 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| ХАРЧОВІ ДОБАВКИ У ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ 12
ВСТУП Нині проблема правильного харчування одна з найактуальніших. Гамбургери, жувальні гумки, чіпси, сухарики, газовані напої стали невід'ємною частиною нашого харчування. Що це за продукти? Як впливають на організм людини? Актуальність проекту:За всю історію існування людини харчування завжди було і залишається найсуттєвішим чинником, який здійснює постійний вплив на її здоров’я. Різке погіршення екологічної ситуації, вплинуло на якісний склад харчових продуктів. Питання екологічної безпеки харчових продуктів, вплив стану довкілля на їх якість та проблеми наслідків їх забруднення на даний час є актуальними практично в усіх країнах світу. Об'єкт дослідження: процес впливу харчових добавок на здоров'я людини. Предмет дослідження: харчові добавки у продуктах харчування. Мета: проаналізувати добавки, які використовуються у харчовій промисловості й зокрема на виробництві газованих напоїв, чіпсів, сухариків, м´ясних продуктів; виявити вплив харчових добавок на організм людини. Завдання: вивчити теоретичний матеріал про класифікації і характеристику харчових добавок; проаналізувати хімічний склад поширених продуктів – чіпсів, сухариків, газованих напоїв, м´ясних продуктів на предмет виявлення в них харчових добавок; виявити поінформованість учнів школи про харчові добавки; виробити рекомендації споживчого характеру стосовно продуктів, які містять певні харчові добавки.
Новизна даного екологічного проектув тому, що він створений на конкретних результатах дослідження продуктів, які реалізуються у магазині, що популярний серед учнів нашої школи. Якість та склад продуктів харчування пов’язані зі станом навколишнього середовища. Найбільш шкідливими є продукти харчування, які вирощені на територіях біля автомагістралей і залізниць, поблизу великих промислових підприємств. На якість продуктів харчування негативно впливає використання мінеральних добрив, пестицидів, солей важких металів. Харчові (Е) добавки - це простий та дешевий спосіб надати продукту привабливий вигляд і колір, посилити смак та подовжити термін зберігання. Всі ці речовини негативно впливають на наш організм. Про це знають майже всі. Однак через різні причини, чи то швидкісний темп життя, чи то брак коштів на якісні продукти, чи то вплив реклами – люди продовжують вживати «сумнівні» продукти харчування. До переліку Е - добавок відносять: емульгатори, ароматизатори, антиоксиданти та барвники. Для того, щоб вберегти людину та зменшити негативний вплив на її організм, повинна розповсюджуватись інформація за допомогою ЗМІ, на бігбордах, в брошурах та буклетах, яка б мотивувала людей припинити вживання їжі з цими добавками. Владою повинні бути внесені закони про зменшення використання в продуктах харчування Е - добавок. Ми також хочемо долучитися до формування вмотивованого вибору якісних продуктів учнями нашої школи через даний проект.
РОЗДІЛ 1 ХАРЧОВІ ДОБАВКИ У ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ Людина є те, що вона їсть. Г.Гейне Вийняткову роль відіграє харчування у формуванні тіла, поведінки дитини. Характер харчування впливає на ріст, фізичний й нервово - психічний розвиток людини, особливо у дитсадку й шкільному віці. Правильне харчування є цілком необхідним чинником задля забезпечення нормального кровотворення, зору, статевого розвитку, підтримки стану шкіри, виявляє міру захисної функції організму. Якщо всебічно інформувати населення про вплив харчових добавок на здоров'я, то зросте мотивація людей до вживання натуральних продуктів харчування, очікується зниження алергічних захворювань і поліпшення показників здоров'я населення. Відповідно до завдання дослідження використані методи систематизації і узагальнення теоретичного матеріалу, порівняльного аналізу і оцінки харчових добавок в газованих напоях, чіпсах, сухариках, м´ясних продуктах. Проблема харчових добавок останнім часом широко представлена у літературі. Для даної роботи використана книга Т.С.Крупіної «Харчові добавки»[1], у якій коротко розглянуті призначення та класифікація харчових добавок і дана характеристика основних харчових добавок. У книзі Булдакова О.С. «Харчові добавки» [2] розглядаються проблеми застосування харчових добавок у зв'язку зі здоров'ям людини, гігієнічні нормування, токсикологічна оцінка, дія на організм людини і тварин, допустимі концентрації. Також наводиться затверджена в Європейському співтоваристві класифікація добавок з допомогою Е - індексів, розглядаються особливості застосування харчових добавок у дитячому харчуванні, дається повний перелік найменувань дозволених і заборонених харчових добавок, як у країнах ЄС, так і в Україні, подається стислий опис властивостей окремих речовин, наводяться англійський, німецький й французький покажчики найменувань харчових добавок. Видання «Їжа, смак, аромат» містить багато публікацій щодо застосування харчових добавок у різноманітних галузях харчової промисловості [3] і [4]. Величезний вибір матеріалу на цю тему представлено Інтернеті. На сайті [5] представлені вимоги до гарантування безпеки використання харчових добавок, на сайтах [6] і [7] надані визначення харчових добавок, їх класифікація, вплив на організм людини. Сайт [8] присвячений шкідливим та небезпечним для людини впливам харчових добавок. Докладні характеристики харчових добавок можна прочитати на сайтах [9], [10], [11].
Харчові добавки
Харчові добавки – це природні і синтетичні хімічні сполуки, які не використовуються у чистому вигляді як їжа, лише додаються до продуктів для полегшення технологічного процесу, продовження терміну зберігання або надання певної консистенції кінцевому продукту. Для класифікації добавок було розроблено систему нумерації. Кожній добавці присвоєно трьох- чи чотиризначний номер з першою буквою Е, наявність її означає, що продукт (виріб) вироблено у Європі. Ці номери (коди) використовують у поєднанні з назвами функціональних класів, що визначають групу харчових добавок за технологічними функціями. Буква Е і ідентифікаційний номер мають чітке тлумачення, яке підтверджує, що ця конкретна речовина перевірена на безпеку, що для даної харчової добавки є практичні рекомендації щодо критеріїв чистоти. Система схвалена ВОЗ. Після Е - номерів стоять рядкові літери, наприклад Е160-каротини. І тут йдеться про класність харчової добавки. В окремих випадках після Е-номерів стоять римські цифри, які уточнюють розбіжності у специфікації добавок. Класифікація відповідно до запропонованої системи цифрової кодифікації харчових добавок наведена у таблиці 1.1.
Таблиця 1. 1 Харчові добавки
Ефективність харчових добавок визначаються технологічною доцільністю запровадження конкретної речовини в продукт харчування (поліпшення смаку, кольору, запаху, збільшення терміну зберігання тощо). Безпека встановлюється за схемою, аналогічною для лікарських препаратів. Контроль якості харчових добавок здійснюють на підставі специфікацій. Специфікації на харчові добавки розробляються Комітетом експертів ВОЗ з 1956р. і публікуються у періодичному збірнику "Compendium of Foodadditive specifications".
Шкідливі добавки Заборонені добавки — це добавки, про які доведено, що їхня дія завдає шкоди здоров'ю. В Україні та інших країнах виробники додають до своєї продукції різні речовини, використання більшості з них заборонене. Дозвіл на використання цих речовин видається Державним комітет санітарно – епідеміологічного нагляду, нормативними актами і санітарними правилами МОЗ України. Допустимий вміст таких добавок встановлює комісія «CodexAlimentius». Ці добавки заборонені, бо є небезпечними для здоров'я людей. Вони призводять до різноманітних захворювань. Дані про них вміщені в таблиці 1.2. Найбільш шкідливими вважаються консерванти і антиоксиданти. Консерванти порушують біохімічні реакції, як наслідок бактерії гинуть, що довше зберігає продукт. Консерванти і стабілізатори діють як антибіотики.
Таблиця 1.2. Заборонені добавки
Багато шкідливих добавок серед барвників, оскільки самі барвники в більшості є на 100% синтетичними речовинами. Стабілізатори здебільшого є речовинами рослинного або тваринного походження, наприклад: Е406 -Агар-агар (продукт, отриманий з морських водоростей і схожий дією з желатином). Але все ж таки більшість стабілізаторів це речовини, які хоч і мають природну основу, але хімічно «допрацьовані». Емульгатори найчастіше представлені мінеральними речовинами, наприклад: Е500 - сода (гідрокарбонат натрію), Е507 – хлоридна кислота, Е513 сульфатна кислота. Мінеральні речовини - природні продукти, отже, вони звичні для нашого організму, часто організм навіть потребує їх і містить в своєму складі, наприклад, дуже концентрована хлоридна кислота в шлунку: pH 0,9 - 1,5. Марно думати, що ці емульгатори нешкідливі. У природі є безліч природних, мінеральних речовин, які є отруйними або навіть токсичними. 12 |
