 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Технічна характеристика машин для формування тіста 12
4.4. Обладнання для випікання хлібобулочних виробів. Після формування тіста проводять розстійку для отримання хліба з доброю пористістю та достатньо великим об'ємним виходом, тобто тістовим заготовкам дають витримку для насичення вуглекислим газом в результаті процесу бродіння, яке продовжується в тісті. Завершальна ланка приготування хліба - випічка в пекарних камерах різних конструкцій. В результаті інтенсивного нагріву (температура випічки 200 - 280°С) тісто поступово перетворюється на хліб. Результати випічки залежать від: - виду хлібобулочних виробів; - гатунку борошна; - маси та форми виробу; - способу випічки (на череню або у формі); - параметрів газового середовища пекарної камери та ін.
Наприклад, для випічки дрібних виробів (до 100 гр.) потрібно 8 - 12 хв, для виробів масою 200 гр - 14 хв, для батонів по 0,4 - 0,5 кг - 15 - 17 хв, батонів по 0,8 - 1,0 кг - 28 - 30 хв, формові хлібці масою 1,0 кг випікають 55 - 60 хв. Тепло тісту передається за допомогою термовипромінювання, конвекції та кондукції. Основна доля тепла переходить променистою енергією. Упік хліба - це втрати маси тіста при випічці (випаровування вологи, спиртів, вуглекислого газу). Кількісно упік виражають як різницю між масою тіста та масою гарячого хліба у відсотках до маси тіста. Упік складає 6 - 14% та залежить від наступних чинників: конструктивних особливостей печі, маси виробів та способу випічки. Основні елементи печі: каркас та облицювання, пекарна камера, генератори тепла, теплообмінні пристрої, конвеєри, дутові та тягові установки, водонагрівальні казани, посадочні та розвантажувальні механізми, розстійні шафи та ін. Марки печей: ПХС-25, ФТЛ-2, ХПА-40. Великого поширення зараз набули розстійно-пічні агрегати, призначені для кінцевої розстійки та випічки формового хлібу, що мають спільний конвеєр із піччю. Марки расстійно-пічних агрегатів: Р2-59м, П6-хрм, ХПА-40. Працює розстійно-пічний агрегат ХПА-40 (Рис. 7) наступним чином: тісто подають у тісторозподільну машину 1, яка ділить його на шматки заданої ваги та вкладає їх у форми. Шафа розстійки 2 та піч 3 об'єднані спільним ланцюговим конвеєром 5, який має шарнірно закріплені люльки. На кожній люльці встановлено по 15 форм. З тістоукладальної машини форми з тістом розташовані в люльках конвеєром 5 потрапляють до розстійної шафи 2. На виході з печі встановлений механізм вибивання готових виробів з форм 4. Перед завантаженням тістом форми змащують автоматичним мастильником в камері розстійки та процес повторюється.
Рис.7. Розстійно-пічний агрегат з піччю ХПА-40: 1 - укладальник-дільник ШЗЗ-ХДЗ-У; 2 - розстійна шафа; 3 - піч ХПА-40; 4 - механізм вибивання хліба з форм; 5 - конвеєр.
Тривалість розстійки змінюється в межах 30 - 50 хв, тривалість випічки можна змінювати в межах 38 - 65 хв за допомогою варіатора швидкості конвеєра.
Таблиця 4 12 |
