 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА ЗАДАНИЯ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 12
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС» (ГБПОУ 1-й МОК) Методические указания по выполнению курсовой работы ПМ 03. Организация процесса приготовления и Приготовление горячей кулинарной продукции для обучающихся по заочной форме обучения
Москва,
Автор: Третьякова Н.В., преподаватель специальных дисциплин ГБПОУ 1-й МОК
Рецензенты:________________________________________________________ Ф.И.О., ученая степень, звание, должность, наименование ГОУ СПО
ВВЕДЕНИЕ Курсовая работа является итоговой самостоятельной работой студента по ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление горячей кулинарной продукции Цели курсовой работы: · Установление уровня, и качества подготовки выпускников требованием Федерального Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников; · умение использовать знания по специальности и общепрофессиональным дисциплинам при разработке технологического процесса производства кулинарной продукции с использованием инновационных технологий и современного дизайна, уметь применять теоретические знания в практическом решении вопросов экономики, организации и планирования производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания; · систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по профессиональным модулям, общепрофессиональным и специальным дисциплинам; · углубление теоретических знаний в соответствии с заданной темой; · формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов; · формирование умений использовать справочную и нормативную документацию; · развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности.
ОРГАНИЗАЦИЯ РАЗРАБОТКИ ТЕМАТИКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ И ПОРЯДОК ЕЁ ПРОВЕДЕНИЯ. Курсовая работа выполняется в установленные учебным планом сроки в соответствии с графиком учебного процесса, утвержденным учебной частью колледжа. Темы курсовых работ разрабатываются преподавателями колледжа и должны отвечать современным требованиям развития науки, техники производства, экономики, сервиса и образования. Закрепление тем курсовых работ за студентами оформляется приказом директора колледжа. По утвержденным темам руководители курсовой работы разрабатывают индивидуальные задания для каждого студента, которые выдаются студенту. При этом со студентами проводится вводная беседа для разъяснения общих положений, значения и задач курсовой работы, объема работы, требований к ее содержанию и оформлению. Каждый студент совместно с руководителем курсовой работы составляет график выполнения работы с указанием сроков окончания отдельных этапов. Основными функциями руководителя курсовой работы являются: - разработка индивидуальных заданий; - консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения работы; - оказание помощи студентам в подборе необходимой литературы; - контроль хода выполнения курсовой работы. Помимо основного задания каждый студент получает специальное практическое задание: - проведение исследовательской работы по выявлению факторов сохранения качества пищевых продуктов; - изготовление видеофильмов, фотографий и др.; - подготовка электронной версии курсовой работы; - презентация курсовой работы. По решению методической комиссии могут быть внесены изменения в тематику курсовых работ с изменением его содержания и объема основного и специального практического задания.
ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА ЗАДАНИЯ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 1. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления в вакууме. 2. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии фламбирования. 3. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления на горячем камне. 4. Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации горячих сложных супов для ресторана русской кухни. 5. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготавливаемых в воке. 6. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса для гриль-бара. 7. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из рыбы для гриль-бара. 8. Ассортимент, приготовление и способы реализации банкетных горячих блюд из мяса. 9. Ассортимент, приготовление и способы реализации банкетных горячих блюд из рыбы 10. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд для ресторана русской кухни. 11. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих закусок для банкета-фуршета. 12. Ассортимент и особенности в приготовлении и подаче горячих блюд из овощей, грибов, сыра для обслуживания по типу шведского стола. 13. Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации горячих блюд из овощей, грибов, сыра, для выездного обслуживания (кейтеринг). 14. Актуальный ассортимент, особенности приготовления и подачи блюд и кулинарных изделий из рыбы по типу шведского стола. 15. Актуальный ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг). 16. Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы. 17. Актуальный ассортимент, технология приготовления кулинарной продукции стейк-бара. 18. Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса и домашней птицы. 19. Ассортимент, приготовление и способы подачи дип-соусов для фондю. 20. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд вегетарианской кухни. 21. Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих супов зарубежной кухни. 22. Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из овощей, сыра, рыбы, мяса, птицы зарубежной кухни 23. Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из нерыбных продуктов моря. 24. Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи запеченных горячих блюд. 25. Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке». 26. Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих фаршированных блюд. 27. Дизайн и оформление горячих блюд. 28. Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд для Рождественского стола 29. Особенности приготовления, оформления и отпуска горячих блюд для детского питания. 30. Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд с доготовкой в присутствии гостя. 31. Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из мяса с траншированием в присутствии гостя. 32. Технология приготовления, способы подачи горячих блюд из рыбы с использованием технологий направления «Молекулярная кухня». 33. Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи блюд для Пасхального стола.
12 |
