 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Визначення сухого залишку в розчині меду (1:2) за таблицею К. Віндіша 12
Визначення водності рефрактометром. Метод оснований на зміні рефракції світлових променів залежно від вмісту і співвідношення сухих речовин і води в меді. Чим більше сухих речовин, тим вище індекс рефракції. Мед з вологістю до 21% має показник рефракції не нижче 1,4840. Хід визначення. 1—2 краплі досліджуваного меду наносять скляною паличкою на нижню призму рефрактометра РЛ або РДУ, попередньо юстированого за дистильованою водою. Призми замикають. Гвинтом зміщують межу між світлою і темною зонами з точкою пересічення ниток в окулярі. За шкалою відмічають показники приладу. Визначення повторюють 3 рази і вираховують середнє арифметичне. За табл. 51 встановлюють вміст води в меді. На точність показників впливають правильність роботи рефрактометра (настроюють згідно з інструкцією), температура меду (якщо визначення проводять при 20°С, добавляють 0,00023 на ГС, а при температурі нижче 20°С віднімають 0,00023 на ˚С). Воду, що сконцентрувалась на стінках пробірки, і мед перемішують скляною паличкою.
Визначення загальної кислотності.Натуральний мед містить невелику кількість органічних (мурашину, яблучну, лимонну, щавлеву, молочну та ін.) і неорганічні (соляну, фосфорну та ін.) кислоти. Загальну кислотність прийнято виражати градусами — це кількість мілілітрів 0,1 н. розчину їдкого натрію, витраченого на титрування 100 г меду. Хід визначення. У колбу наливають 100 мл 10%-ного розчину меду, додають 3—5 крапель 1%-ного спиртового розчину фенофталеїну (1г розчиняють у 70 мл 96°-ного спирту і додають 29 мл дистильованої води) і титрують 0,1 н. розчином їдкого натру до блідо-рожевого забарвлення, яке не зникає протягом 10 с. Титрування проводять 2 рази. Розходження в результатах паралельних визначень не повинно перевищувати +0,05. Підвищений вміст кислот — показник закисання меду і накопичення оцтової кислоти або штучна інверсія сахарози в присутності кислот (штучний мед). Понижена кислотність може бути наслідком фальсифікації меду цукровим сиропом, крохмалем, при переробці бджолами цукрового сиропу (цукровий мед) тощо.
Визначення мінеральних речовин (золи).Вміст мінеральних речовин знижується в меді при добавленні до нього сахарози, глюкози, штучно інвертованого цукру. У прожарений до постійної маси тигель беруть наважку меду 5—10 г (з точністю 0,1 г), яку обвуглюють до почорніння на газовій горілці або електроплитці. Потім пробу прожарюють протягом години при температурі 600°С (червоний колір). Тигель охолоджують в ексикаторі над соляною кислотою протягом 30 хв і зважують. Загальну кількість мінеральних речовин вираховують за формулою: x = m1 – m0 m де: X — загальна кількість золи, %; m0 — маса тигля, г; m1 — маса тигля із золою, г; m— наважка меду, г. Визначення інвертованого цукру.Сумарний вміст у меді глюкози і фруктози прийнято називати інвертованим цукром. Кількість інвертованого цукру в меді менше 70% свідчить про його фальсифікацію. Однак нормальна кількість інвертованого цукру не гарантує натуральність продукту. Виготовлення розчину меду. Із досліджуваного меду виготовляють 10%-ий водний розчин. Потім із цього розчину готують 0,25%-ний розчин. Для цього в мірну колбу на 200 мл відміряють 5 мл 10%-ного розчину меду, доводять до мітки водою і перемішують. Хід визначення. У колбу відмірюють 100 мл 1%-ного розчину червоної кров'яної солі К3Fе(СN)6, 25 мл 10%-ного розчину лугу, 5 мл 0,25%-ного розчину меду і краплю 1%-ного розчину метиленового блакитного. Суміш нагрівають до кипіння і при постійному слабкому кипінні титрують досліджуваним 0,25%-ним розчином меду до зникнення синього (наприкінці реакції злегка фіолетового) кольору. Відновлення метиленового блакитного редукуючими речовинами меду проходить з деяким запізненням, тому титрувати слід із швидкістю не більше краплі через 2 с. Відновлення забарвлення після остигання суміші в рахунок не приймається. Розходження між паралельними дослідженнями не повинно перевищувати 1%. Вміст інвертованого цукру в меді визначають за допомогою табл. 5.
Табл. 5 Таблиця визначення кількості інвертованого цукру шляхом титрування
4. Питання для перевірки та самоконтролю:
1. Як оцінити мед за органолептичними показниками. 2. Як оцінити мед за лабораторними показниками. 3. Як визначити фальсифікацію меду.
12 |
