 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ
| Тема 1: Механизм сенсорных ощущений
S: Перечислите эргономические показатели качества товаров + гигиенические, - физиологические, - эстетические - психофизиологические.
S: Показатели качества товаров социального назначения - это + общественная целесообразность выпуска продукта, - питательная ценность, - усвояемость, - моральный износ.
S: Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью глубокого осязания - это - внешний вид, - прозрачность, + эластичность, - сочность,
S: Перечислите тактильные ощущения - зрительные, + осязательные, - обонятельные, - слуховые.
S: Отсутствие способности различать цвета называется + дальтонизм, - дихроматизм, - астигматизм, - афакия.
S: Осмией называют науку - о вкусах, - о слуховых ощущениях, - об осязательных ощущениях, + о запахах.
S: При созревании вин формируется - аромат, - запах, + букет, - вкус.
S: Вещества чтобы «пахнуть» должны обладать следующими свойствами: + адсорбироваться на поверхности, - быть низкомолекулярными, - иметь определенную форму, - иметь определенную консистенцию,
S: Флейвор – ощущение, вызываемое + вкусом, - запахом, - цветом, - текстурой.
S: Испытания, проводимые группой лиц, для органолептической оценки внешнего вида, цвета, запаха продукта в целях выдачи заключения о его качестве называется - пэнельными испытаниями, + дегустацией, - экспертизой, - органолептической оценкой.
S: Ощущения, для которого типичным вкусовым стимулом является раствор хлорида натрия, называются - «сладкий вкус», - «горький вкус», + «кислый вкус».
S: Ощущения, для которого типичным стимулом является водный раствор бикарбоната натрия, называются - «вяжущий вкус», - «терпкий вкус», + «щелочной вкус», - «соленый вкус».
S: Характеристика текстуры, выражающая свойство пищевого продукта сохраняться без разрушения в процессе и после прекращения деформирующего воздействия - это - липкость, - хрупкость, + пластичность, - упругость.
S: Приспособляемость органа вкуса, снижение его впечатлительности от продолжительного воздействия вкусового импульса одинакового качества, разной интенсивности, называется - сенсибилизация, + адаптация, - агевзия, - аносмия.
S: Пониженная вкусовая чувствительность ко всем вкусовым веществам или к одному веществу, или к группе веществ, называется - агевзия, + гипогевзия, - аносмия, - гипосмия.
S: Извращенная способность ощущать вкус, не свойственный данному веществу или группе веществ, называется + парагевзия, - паросмия, - адаптация, - гиперосмия.
S: Приятный гармоничный запах, типичный для определенного пищевого продукта, называется - букет, + аромат, - порог обнаружения, - запах.
S: Чувствительные рецепторы, реагирующие на прикосновения, глубокое осязание, температуру обычно размещены: - в носовой полости, + в ротовой полости, - на подушечках пальцев рук, - области локтевого сустава.
S: Вкусовые рецепторы, способные воспринимать сладкий вкус, находятся + на кончике языка, - у основания языка, - по краям передней части языка, - по краям задней части языка.
S: Перечислите термины, характеризующие твердую консистенцию продуктов: - хрупкий, - липкий, + хрустящий, - однородный.
S: Механические параметры консистенции продовольственных товаров + твердость, - жирность, - клейкость, - зернистость.
S: В пигментах зерен желтой кукурузы, кожуре мандаринов, плодах шиповника преобладают - антоцианы, - фикобилины, + кислородосодержащие каротиноиды, - бескислородные каротиноиды.
S: Окраску натуральных соков, вин, сиропов, варения, желе обусловливают следующие пигменты: - хроматофоры, - хлорофилл, + антоцианы, - каротиноиды.
S: За окраску мышц и крови в красный цвет ответственны следующие пигменты: - антоцианы, - флавоноиды, + гемоглобин, - миоглобин.
S: Вкусовая гармония может быть достигнута при сочетании вкусов: + сладкого и кислого, - соленого и кислого, - горького и соленого, - горького и кислого.
S: Совокупность реологических свойств продукта, воспринимаемых с помощью механических, зрительных и осязательных ощущений, называется - структурой, + консистенцией, - смазывающими свойствами, - текстурой.
S: Перечислите термины, используемые при описании структуры: - жидкая, + зернистая, - комковатая, - нежная.
S: Перечислите различительные методы сенсорного анализа - предпочтения, - триангулярный, + индекса разбавления, - профильный.
S: Перечислите описательные методы сенсорного анализа. + балловый, - метод «дуо- трио», - метод «А - не А», - профильный.
S: Органолептический метод с привлечением полупрофессиональных дегустаторов или просто потребителей. - метод парного сравнения, - метод два из пяти, - описательный, + предпочтения.
S: Метод сенсорного анализа с использованием гедонических шкал называется - индекс разбавления, - парного сравнения, - описательный метод, + предпочтения.
S: Перечислите методы сенсорного анализа, при исследовании разницы в органолептических свойствах продуктов + метод парного сравнения, - метод «дуо- трио», - триангулярный, - профильный.
S: «Букет», ощущаемый дегустатором - это - единичный импульс запаха, - запах, издаваемый продуктами растительного или цветочного происхождения, - аромат, + запах, развивающийся под воздействием созревания, брожения, ферментации продукта.
S: Метод сенсорной оценки, используемый при обучении дегустаторов, называется - метод приемлемости, - профильный метод, + парного сравнения метод два из пяти, - метод индекса разбавлений.
S: Методы сенсорного анализа, на проведение которых привлекаются высококвалифицированные специалисты - это - метод потребительской оценки, + различительные методы, - описательные методы.
S: Шкалы баллового метода оценки качества товаров, используемые чаще для сенсорного анализа, отражающие соотношения размеров объекта при наличии нулевой точки отсчета: - номинальные, - порядковые, + интервальные, - рациональные.
S: Для анализа органолептических свойств твердых сычужных сыров используются балловые шкалы: - 5- балловая, - 9- балловая, - 20- балловая, + 100- балловая.
S: Для анализа свойств масла сливочного используют шкалу - 5- балловую, - 9- балловую, + 20- балловую, - 100- балловую.
S: Органолептическая оценка вин производится по шкале: - 5- балловой, - 9- балловой, + 10- балловой, - 25- балловой.
S: Для анализа органолептической оценки мясных товаров используют шкалу - 5- балловую, + 9- балловую, - 30- балловую, - 100- балловую.
S: Люди, профессионально занимающиеся дегустированием, называются - отобранные дегустаторы, - дегустаторы, + эксперты, - оценщики.
S: Люди, воспринимающие мир в первую очередь через уши –слуховые образы, называются - визуалисты, - кинестетики, + аудиалисты, - альтруисты.
S: Минимальной чувствительностью и способностью органов чувств дегустатора воспринимать впечатление называется - сенсорная память, - дифференциальный порог, + сенсорный минимум, - порог обнаружения.
S: Для определения способностей дегустаторов различать разницу во вкусе (дифференциальный порог) рекомендуется применять следующие методы: + парного сравнения, - триангулярный, - потребительской оценки, - профильный метод.
S: Определите правильную последовательность подачи молочных продуктов для проведения дегустации + цельномолочная продукция, - сыр , - простокваша, - йогурт,
S: Минимальная величина стимула, позволяющая качественно описать (идентифицировать) характер ощущения при дегустации - это + порог распознавания, - порог обнаружения, - дифференциальный порог, - порог насыщения.
S: Напитки лучше утоляют жажду, если они - красного цвета, + синего цвета, - желтого цвета, - светло- зеленого цвета.
S: Отсутствие обонятельной чувствительности ко всем пахучим веществам, или к одному, или к группе веществ, называется + аносмия, - агевзия, - паросмия, - синергизм.
S: Определите правильную последовательность оценки качества мясных продуктов - вареное мясо, - пельмени, + полукопченые колбасы, - сосиски.
S: Определите правильную последовательность подачи на дегустацию плодоовощной консервной продукции. - пастила, - маринады, - джем, + овощные соки,
|
