ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение

Как определить диапазон голоса - ваш вокал

Игровые автоматы с быстрым выводом

Как цель узнает о ваших желаниях прежде, чем вы начнете действовать. Как компании прогнозируют привычки и манипулируют ими

Целительная привычка

Как самому избавиться от обидчивости

Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам

Тренинг уверенности в себе

Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком"

Натюрморт и его изобразительные возможности

Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д.

Как научиться брать на себя ответственность

Зачем нужны границы в отношениях с детьми?

Световозвращающие элементы на детской одежде

Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия

Как слышать голос Бога

Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ)

Глава 3. Завет мужчины с женщиной

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Алгоритм приготування страви.

ЗВІТ

З лабораторно-практичного заняття № 2

Тема: «Технологія приготування, оформлення та подача страв російської кухні»

Виконала:Студентка гр. ТХ-09

Міркіна Марина

Перевірила:викл. Гапоненко В.О.

Харків 2013

Зміст

1. Технологічні картки страв.

2. Харчові підсистеми.

3. Алгоритм приготування страв.

4. Принципові технологічні схеми приготування страв.

5. Процеси, які формують якість продукції.

6. Показники якості.

7. Висновки.

8. Використана література.

Тема: Технологія приготування страв російської кухні.

Мета роботи: поліпшення та розширення знань з теми, відпрацювання прийомів і навичок при приготуванні страв російської кухні, дослідження показників якості і безпечності страви.

Індивідуальне завдання:приготування та відпускання страв. Венигрет, щі домашні, пельмені «Московські».

Об’єкт вивчення: сировина для приготування венигрет, щів домашніх, пельменів «Московських» технологічний процес, режими та параметри, функціональні добавки.

Методи вивчення: якість сировини визначали органолептичним методом; технологічний процес приготування напівфабрикатів здійснювали шляхом механічної кулінарної обробки; теплову кулінарну обробку виконували шляхом варіння, жаріння; визначення органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників здійснювали за стандартними методиками.

Технологічна карта страви.

«Венигрет»

Технологія приготування страви

Картоплю, моркву та буряк миють та відварюють. Відварені овочі очищують та нарізають кубиком. Мариновану цибулю нарізають на півкільцями. Нарізані овочі поєднують з горошком, квашеною капустою та заправляють олією. Додають сіль та перець, перемішують. Порціонують та подають.

Технологічна карта страви.

«Щі домашні»

Технологія приготування страви

У холодний бульйон або воду кладуть нарізану картоплю, доводять до кипіння, закладуть моркву, попередньо нарізану, а через 5-7 хвилин пасеровані овочі. За 5-10 хвилин до готовності вводять спеції сіль та квашену капусту.

Технологічна карта страви

«Пельмені «Московські»

Технологія приготування страви

Готують фарш подрібнюючи за допомогою м'ясорубки яловичину та свинину. Формують пельмені, загортаючи кульки фаршу у тісто особливим способом. Отриманий напівфабрикат охолоджують та відварюють. При подаванні додають сметану та зелень.

Харчові підсистеми.

Венигрет

С1,С2 – «підготування компонентів». Метою функціонування даної підсистеми є мийка овочів, нарізання цибулі, та підготовка інших компонентів.

В – «приготування венигрету». В межах цієї підсистеми всі необхідні овочі відварюються, нарізуються, поєднуються , доводяться до смаку.

А – «підготовка до реалізації готової страви». В межах цієї підсистеми здійснюються порціювання, оформлення, подача готової страви.

Щі домашні

С – «підготування овочів». Метою функціонування даної підсистеми є підготовка овочів для подальшої теплової обробки.

В – «приготування щей домашніх». В межах цієї підсистеми всі інгредієнти щей додаються до бульйону, відварюються, доводяться до смаку.

А – «підготовка до реалізації готового розсольнику». В межах цієї підсистеми здійснюються порціювання, оформлення, подача готової страви.

Пельмені «Московські»

С1 – «приготування фаршу». Метою функціонування даної підсистеми є приготування нп/ф фарш.

В – «приготування пельменів «Московських». В межах цієї підсистеми всі інгредієнти супу додаються до бульйону, відварюються, доводяться до смаку.

А – «подача». В межах цієї підсистеми здійснюються порціювання, оформлення, подача готової страви.

Алгоритм приготування страви.

1)Підсистема С1:

1. МКО;

2. Овочі миють.

1)Підсистема С2:

1.МКО;

2. Мийка цибулі;

3. Нарізання

2)Підсистема В:

1. Відварювання овочів;

2. Охолодження овочів;

3. Очищення овочів;

4. Нарізання овочів;

5. Поєднання всіх компонентів

3)Підсистема А:

1. Доведення до смаку;

2. Порціонування;

3. Оформлення.

4. Подача.

Щі домашні

1)Підсистема С:

1. Овочі миють та відбирають за якістю;

2. Промиті овочі очищують;

3. Нарізають згідно рецептури;

4. Зелень нарізають мілко або протирають.

2)Підсистема В:

1. додавання до бульйону всі інгредієнти, відварювання та доведення до смаку.

3)Підсистема А:

1. після приготування, страва готова до подачі;

2. оформлення.

Пельмені «Московські»

1)Підсистема С1:

1. підготування м’яса для фаршу;

2. подрібнення за допомогою м’ясорубки м'яса.

3)Підсистема В:

1. Формування пельменів;

2. Відварювання пельменів;

3. Доведення до смаку.

4)Підсистема А:

5. після приготування додають сметану та зелень;

6. Страва готова до подачі.