ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Раздел 3. Коллоидная химия

Примерный перечень вопросов к экзамену по химии

Курс 6 семестр

Специальность 260807

Технология продукции общественного питания

Раздел 1. Общая и физическая химия

1. Атомно-молекулярное учение в химии.

2. Закон сохранения массы веществ.

3. Закон постоянства состава веществ.

4. Основные понятия термодинамики: система, фаза, виды систем, параметры состояния систем, виды процессов.

5. Внутренняя энергия системы, теплота, работа.

6. Первый закон термодинамики для изохорного и изобарного процессов. Энтальпия.

7. Термохимия: экзо – и эндотермические реакции. Термохимические уравнения, их особенности.

8. Энтальпия образования, разложения, сгорания.

9. Энтальпия растворения.

10. Основные законы термохимии: закон Лавуазье – Лапласа. Закон Гесса и следствие из него.

11. Второй закон термодинамики. Самопроизвольные процессы. Энтропия.

12. Направление химических процессов. Термодинамические факторы, определяющие направление химических реакций.

13. Классификация химических реакций.

14. Окислительно-восстановительные реакции: основные понятия – окисление, восстановление, окислитель, восстановитель. Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций и подбор коэффициентов.

15. Теория электролитической диссоциации. Реакции ионного обмена.

16. Скорость химической реакции. Влияние природы реагирующих веществ, площади поверхности на скорость реакции.

17. Зависимость скорости химических реакций от концентрации реагирующих веществ. Закон действующих масс.

18. Влияние температуры на скорость химических процессов. Правило Вант – Гоффа.

19. Катализ и катализаторы. Катализаторы положительные и отрицательные, условия их действия.

20. Ферменты, их роль при производстве и хранении пищевых продуктов.

21. Химическое равновесие. Обратимые и необратимые реакции. Константа равновесия, ее физический смысл.

22. Принцип Ле – Шателье. Влияние температуры, давления и концентрации на смещение химического равновесия.

23. Растворы, общая характеристика, способы выражения концентраций. Механизм растворения. Сольватная (гидратная) теория растворов Д.И. Менделеева.

24. Растворимость газов в жидкостях, зависимость от температуры и давления. Использование теории растворов при приготовлении, хранении газированных напитков.

25. Растворимость жидкостей, её виды.

26. Растворимость в двухслойных жидкостях. Экстракция, её практическое применение в технологических процессах.

27. Растворимость твердых веществ, зависимость от температуры и степени измельчения. Использование этих факторов в технологических процессах приготовления пищи.

28. Свойства разбавленных растворов. Диффузия. Зависимость скорости диффузии от температуры, размера частиц, вязкости среды, степени неравномерности концентрации. Значение диффузии в технологических процессах и физиологии питания.

29. Осмос и осмотическое давление. Закон Вант – Гоффа.

30. Плазмолиз, плазмоптис и тургор в живых клетках

31. Растворы изотонические, гипертонические, гипотонические. Значение осмоса в усвоении пищи.

32. Давление пара над растворами. Первый закон Рауля.

33. Замерзание и кипение растворов. Второй закон Рауля.

Раздел 2. Органическая химия

34. Теория строения органических соединений.

35. Изомеры и гомологи в органической химии.

36. Классификация органических соединений.

37. Классификация химических реакций в органической химии.

38. Жиры: состав, строение. Гидролиз и эмульгирование жиров.

39. Углеводы: понятия, виды. Брожение глюкозы. Гидролиз и инверсия сахарозы. Гидролиз и клейстеризация крахмала. Использование этих процессов в пищевой промышленности и общественном питании.

40. Белки: понятие, виды. Гидролиз, набухание и денатурация белков. Использование этих процессов при производстве продукции общественного питания.

Раздел 3. Коллоидная химия

41. Общие свойства пограничных слоев. Термодинамическая характеристика поверхности.

42. Определение адсорбции, ее сущность, виды сорбции. Характеристика процесса: её зависимость от температуры, площади поверхности; избирательный характер.

43. Адсорбция газов и растворенных веществ твердыми адсорбентами. Строение твердой поверхности, параметры твердых адсорбентов, зависимость адсорбции от величины поверхности адсорбента, его природы и природы растворителя.

44. Смачивание. Зависимость адсорбции от свойств твердой поверхности. Гидрофильные и гидрофобные поверхности.

45. Практическое применение адсорбции в технологических процессах. Понятие о хроматографии.

46. Понятие о дисперсных системах. Степень дисперсности и удельная поверхность. Классификация по степени дисперсности: грубодисперсные системы, коллоидные растворы (золи), истинные растворы, растворы полимеров. Общая характеристика классов.

47. Золи: понятие, виды, общая характеристика.

48. Методы получения коллоидных растворов: диспергирование, конденсация, пептизация.

49. Очистка золей: диализ и электродиализ. Ультрафильтрация – основа мембранных технологий. Вымачивание соленых продуктов, очистка пищевого желатина.

50. Строение коллоидной частицы – мицеллы. Правило Пескова – Фаянса.

51. Электрокинетические явления. Электроосмос и электрофорез, их использование.

52. Устойчивость и коагуляция золей. Факторы, вызывающие коагуляцию. Количественные характеристики процесса коагуляции. Коллоидная защита. Пептизация.

53. Молекулярно-кинетические свойства дисперсных систем: броуновское движение, диффузия, осмотическое давление.

54. Оптические свойства золей: опалесценция, эффект Фарадея – Тиндаля, окраска, золя.

55. Понятие об агрегативной и кинетической устойчивости коллоидных растворов.

56. Эмульсии: понятия, классификация. Строение эмульсий.

57. Устойчивость эмульсий. Природа и роль эмульгаторов.

58. Получение и общие свойства эмульсий. Деэмульгирование.

59. Пищевые эмульсии: молоко, сливки, сливочное масло, маргарин. Соусы, их состав и строение.

60. Пены: понятия, строение и устойчивость. Роль пенообразователей. Получение и разрушение пен. Твердые пены.

61. Пищевые пены: понятия. Виды. Их состав и строение, влияние на консистенцию пищи.

62. Порошки: понятие. Пищевые порошки. Влияние размера частиц на качество: значение в технологических процессах. Методы получения.

63. Суспензии, пасты: понятие, строение. Пищевые продукты, относящиеся к ним. Влияние размера частиц на качество: значение в технологических процессах и рационе питания. Методы получения.

64. Аэрозоли, дымы, туманы. Значение аэрозолей в пищевой промышленности. Загрязнение окружающей среды эмульсиями, пенами, аэрозолями: их разрушение.

65. Набухание и растворение полимеров. Факторы, влияющие на набухание. Значение набухания. Использование процессов набухания при замесе теста.

66. Студни: понятие, получение, значение. Использование при производстве продукции общественного питания.

67. Синерезис студней: понятие, структурные изменения. Факторы, оказывающие влияние на скорость синерезиса.

68. Классификация дисперсных систем по агрегатному состоянию.

69. Седиментация. Диффузионно – седиментационное равновесие.