 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Расчёт количества посетителей за день 12
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы. Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
Nч = где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, чел.; P - количество мест в зале, мест; j - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; x – оборачиваемость 1-го места за час, %.
Таблица 5.1 Расчёт количества посетителей за день
Расчёт блюд, реализованных за день Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд определяется по формуле
n = N * m,
где n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, блюд; N - количество потребителей в течение дня, чел.; m - коэффициент потребления блюд. Для гостиницы m=3 n = 820 * 3=2460
N(утреннее)=600*3=1800(блюд) N(вечернее)=220*4=880 (блюд) Итого=2680
Разбивка блюд по ассортименту. Рыбные-25% Мясные-35% Салаты-40%
2680*0,45=1206 блюд холодном цеху.
Рыбные 1206-100% Х- 25% Х= Х=301
Мясные 1206-100% Х- 35% Х= Х=422 Салаты 1206-100% Х- 40% Х= Х=482
У нас 10 различных блюд ассортимента холодного цеха.
1206/10=120.
Расчет численности работников.
1. Винегрет овощной(0.15кг) N=
2. Грибы соленые с луком(0.1кг) N=
3. Салат из редиса(0.1кг) N=
4. Салат квашеной капусты(0.125кг) N=
5. Рыба фаршированная(0.320кг) N=
6. Рыба заливная(0.1кг) N=
7. Сельдь без гарнира(0.1кг) N=
8. Паштет из печени(0.75кг)
N=
9. Барана жаренная с овощами(0.2кг)
N=
10. Биточки рубленные без гарнира(0.1кг)
N=
Сумма всех N=5.02 N2=5.02*1.59=7.98 Округленно 8 человек.
Винегрет овощной 120*0.15=18кг Грибы соленые с луком 120*0.1=12кг Салат из редиса 120*0.1=12кг Салат квашеной капусты 120*0.125=15кг Рыба фаршированная 120*0.320=38.4кг Рыба заливная 120*0.1=12кг. Сельдь без гарнира 120*0.1=12кг Паштет из печени 120*0.075=9кг Барана жаренная с овощами 120*0.2=24кг Биточки рубленные без гарнира 120*0.1=12кг
Оборудование: ШХ(730*800*2050) 4шт. =2.34 Раковина для рук( 500*400*200) 1шт =0.2 СБП 15\17 (1500*700*850) 8шт =8.4 Ванна моечная (600*600*850) 8шт =5.76 Стеллаж (1500*400*1850) 2шт =1.2 Стол тумба с дверями купе (1200*600*850) 2 шт. =2.88 Итого сумма всей площади оборудования =20.78 S=
12 |
(P*j*x)/100,
=59.37