ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Дифференцированный зачет по междисциплинарному курсу

МДК.02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»

Выберите правильный ответ

1. Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник:

а) рисовая, пшенная;

б) гречневая, пшеничная;

в) гречневая, рисовая;

г) перловая, пшеничная.

2. В какое блюдо добавляют творог:

а) запеканка рисовая;

б) пудинг манный;

в) лапшевник;

г) клецки манные.

3. Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?

а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;

б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;

в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;

г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.

4. Консистенция каш зависит:

а) от соотношения крупы и воды;

б) от вида крупы;

в) от способа варки;

г) от вида жидкости.

5. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет:

а) декстринизации крахмала;

б) клейстеризации крахмала;

в) меланоидинообразования;

г) карамелизации.

6. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?

а) рисовую;

б) гречневую;

в) перловую;

г) пшенную.

7. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в:

а) 5-6 раз;

б) в 2 раза;

в) в 2,5-3 раза;

г) в 8 раз.

8. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга:

а) вязкая;

б) рассыпчатая;

в) жидкая;

г) вязкая на молоке.

9. Бобовые варят:

а) при открытой крышке;

б) при бурном кипении;

в) при закрытой крышке и слабом кипении;

г) при умеренном кипении.

10. При варке бобовые увеличиваются в массе:

а) более чем в 2 раза;

б) в 5 раз;

в) не увеличиваются;

г) в 4 раза.

11. Вязкие каши варят на молоке,воде,молоке разбавленном водой

12. Пудинги отличаются от запеканок тем, что их готовят в формах в их состав входят взбитые яичные белки

13. В процессе варки бобовых подливают ГОРЯЧУЮ воду, так как если подлить ХОЛОДНУЮ то развариваемость бобовых СИЛЬНО ЗАМЕДЛИТЬСЯ

14. При варке каш, когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают поверхность каши выравнивают,котел закрывают крышкой, уменьшают нагрев до температуры 90-100 градусов и оставляют кашу для упревания

15. Бобовые замачивают в течение 5-8 часов для набухания и быстрой варки и сохранения формы

16. Соотнесите способы варки макаронных изделий и блюда:

А. Сливной способ

Б. Несливной способ

1. Лапшевник с творогом

2. Макароны с маслом

3. Макаронник

4. Макароны с томатом

5. Макароны с сыром

6. Макароны, запеченные с сыром

17. Определите продукты, входящие в состав запеканки рисовой:

1) вода;

2) молоко;

3) взбитые белки яиц;

4) сухари пшеничные;

5) изюм;

6) цукаты;

7) маргарин столовый;

8) сметана;

9) крупа рисовая;

10) яйца;

11) цедра;

12) орехи;

13) сахар;

14) соль.

18. Составить технологическую схему приготовления котлет,

биточков манных:

19. Составить технологическую схему приготовления крупеника гречневого:

20. Задача.

Определить количество крупы, необходимой для приготовления 50 порций каши пшенной вязкой, если выход одной порции 200 г.

ОТВЕТ 2,5 КГ КРУПЫ ПШЕННОЙ

На 50 порций необходимо 10 кг каши (200 × 50). На 1 кг каши необходимо 250 г крупы (таблица Сборника рецептур), а на 10 кг - 250 × 10 = 2,5 кг.

21. Определить название блюда по набору продуктов:

- макароны, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, горошек зеленый консервированный, пюре томатное, маргарин столовый.

Составить технологическую схему его приготовления.

22. Яйцо в «мешочек» варят:

а) 2,5-3 мин;

б) 4,5-5 мин;

в) 7 мин;

г) 8 мин.

23. Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре:

а) 80ºС;

б) 40ºС;

в) 50ºС;

г) 60ºС.

24. В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?

а) сырники;

б) пудинг;

в) запеканка;

г) вареники ленивые.

25. Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масло – проварить. Какое это блюдо?

а) яичная кашка;

б) омлет;

в) драчена;

г) яичница натуральная.

26. Срок хранения пудинга творожного:

а) 1 час;

б) 15 мин.;

в) 30 мин.;

г) не подлежит хранению.

27. Срок хранения сырников, блинчиков с творогом:

а) 1 час;

б) 15 мин;

в) 30 мин;

г) 2 часа.

28. Пудинг – это …

а) жареное блюдо;

б) запеченное блюдо;

в) сваренное на пару;

г) отварное.

29. Продукты, необходимые для приготовления омлета:

а) яйца, мука, сметана, соль;

б) яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука;

в) молоко, яйца, соль, сливочное масло;

г) яйца, вода, соль, сахар, мука.

30. Чем пудинг творожный отличается от запеканки?

а) в массу добавляют взбитые яичные белки;

б) в массу добавляют сметану;

в) в массу добавляют муку;

г) в массу добавляют размягченный маргарин или сливочное масло.

31. К отварным творожным блюдам относят:

а) вареники, пудинги паровые;

б) вареники, сырники;

в) клецки, запеканки;

г) блинчики с творогом, сырники.

32. Установите последовательность операций при приготовлении вареников с творогом:

2) приготовление теста;-5) подготовка фарша.-1) формовка вареников;

3) охлаждение полуфабриката;-4) варка;

33. Вареники закладывают в кипящую подсоленую воду воду и варят с момента закипания 5-8 мин. Варят при слабом кипении. Готовые вареники кладут в посуду с растопленым сливочным маслом.

34. Для приготовления вареников ленивых необходимо следующее сырье: творог яйца сахар соль пшеничня мука … Варят вареники ленивые в кипящей воде 3-4 мин.

35. Технологический процесс приготовления блинчиков с творогом состоит из следующих операций:

1)приготовление теста

2)выпекание блинчиков

3)приготовление фарша

4)формирование блинчиков

5)обжаривание блинчиков

36. Составить схему подготовки продуктов для пудинга парового из творога:

37. Распределите продукты для приготовления блюд:

А. Омлет с мясными продуктами

Наименование продуктов

Б. Драчена

1. Яйца

2. Молоко или вода

3. Мука пшеничная

4. Маргарин столовый

5. Молоко

6. Ветчина

7. Сметана

8. Грудинка копченая

9. Масло сливочное

А – 1, 2, 4, 6, 8, 9;

Б – 1, 3, 4, 5, 7.

38. Установите соответствие между наименованием блюд и способами тепловой обработки:

Наименование блюд

А. Отварные

Б. Жареные

В. Запеченные

1. Яичная кашка

2. Яичница-глазунья

3. Яичница-глазунья с мясными продуктами

4. Омлет со шпиком

5. Омлет натуральный

6. Омлет с сыром

7. Яйца пашот

8. Омлет, фаршированный грибами

9. Омлет с жареным картофелем

10. Драчена

11. Яичная кашка с мясными продуктами

12. Яйцо всмятку

39. Составить технологическую схему приготовления сырников из творога

40. Соотнесите операции по приготовлению блюд в правильной последовательности

А Пудинг запеченный из творога

Операции по приготовлению

Б Запеканка из творога

1. В горячей воде растворить ванилин и всыпать манную крупу

3. В протертый творог добавить яичные желтки с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу

4. В массу добавить размягченный маргарин или сливочное масло

5. В массу добавить соль

9. В массу добавляют изюм, орехи

6. Массу перемешать

7. Перед запеканием в массу добавляют яичные белки, взбитые до густой пены, и перемешивают

8. Форму или противень смазывают жиром и посыпают сухарями

12. Полученную массу выкладывают на противень или в форму

10. Поверхность массы смазывают сметаной

11. Запекают в жарочном шкафу до корочки

2. Протертый творог смешать с мукой или заваренной манной крупой

13. В массу добавляют яйца с сахаром 10. Поверхность массы смазывают сметаной

5. В массу добавить соль

8. Форму или противень смазывают жиром и посыпают сухарями

12. Полученную массу выкладывают на противень или в форму

10. Поверхность массы смазывают сметаной

11. Запекают в жарочном шкафу до корочки

А - 1→3→4→5→9→6→7→8→12→10→11;

Б - 2→13→5→8→12→10→11.

41. По набору продуктов определить название блюда и перечислить 7 операций по его приготовлению и отпуску.

Набор продуктов: яйца или меланж, молоко или вода, соль, кабачки свежие, сметана, масло сливочное

42. Составить технологическую схему приготовления драчены: