ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОМУ ЗАЧЕТУ

ДНЕВНИК

По учебной практике

(учебной практике, практике по профилю специальности, преддипломной практике)

260807 Технология продукции общественного питания_

студента группы ТПО-14

форма обучения очная

^{(очная, заочная)}

(ФИО)

Период практики 36 часов с 22 декабра 2015 года по 28 декабря 2015 года

^{(с____ по___ , количество часов)}

Место прохождения практики:

ГБПОУ «ВСЭТ» учебный поварской цех

Руководители практики:

от организации (Ф.И.О. полностью, должность, подпись, печать):

от ГБПОУ «ВСЭТ» (Ф.И.О. полностью, должность, подпись, печать):

Чернов Роман Александрович, мастер п/о___________________________________

1. КАЛЕНДАРНО- ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН по учебной практике

^{(учебной практике, практике по профилю специальности, преддипломной практике)}

№	Перечень выполняемых заданий, работ	Структурное подразделение	Количество часов по плану	Предполагаемая дата выполнения задания
1.	Выполнение и соблюдение правил безопасности труда, личной гигиены при работе в мясорыбном цехе. Организация рабочего места в мясорыбном цехе. Подготовка разделка и приготовление полуфабрикатов из разных видов мяса для припускания, варки, жарки, тушения, запекания. Приобретение навыков по подготовке, обработке и приготовлению полуфабрикатов повышенной сложности из рыбы с хрящевым скелетом. Приобретение навыков по подготовке, обработке и приготовлению полуфабрикатов повышенной сложности из рыбы с хрящевым скелетом. Механическая обработка рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, жарки, припускания.	Учебный кабинет технологии продукции общественного питания
2.	Приготовление порционных полуфабрикатов для припускания, жарки из рубленой массы.	Учебный поварской цех
3.	Механическая обработка мяса. Приготовление порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса. Выполнение и соблюдение правил безопасности труда, личной гигиены при работе в мясорыбном цехе. Организация рабочего места в мясорыбном цехе. Подготовка разделка и приготовление полуфабрикатов из разных видов мяса для припускания, варки, жарки, тушения, запекания.	Учебный поварской цех
4.	Приготовление полуфабрикатов для припускания и жарки из котлетной массы из мяса.	Учебный поварской цех
5.	Приобретение навыков по подготовке, обработке и приготовлению полуфабрикатов из целой тушки, филе птицы и кролика для сложной кулинарной продукции Механическая обработка птицы. Приготовление порционных, мелкокусковых полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	Учебный поварской цех

2.ДНЕВНИК ПО учебной практике

^{(учебной практике, практике по профилю специальности, преддипломной практике)}

№	Дата	Затраченное время (часы)	Структурное подразделение	Краткое содержание выполняемых заданий, работ (характер, объем и др.)	Оценка руководителя практики от организации («5»,«4», «3», «2»)	Замечания и подписи руководителей
От организации	От техникума
1.	22.12.15		Учебный кабинет технологии продукции общественного питания	Подготовка разделка и приготовление полуфабрикатов из разных видов мяса для припускания, варки, жарки, тушения, запекания. Приобретение навыков по подготовке, обработке и приготовлению полуфабрикатов повышенной сложности из рыбы с хрящевым скелетом.
2.	23.12.15		Учебный поварской цех	Приготовление порционных полуфабрикатов для припускания, жарки из рубленной массы.
3.	24.12.15		Учебный поварской цех	Механическая обработка мяса. Приготовление порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса. Подготовка разделка и приготовление полуфабрикатов из разных видов мяса для припускания, варки, жарки, тушения, запекания.
4.	25.12.15		Учебный поварской цех	Приготовление полуфабрикатов для припускания и жарки из котлетной массы из мяса.
5.	28.12.15		Учебный поварской цех	Приобретение навыков по подготовке, обработке и приготовлению полуфабрикатов из целой тушки, филе птицы и кролика для сложной кулинарной продукции. Механическая обработка птицы. Приготовление порционных, мелкокусковых полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Подпись студента_________________

Подпись руководителя практики _________________

ЗАМЕЧАНИЯ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРАКТИКИ

ОТ ГБПОУ «ВСЭТ»

Дата	Содержание замечания	Подпись, ФИО, должность проверяющего преподавателя

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОМУ ЗАЧЕТУ

1.Товароведная характеристика охлажденного мяса.

2. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции.

3. Товароведная характеристика охлажденной и мороженой рыбы.

4. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы дл я сложной кулинарной продукции.

5. Товароведная характеристика охлажденной и замороженной птицы.

6. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы для сложной кулинарной продукции.