овощи должны сохранить свою форму нарезки, на поверхности щей блестки жира, крупа должна быть хорошо развареной
2.	Цвет	На поверхности щей блестки жира оранжевого цвета, бульон бледно-коричневый
3.	Вкус	В меру соленый, огуречного рассола - острый
4.	Запах	Аромат пассерованных овощей, томата
5.	Консистенция	Овощей – мягкая, огурцов – слегка хрустящая

Требования к качеству солянки рыбной

№ п/п	Показатели	Требования к качеству
1.	Внешний вид	Все продукты должны иметь соответствующую форму нарезки
2.	Цвет	На поверхности щей блестки жира, бульон прозрачный, светлый
3.	Вкус и запах	Острый, с ароматом каперсов, пассерованного лука, огурцов, специй и рыбопродуктов
5.	Консистенция	Рыбных продуктов и лука – мягкая, огурцов – слегка хрустящая

Отчет

Лабораторной работы №2

1. Произведите расчеты продуктов заправочных супов на одну порцию, выходом 500г, данные внесите в таблицу 2.2-2.5. Определите количество бульона для приготовления супов и рассчитайте, сколько продуктов необходимо для приготовления супов, заполните таблицу 2.1

Таблица 2.1 Бульон костный(рецептура №108)

Наименование продуктов	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кости пищевые
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Вода
Выход	-

Таблица 2.2 Борщ сибирский(рецептура №113)

Наименование продуктов	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Свекла
Капуста свежая
или квашеная
Картофель
Фасоль
Морковь
Лук репчатый
Томатное пюре
Кулинарный жир
Чеснок
Сахар
Уксус 3%-ный
Бульон
Фрикадельки мясные готовые	-
Выход	-

Фрикадельки мясные(рецептура №114)

Наименование продуктов	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Говядина (котлетное мясо)
или баранина
или свинина
Лук репчатый
Вода
Яйца	2шт.
Масса п/ф	-
Выход	-

Таблица 2.3 Щи суточные(рецептура №123)

Наименование продуктов	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кости свинокопченостей
Капуста квашеная
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре
Кулинарный жир
Чеснок
Мука
Бульон
Выход	-

Таблица 2.4 Рассольник ленинградский(рецептура №113)

Наименование продуктов	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Крупа (перловая или рисовая)
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Лук-порей
Томатное пюре
Маргарин столовый
Огурцы соленые
Бульон
Выход	-

Таблица 2.5 Солянка рыбная(рецептура №159)

Наименование продуктов	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Стерлядь
или судак
или белуга
или осетр
Головизна
Масса готовой рыбы	-
Масса готовой головизны	-
Лук репчатый
Огурцы соленые
Каперсы
Маслины
Томатное пюре
Масло сливочное
Бульон рыбный
Лимон
Выход	-

2. Определите отходы и потери (фактические) при очистке и нарезке овощей.

3. Произведите перерасчет вложения сырья в блюда с учетом фактических отходов и потерь.

4. Определите продолжительность тушения свеклы.

5. Определите продолжительность тушения капусты.

6. Определите продолжительность варки супов.

7. Сделать вывод о выполненной лабораторной работе.