 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Е- добавки - їх вплив на організм людини
ПРАКТИЧНА РОБОТА № ТЕМА:Вивчення штрих-коду і складу продуктів харчування МЕТА:оволодіння знаннями про призначення і способи запису штрих-коду, прийоми читання складу продуктів харчування по етикетці; формування вмінь читати штрих-код і етикетку продуктів харчування. МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ: колекції етикеток продуктів харчування, колекції штрих-кодів продуктів харчування.
ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ: Товари і послуги, що виробляються (надаються) різними підприємцями, завжди відрізняються характеристиками, ознаками, якістю. Споживач повинен точно знати, хто виробник того чи іншого товару, хто надає ті чи інші послуги, чим характеризується той чи інший товар (послуга), який товар вигідніше придбати, які послуги відзначаються вищою якістю. Тут споживачеві допомагають знаки для товарів і послуг, або товарні знаки. Товарній знак — це знак, який допомагає відрізнити продукт одного підприємства від такого самого продукту іншого підприємства. Цей товар повинен мати розпізнавальний знак, аби покупець міг вибрати потрібний товар серед подібних. Такий вибір істотно спрощується, якщо продукт позначений товарними знаками, оскільки, знаючи товарні знаки тієї чи іншої фірми, покупець може судити про якість та інші характеристики товару. Споживач, згідно ст. 18 Закону Україні «Про захист прав споживачів», має право на одержання необхідної, доступної та достовірної інформації про товари (роботи, послуги). В Україні існує національна система сертифікації УКРСЕПРО, яка створена як ринковий інструмент регулювання і базується на серії нормативних документів ДСТУ 3410-3420, розроблених з урахуванням положень ISO/IEC європейських стандартів ДСТУ EN 45000, міжнародних стандартів після систем управління якістю ДСТУ ISO 9000, які введені в нашій країні як добровільні, а також на основі цілого ряду постанов Уряду. Стосовно товарів (робіт, послуг), які за певних умов можуть бути небезпечними для життя, здоров’я споживача та його майна, виробник (виконавець, продавець) зобов’язаний довести до відома споживача інформацію про можливі наслідки їх впливу (застереження типу «Берегти від дітей»). Ця інформація доводитися до відома споживачів виробником (виконавцем, продавцем) у технічній документації, що додається до товару, на етикетці, а також маркуванням чи іншим способом, прийнятим для окремих видів товарів. Стосовно харчових продуктів, то згідно п. 2 Постанови Кабінету Міністрів Україні №1371 від 09.11.96 товар, який реалізується в роздрібній торгівлі, повинний мати на етикетках (упаковці) в доступній для сприйняття формі, викладену відповідно до чинного законодавства про мову, такі дані: • назву харчового продукту; • масу (об’єм); • склад, включаючи перелік використаних в процесі виготовлення інших продуктів харчування, харчових добавок, барвників; • калорійність; • дату виготовлення; • термін придатності та умови зберігання; • найменування та адресу виробника. Необхідні складові етикетки: 1. Назва продукту Саме назва продукту на упаковці здебільшого є першою (а часто і єдиною) вказівкою на те, що ми маємо знайти всередині. Досить часто назва продукту не містить щонайменшого натяку, з чого його зроблено. 2. Термін придатності Один з найважливіших показників для продуктів харчування. Досить часто виробники не повідомляють дату виготовлення чи термін придатності продукту, тим самим порушуючи право споживача мати необхідну інформацію. 3. Перелік інгредієнтів На етикетці обов’язково повинний бути перелік складових частин продукту. Чим коротше список, тим краще. Це свідчить про те, що продукт містить менше штучних складових. У випадку з довгим списком компонентом, перші 3 – 5 інгредієнтів є основними і формують загальне уявлення про продукт. 4. Вага Інформація про те, скільки важить продукт - це перше, що попадається на очі покупцеві, що розглядає упаковку. Вага має велике значення. Кількість споживаних калорій залежить від того, скільки грам того або іншого продукту з'їла людина. 5. Калорії Далі знаходиться інформації про калорійність продукту. Щоденна рекомендована норма – 2000 ккал. При цьому для неосновної і невеликої їжі рекомендується вибирати продукти, що містять не більше 200 ккал. 6. Жири Важливо не просто подивитися, скільки всього жирів містить продукт, але і які це жири. Необхідно, щоб продукт майже не містив насичені і гідрогенізовані жири, оскільки вони сприяють підвищенню рівня «поганого» холестерину в крові. Обирайте продукти так, щоб у них було не більше 3 г насичених жирів і 0 г гідрогенізованих. 7. Натрій У день рекомендується вживати не більше 2 300 мг натрію (солі) інакше це може негативно позначитися на кров'яному тиску. Старайтеся, щоб продукти, якими ви перекушуєте, містили не більше 500 мг солі. 8. Волокна Необхідно слідкувати, щоб хлібобулочні і злакові продукти містили не менше 3 – 5 г волокон в 100 г. Денна потреба організму у волокнах 25 – 35 г. 9. Цукор Учені до цих пір не зійшлися в думках, скільки грамів цукру – норма, а скільки – надлишок. Слідуйте принципу: чим менше, тим краще і уважно читайте етикетку. Такі вуглеводи, як крохмаль, молочний цукор, фруктоза засвоюються організмом поволі і наявність їх робить продукти харчування тільки кориснішими і кращими, на відміну від власне цукру. Покупець маєте право вимагати від продавця інформацію про товар, який має намір придбати. Відмова продавця надати повну та достовірну інформацію про товар (роботові, послугу) є неправомірною. Приклади фраз і термінів, які використовуються на упаковках: - Немає жирів або без жиру - містить менше 1/2 грамів жиру на порцію. - Понижена жирність – містіть менше 25% жиру, ніж за стандартною рецептурою, або містить менше 3 грамів жиру на порцію. - Lite – містіть 1/3 калорії або 1/2 калорії на порцію жиру в оригіналі або аналогічному продукті. - Немає калорії або бескалорійний – містіть менше 5 калорій на порцію. - Без цукру – містить менше 1/2 г цукру на порцію. - Понижений вміст цукру – містить на 25% менше цукру, ніж за стандартною рецептурою. - Без консервантів – не містить консервантів (хімічних і фізичних) або не містить ніяких додаткових хімічних речовин для збереження товару. Деякі з цих продуктів можуть містити природні консерванти. - Низький натрій – містить менше 140 мг натрію на порцію. - Без солі – містіть менше 5 мг натрію на порцію. Кабінет Міністрів зобов'язав виробників указувати на упаковці харчових продуктів інформацію про наявність у продуктах тканин генетично модифікованих організмів (ГМО), їх склад або тип мікроорганізмів, якщо їх вміст в продукті перевищує 0,9%. ГМО - організми, в яких генетичний матеріал (ДНК) змінений неможливим в природі способом. Найбільш поширені генетично модифікована соя, а також кукурудза, рис, томати, цукровий буряк і ін. Харчові добавки - це природні або отримані хімічним шляхом речовини, які вводять в харчові продукти для поліпшення зовнішнього вигляду харчового продукту, для корекції смаку продукту, а також для збільшення терміну його зберігання. Харчові добавки можуть фігурувати як окремі речовини або представляти функціональний клас у поєднанні з номером Е. Трьохзначне або чотиризначне число, що стоїть за буквою Е, указує код конкретної харчової добавки. Наприклад: Е 251 - нітрат натрію, Е 152 - активоване вугілля і ін. Наявність харчової добавки повинна бути відбита на етикетці продукту. Перелік і характеристики Е-добавок дивись у Додатку А. Штриховий код (ШК) - послідовність чорних і білих смуг разом з цифрами і буквами. Штриховий код друкується на простому папері або прямо на упаковці предмету, або на етикетці, що наклеюється.
Для прочитування ШК використовуються сканери штрихових код. Вони засвічують код своїм освітлювачем і прочитують отриману картинку. Сканер виявляє і прочитує ШК, розшифровує його і передає в комп'ютер.
Мал. 1. Штрих-код. 1 - код країни; 2 - код виготівника; 3 - код товару; 4 - контрольна цифра; 5 - знак товару, виготовленого за ліцензією.
КОД ТОВАРУ: 1 цифра - найменування товару 2 цифра - споживчі властивості 3 цифра - розміри, маса 4 цифра - інгредієнти 5 цифра - колір ПРИКЛАД ОБЧИСЛЕННЯ КОНТРОЛЬНОЇ ЦИФРІ 1. Скласти цифри, що стояти на парних місцях: 0+0+7+2+1+0=10 2. Отриману суму помножити на 3: 10х3=30 3. Скласти цифри, що стояти на непарних місцях, окрім контрольної цифри: 3+0+3+6+1+2=15 4. Скласти отримані в пунктах 2 і 3 цифри: 30+15=45 5. Відкинути десятки: 45 - отримуємо 5 6. З числа 10 відняти отриману в пункті 5 цифру: 10 - 5=5 Отримана цифра повинна співпадати з контрольною цифрою штрих-кода, що говорить про достовірність товару.
ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ: І. Опрацювати теоретичні відомості, вказані літературні джерела, знайти та законспектувати відповіді на наступні питання: 1. Які нормативні документи регулюють якість харчових товарів? 2. Які відомості повинна містити етикетка продукту? 3. Що означає абревіатура ГМО? 4. Що таке «харчові добавки»? 5. Яке призначення штрихового коду? 6. Що означає знак «>» у кінці штрих-коду? 7. Як розрахувати контрольну цифру штрих-коду? 8. Які технічні засоби призначені для читання штрих-коду? ХІД РОБОТИ: 1. Обговорити виконані завдання для самопідготовки. 2. Отримати 10 етикеток продуктів харчування для дослідження. 3. Проаналізувати штрих-коди підібраних харчових продуктів і визначити: - країну-виробника; - код виробника; - контрольну цифру. 4. Провести обчислення контрольної цифри продукту харчування. 5. Проаналізувати етикетки 10 харчових продуктів і визначити: - назву харчового продукту; - масу (об’єм); - склад; - калорійність; - дату виготовлення; - строк придатності; - умови зберігання; - найменування і адресу виробника; - харчові добавки, що входять до складу продукту. 6. Зробити висновок про якість складу продукту харчування. 7. Письмовий звіт оформити у зошиті у вигляді таблиці 2 і 3. 8. Захистити виконану роботу.
ЗАВДАННЯ: 1. Проаналізуйте штрих-коди та етикетки підібраних харчових продуктів і заповніть таблиці 2 і 3. Таблиця 2
Таблиця 3
ЗВІТ: 1. Письмі висновки про проведене дослідження, оформлені у вигляді таблиць 2 і 3. 2. Письмовий висновок про якість складу продуктів харчування за проаналізованими етикетками.
Таблиця 1 ШТРИХ-КОДИ ДЕЯКИХ КРАЇН
Додаток А Е- добавки - їх вплив на організм людини Важливою проблемою для здоров'я людини є додавання в продукти харчування консервантів і харчових фарбників, багато з яких ще не ідентифікованій. Це означає, що дія їх на організм ще точно не встановлена. Ми часто вживаємо різні напої - фанту, пепсі-колу, напої, приготовані з сухих концентратів. Але, напевно, мало хто знає, що Фантою можна чистити мідні монети, в пепсі-колі «варити» джинси, а сухими концентратами фарбувати шкаралупу яєць. Приходячи в магазин, ми постійно стикаємося з різними імпортними продуктами, до складу яких входять різні харчові добавки: консерванти, фарбники, емульгатори і так далі. Рафінування продуктів, які легко засвоюються організмом, зовсім не означає збільшення їх біологічної цінності. Навпаки, при рафінуванні зникають украй необхідні для організму харчові волокна, мінеральні солі, вітаміни. На думку більшості фахівців, застосування рафінованих продуктів можуть провокувати виникнення захворювань або обтяжувати перебіг наявних хвороб, таких як ожиріння, атеросклероз, ішемічна хвороби серця, цукровий діабет, жовчно-кам'яна хвороба і злоякісні новоутворення. Перш ніж придбати продукт, подивіться, які консерванти в ньому використані. Багато з них шкідливі (і дуже) для здоров'я, з такими добавками в розвинених країнах продавати продукти заборонено, тому виробники збувають ці продукти в інших країнах, де не таке суворе законодавство, що захищає споживача, а покупці не розпещені вибором продуктів або просто не знають про шкідливі добавки. Справжній "жовтий" сир Е від 100 до 199 - фарбники. Колір грає важливу роль в нашому сприйнятті їжі. Ще в 70-х роках психологи провели цікавий експеримент. Його учасникам запропонували покуштувати біфштекс із смаженою картоплею. На смак він виявився цілком непоганим, але після того, як було включено спеціальне підсвічування і біфштекс став синім, а картопля - зеленою, деякі учасники експерименту відчули себе погано... З того часу в супермаркетах полиці з сиром підсвічують жовтуватим кольором, щоб він здавався ще жовтішим і привабливішим, а практично у всі види ковбасних виробів додають фарбник, що додає м'ясу ніжно-рожеве забарвлення. Ви ж не купите ковбасу непривабливого сірого кольору, не дивлячись на те що це природний відтінок вареного м'яса? Як впливають. Продукти з червоними і жовтими фарбниками, наприклад тартразин Е102, нерідко викликають харчову алергію. Цей фарбник використовують в цукерках, морозиві, кондитерських виробах, напоях. Е127 надає токсичну дію, провокуючи захворювання щитовидної залози.
Зберігати майже вічно Е від 200 до 299 - консерванти. Консерванти збільшують термін зберігання продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів. Стерилізуючі добавки зупиняють процес бродіння вин. Як впливають. Нерідко викликають харчову алергію, нудоту, проноси, не рекомендується людям з нирковою недостатністю.
Сумно знаменитий нітрит і нітрати натрію - це Е250 і Е251. Вони до цих пір застосовуються повсюдно, не дивлячись на те що викликають різноманітні алергічні і запальні реакції, головний біль, печінкові кольки, дратівливість і стомлюваність.
Речовини, що позначаються кодом Е231 і Е232, шкідливі для шкіри. Ці добавки використовують у виробництві різних ковбас, м'ясних продуктів з тривалим терміном зберігання і консервів. Фарбники і консерванти погано впливають на імунну систему, порушують природну мікрофлору кишечника. А функціональні порушення кишечника деколи приводять до онкологічних і серцево-судинних патологій. Страждають обмін речовин і печінка. Ці речовини здатні спровокувати виникнення злоякісних пухлин.
Раніше ці добавки використовувалися у виробництві м'ясних і кондитерських виробів. Е від 300 до 399 - антиоксиданти. Антиокислювачі (їх ще називають антиоксидантами) уповільнюють окислювальний процес в жирових і масляних емульсіях. Жири таким чином не псуються і не міняють з часом свого кольору. Як впливають. Алергікам і астматикам не можна вживати антиокислювач Е311. Напад астми можуть спровокувати також добавки Е320 і Е321 (входять до складу деяких жирових продуктів і жувальних гумок). Е320 до того ж затримує воду в організмі і підвищує вміст холестерину. А це, у свою чергу, негативно позначається на роботі печінки і серцево-судинної системи.
Чим густіше, тим краще Е від 400 до 499 - загусники, стабілізатори. Загусники і стабілізатори підвищують в'язкість. Практично завжди їх додають в продукти із зниженою жирністю - майонези і йогурти. Так, густа консистенція створює ілюзію "якісного продукту". Як впливають. Можуть спровокувати хвороби травної системи. Е від 500 до 599 - емульгатори. Емульгатори створюють однорідну суміш з незмішуваних продуктів, наприклад води і масла. Як впливають. Негативно впливають на печінку, викликають розлад шлунку. Особливо небезпечні в цьому відношенні емульгатори Е510, Е513 і Е527.
Локшина із смаком м'яса Е від 600 до 699 - підсилювачі смаку. Підсилювачі смаку - справжня знахідка для виробників. «Диво-приправа» дозволяє заощадити на натуральному м'ясі, птиці, рибі, грибах, морепродуктах. У страву додається декілька подрібнених волокон натурального продукту або навіть його екстракт, щедро присмачується підсилювачем, і виходить «справжній» смак. Добавка успішно маскує низьку якість початкового продукту, наприклад, старе або низькосортне м'ясо. Підсилювач смаку є майже у всіх рибних, курячих, грибних, соєвих напівфабрикатах, а також в чіпсах, сухарях, соусах, різних сухих приправах, бульйонних кубиках і сухих супах. При цьому виробники перевищують всі допустимі норми - максимальне дозування цієї добавки повинне бути не більше 1,5 г на 1 кг або 2 л продукту. Як впливають. Найвідоміший підсилювач смаку - глутамат натрію Е621. Навколо цієї добавки вже багато років ведуться запеклі спори. Американський нейрофізіолог Джон Олні в середині 70-х років минулого століття виявив, що глутамат натрію може викликати пошкодження мозку у щурів. А японський учений Хироши Огуро нещодавно довів, що ця харчова добавка надає несприятливу дію на сітківку ока. 30% людей, що часто вживають їжу з глутаматом натрію, скаржаться на головні болі, підвищене серцебиття, слабкість в м'язах, жар і розпирання в грудях. Особливо часто ця добавка застосовується в східній кухні, тому описані симптоми фахівці об'єднали терміном "синдром китайського ресторану". Щоб не відлякати покупця, виробники далеко не завжди називають приправу Е621 своїм ім'ям. Часом вона ховається під загадковим формулюванням "смакова добавка" або "підсилювач смаку". Більш того, іноді під таким формулюванням ховається і Е622 (глутамат калія) - "покращувач", який заборонено застосовувати в наших країнах.
Солодше цукру і меду. Е від 900 до 999 - піногасники, глазурувальники, підсолоджувачі, розпушувачі. Ці добавки попереджають або знижують утворення піни, створюють блискучу гладку оболонку, забезпечують продукту солодкий смак і роблять тісто пишнішим. Як і підсилювачі смаку, підсолоджувачі (аспартам, цикламат, сахарин і ін.) надзвичайно зручні для виробників: наприклад, для отримання одного і того ж смаку аспартама потрібний в 200 разів менше, ніж цукру; сахарину (Е954) - в 500 разів менше; сукралози (Е955) - в 600 разів, а тауматіна (Е957) - в 200 000 разів. Як впливають. Піногасники, глазурувальники і розпушувачі не представляють для організму великої небезпеки, чого ніяк не скажеш про замінники натурального цукру - підсолоджувачі. Найпоширеніший підсолоджувач на сьогоднішній день - аспартам, входить до складу більше 6000 продуктів. Саме до нього лікарі пред'являють найсерйозніші претензії. Виявляється, при 30 градусах аспартам починає розпадатися на метанол (метиловий спирт) і формальдегід, який вважається одним з найстрашніших канцерогенів. Постійний прийом аспартама нерідко викликає головний біль, дзвін у вухах, алергію і депресію.
Заборонені Е-добавки: - Е121, - цитрусовий червоний, фарбник. - Е123 - червоний амарант, фарбник. - Е240 - формальдегід, консервант. Дозволені Е-добавки, але такі, що вважаються небезпечними і викликають зростання злоякісних пухлин: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447. Алергени: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313. Найбільш небезпечні консерванти, що викликають: - злоякісні пухлини (рак): Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213, Е217, Е240, ЕЗЗО, Е447; - захворювання шлунково-кишкового тракту: Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226, Е320, Е321, Е322, Е328, Е339, Е340, Е341, Е 405, Е407, Е461, Е462, Е463, Е464, Е465, Е466; - захворювання печінки і нирок: Е171, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322. Консерванти, споживання яких заборонене в розвинених країнах: Е 102-105, Е110-111, Е120-127, Е130, Е141, Е150, Е180, Е212, Е215-216, Е230-232, Е238, Е241, Е250, Е311, Е312, Е313, Е450, Е477. Стадії харчового дефіциту, що можуть виникнути внаслідок вживання Е-добавок: I стадія - Дратівливість (людина або тварина неадекватно реагують на подразники, проявляють необґрунтовану агресію, у них порушується сон і апетит). II стадія - Стомлюваність (млявість, сонливість, втома від навантаження, яке раніше переносилося легко, депресія). III стадія - Порушення імунітету (це не тільки хронічні інфекції, але і алергії і аутоіммунні захворювання, і рак). IV стадія - Порушення репродукції (тобто розмноження, відтворення потомства - це гормональні порушення, ранній клімакс, чоловіче і жіноче безпліддя, не виношування вагітності і так далі). Характеристика Е-добавок
|
Інформація у символі штрих-кода визначається співвідношенням ширини штрихів і пропусків між ними. Висота не має інформаційного сенсу і просто повинна забезпечувати надійне прочитування, тобто перетин променем сканера всіх штрихів коди.