 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Игровые автоматы с быстрым выводом Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
| Відходи овочів та їх використання
За якістю овочі, що надійшли в підприємства масового харчування, мають відповідати стандартам, у противному разі під час кулінарної обробки збільшується кількість відходів і погіршується якість готових виробів. Кількість відходів залежить від виду овочів, їхньої якості, способу обробки і пори року. Відходи і втрати під час холодної обробки овочів вказані у Збірнику рецептур страв і кулінарних виробів. Зниження відходів при обробці овочів — важливе народногосподарське завдання. Для зниження процента відходів під час обчищання овочів, необхідно додержуватись таких правил: стежити за режимом обчищання, справністю картоплечистки, використовувати овочі, які відсортовані за розмірами, застосовувати спеціальні жолобкові ножі, дотримуватись строків і режимів зберігання, правильної організації робочих місць, застосування прогресивних методів обчищання. Велике значення має раціональне використання відходів. З відходів картоплі виготовляють крохмаль. З обчистків буряка готують буряковий настій. Їх добре промивають, подрібнюють, заливають водою, добавляють оцту, доводять до кипіння і дають настоятись 15—20 хв., потім проціджують. Використовують для забарвлення борщів. Стебла петрушки, кропу, селери промивають, зв’язують в пучки і використовують для варіння бульйонів, приготування соусів. Обчищені качани білоголової капусти можна використовувати для приготування салатів, борщів, щів. Обчистки від солоних огірків і розсіл прокип’ячують і використовують в розсольники, соуси. Рідину від маринованих помідорів можна використати для приготування борщів. З відходів моркви і буряків готують харчові фарби для кондитерських виробів.
Задачі 1. Скільки кг цибулі ріпчастої буде у відходах, якщо для обробки виділено зі складу 30 кг Брутто 100 % - 30 кг Х = 16 х 30 : 100 Відходи 16%. - Х кг Х = 4,8кг
2. Для приготування картопляного пюре до Новорічного свята було виділено 41 кг картоплі. Скільки кг очищеної картоплі вийде? Брутто 100% - 41 кг Х = 70 х 41 : 100 Відходи 30 % Х = 28, 7 кг Нетто 70% - Х кг
3. Господиня придбала для заквашування 25 кг білоголової капусти. Скільки кг капусти вона заквасила? Брутто 100% - 25 кг Х = 80 х 25 : 100 Відходи 20% Х = 20 кг Нетто 80 % - Х кг
4. Після обробки буряка в столовій дитсадка у жовтні місяці залишилося 64кг. Яку масу буряка було використано для обробки Брутто 100% - Х кг Х = 100 х 64 : 80 Відходи 20 % Х = 80 кг Нетто 80% - 64 кг Контрольні питання
Розрахувати масу нетто овочів для приготування вінегрету овочевого станом на 2вересня
Розрахувати масу нетто овочів для приготування вінегрету овочевого станом на 6листопада
Розрахувати масу нетто овочів для приготування вінегрету овочевого станом на 3січня
Розрахувати масу нетто овочів для приготування вінегрету овочевого станом на 10березня
Розрахувати масу нетто овочів для приготування вінегрету овочевого станом на 28серпня
Розрахувати масу брутто овочів для приготування вінегрету овочевого станом на 18жовтня
Розрахувати масу брутто овочів для приготування вінегрету овочевого станом на 30грудня
|
