ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

навчально - виробничих робіт по професії « Кухар» на 1 модуль на 2016 н.р.

Затверджую

Заст. директора з НВР

Ткаченко А.І._______

ПЕРЕЛІК

навчально - виробничих робіт по професії « Кухар» на 1 модуль на 2016 н.р.

№	Назва тем та підтем програми	Кільк. годин прогр.	Із них	Назва навчальних робіт	Норма часу	Кількість робіт
			на інст- рукт.	на впра- ви		робоча	учня	на одного учня	На групу
	Ознайомлення із закладом Ресторанного господарства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві, лабораторії.				Знайомство із закладом ресторанного господарства, інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки
2.	Робота в цеху для миття посуду				Ознайомлення з цехом . Інструктаж за змістом занять. Організація миття столового та кухонного посуду. Миючі та дезінфікуючі засоби. Правила їх використання. Зберігання чистого посуду. Санітарні вимоги до столового посуду.
3.	Механічна кулінарна обробка овочів, грибів
3.1	Ознайомлення з овочевим цехом: устаткуванням, інструментами. Інструктаж з т\б.				Ознайомлення з овочевим цехом: устаткуванням, інструментами. Інструктаж з т\б.
3.2	Обробка бульбоплодів, форми нарізання та кулінарне використання.				Обробка бульбоплодів. Форми нарізування картоплі і її кулінарне використання.
3.3	Обробка коренеплодів, форми нарізання та кулінарне використання.				Обробка коренеплодів. Форми нарізування моркви, буряків, решти коренеплодів. Їх кулінарне використання.
3.4	Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів, їх використання.				Обробка капустяних овочів. Форми нарізування капустяних овочів. Обробка салатних , пряних, десертних овочів їх використання.
3.5	Обробка цибулевих, плодових форми нарізання та кулінарне використання.				Обробка і форми нарізування цибулевих овочів. Обробка і використання плодових овочів
3.6	Обробка зернобобових овочів, грибів, форми нарізання та кулінарне використання.				Обробка зернобобових овочів, грибів, форми нарізання та кулінарне використання.
	Механічна обробка риби, приготування напівфабрикатів
4.1	Ознайомлення з м^,ясо-рибним цехом, устаткування цеху, інструмент, інвентар, посуд, інструктаж з т/б				Ознайомлення з м^,ясо-рибним цехом, устаткуванням цеху, підготовка інструменту, інвентарю, посуду
4.2	Механічна кулінарна обробка лускатої риби				Обробка риби для використання цілою. Розбирання риби на порціонні шматочки – кругляки. Розбирання риби на філе
4.3	Механічна кулінарна обробка риби без луски та інших видів риб.				Механічна кулінарна обробка риби без луски: сом, окуневих риб, камбали та інших.
4.4	Обробка риби для фарширування				Підготовка риби для фарширування у цілому вигляді, порційними шматками, кругляками.
4.5	Види панірування та їх призначення.				Види панірування та їх призначення.
4.6	Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикати з неї.				Приготування котлетної маси та напівфабрикати з неї: котлети, биточки, тюфтельки, рулет.
	Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів
5.1	Ознайомлення з м^,ясним цехом, устаткування м^,ясного цеху, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж з т/б, організація робочого місця, робота зі збірником рецептур				Інструктаж з т/б, протипожежної безпеки. Організація робочого місця, робота зі збірником рецептур
5.2	Кулінарне розбирання і обвалювання яловичої туші.				Розбирання і обвалювання передньої, задньої четвертини. Сортування і кулінарне використання частин м’яса.
5.3	Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої туші.				Розбирання і обвалювання передньої, задньої четвертини. Сортування і кулінарне використання частин м’яса.
5.4	Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї.				Приготування котлетної маси та : котлет, биточків, тюфтельок, рулету з неї.
5.5	Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток.				Обробка субпродуктів, кісток.
5.6	Механічна кулінарна обробка птиці.				Механічна кулінарна обробка птиці (розморожування, обсмалювання, відрубання голови, шийки ніжок, крилець, потрошіння,промивання)
	Приготування страв з круп, макаронних виробів, бобових
6.1	Ознайомлення з гарячим цехом, устаткуванням, інструментом, інвентарем, посудом. Організація робочого місця, інструктажі з безпеки праці				Ознайомлення з гарячим цехом, обладнанням, інструментом, інвентарем, посудом. Організація робочого місця
6.2	Приготування каш різної консистенції: розсипчасті, в’язкі, рідкі. Вимоги до якості каш. Відпуск.				Загальні правила варіння каш. Приготування розсипчастої, в’язкої , рідкої каші. Вимоги до якості каш. Відпуск.
6.3	Приготування страв з макаронних виробів				Правила варіння макароних виробів. Приготування страв з макаронних виробів. Макарони відварні з жиром, з сметаною, сиром. Вимоги до якості. Відпуск.
6.4	Приготування страв з бобових				Правила варіння бобових. Приготування страв з бобови. Квасоля відварна з томатом і цибулею. Вимоги до якості. Відпуск.
	Приготування супів
7.1	Інструктажі у гарячому цеху, організація робочого місця, безпека праці, устаткування, посуд, інструменти, інвентар				Організація робочого місця у гарячому цеху, ознайомлення з устаткуванням, посудом і інструментом.
7.2	Приготування овочевої пасеровки.Приготування супів картопляних з крупами. . Вимоги до якості. Відпуск.				Приготування овочевої пасеровки. Приготування юшки картопляної з крупою, юшки селянської з крупами, юшки мисливської.
7.3	Приготування супів з бобовими, макаронними виробами. . Вимоги до якості. Відпуск.				Приготування юшки картопляної з бобовими, юшки горохової з салом, юшки з макаронними виробами, юшки – локшини домашньої.
7.4	Приготування супів з різних овочів . Вимоги до якості. Відпуск.				Приготування юшки грибної з галушками, юшки волинської з грибами, юшки з крупами та томатом.
7.5	Приготування супів молочних з крупою, макаронними виробами. Вимоги до якості. Відпуск.				Приготування супу молочного з крупами, супу молочного з макаронними виробам,супу молочного з овочами.
8.	Приготування страв з яєць
8.1	Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар для приготування та відпуску страв з яєць. Робота із Збірником рецептур.				Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар для приготування та відпуску страв з яєць. Робота із Збірником рецептур.
8.2	Обробка яєць та яєчних продуктів. Варіння яєць у шкаралупі. Вимоги до якості. Відпуск.				Обробка яєць та яєчних продуктів. Правила варіння яєць. Яйця рідкі. Яйця , зварені «в мішечок». Яйця , зварені в круту.
8.3	Приготування яєць смажених. Вимоги до якості. Відпуск.				Правила смажения яєць. Яєчня натуральна. Яєчня з гарніром. Яєчня з сухарями.
	Приготування страв і гарнірів з овочів
9.1	Інструктаж по темі. Організація робочого місця, безпеки праці. Організація роботи в соусному відділенні. Інструмент, посуд, інвентар.				Ознайомлення з організацією роботи в соусному відділенні. Організація робочого місця, підготовка інструменту, посуду, інвентарю.
9.2	Визначення проценту відходів, втрат.				Визначення проценту відходів, втрат.
9.3	Страви та гарніри з варених овочів.				Правила варіння овочів. Картопля варена, картопляне пюре, капуста варена з маслом.
9.4	Страви та гарніри з припущених овочів.				Правила припускання овочів. Капуста білоголова з соусом, овочі, припущені в молочному або сметанному соусі.
9.5	Страви та гарніри з смажених овочів.				Правила смаження овочів. Картопля смажена з сирої, з вареної, цибуля фрі, кабачки смажені.
9.6	Страви та гарніри з запечених овочів.				Правила запікання овочів. Картопля запечена з сиром, томати, фаршировані рибною начінкою, гарбуз запечений з яйцями.
	Приготування прісного тіста та виробів з нього
10.1	Ознайомлення з борошняним цехом. Інструктаж у борошняному цеху. Організація робочого місця, безпека праці				Інструктаж з т/б при роботі у борошняному цеху. Організація робочого місця
10.2	Робота із Збірником рецептур. Перерахунок сировини.				Робота із Збірником рецептур. Перерахунок сировини.
10.3	Приготування начинок.				Начинка мясна з цибулею, начинка мясна з рисом і яйцем, начинка рибна, начинка з сиру, начинка з квашеної капусти.
10.4	Приготування прісного тіста та формування виробів з нього.				Приготування локшини та галушок.
10.5	Приготування прісного тіста та формування виробів з нього.				Приготування вареників з різними фаршами, пельменів.
	Кваліфікаційна пробна робота
	Всього годин:

Погоджено:

Ст. майстер

Гулий Р.Ю.____________________________