ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Крем суп з броколі та креветками

Технологічна схема приготування Солянка збірна м’ясна

М'ясо яловичини, телятини, окість, язик, сосиски попередньо зварені в бульйоні на якому готують солянки, нарізати тоненькими скибочками.

Ріпчасту цибулю тонко нарізати, спасерувати + томат і пасерувати разом.

Солоні огірки обчистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками і припустити + бульйону.

У киплячий концентрований бульйон + пасеровану цибулю з томатним пюре, + припущені огірки, капарці, оливки або маслини ( без кісток) + мясні продукти, сіль перець і варити 5-10 хв.

Відпуск: Солянка + маслини + кружальця – обчищеного лимона, сметану+ дрібно посічену зелень.

Технологічна схема приготування

Солянка рибна

Осетрину, севрюгу, білугу або судак.

Сиру рибу осетрових порід нарізати по 2-3 шматки, завтовшки 1,5 см, ошпарити протягом 1хв. ( воду використати для бульйону ) і обмити в холодній воді.

Мета ошпарювання – щоб на поверхні шматків риби з’явилися білки і риба рівномірно доходила до готовності.

Філе судака з шкіркою без кісток порізати на шматки.

Підготовлену рибу покласти у бульйон + з пасерованою цибулею, з томатом довести до кипіння.

+ припущенні огірки, капарці, оливки ( без кісток ), сіль, перець, варити 10-15хв.

У кінці варіння додати варену нарізану головизну.

Відпуск: солянка + маслини + кружальця обчищеного лимона + дрібно посічена зелень. Без сметани.

Технологічна схема приготування

Солянка грибна

Готують з свіжих або сушених грибів.

Відварні сушені гриби нарізані соломкою

Закласти у киплячий проціджений грибний бульйон

+ пасеровану цибулю з томатним пюре, припущені солоні огірки проварити 8-10хв.

Довести до смаку ( сіль спеції, капарці, оливки) проварити 3-5хв.

( Якщо свіжі гриби їх попередньо ошпарюють, нарізають соломкою і варять 12-15хв.)

Кількість спецій у грибній солянці повинна бути менша ніж у інших.

Відпуск: солянка+ маслини + сметана + зелень без лимона.

Приготування супів кремів

Технологія приготування

Суп- крем з креветками

В кастрюлі розтопити вершкове масло, тушкувати цибулю, селеру, моркву, перець, печериці, поки вони не стануть м'ягкими додати креветки, та тушкувати ще протягом 5 хвилин. Додати бульон, прокип'ятити 15 хв. Перелити суміш в кухонний комбайн, зробити п'юре, знову перелити у кастрюлю. Додати шеррі, та тушкувати ще 5 хв..

Розтопити залишки вершкового масла, додати борошно, просмажити на помірному вогні протягом двух хвилин, постійно помішуючи додати вершки, та проварити на слабкому вогні до згущення. Додати цю суміш в суп постійно помішуючи, та проварити на слабкому вогні ще п'ять хвилин.

Відпуск:тарілку покласти креветки-коктейль, налити суп, та подавати до столу посипав зверху меленою паприкою.

Технологія приготування

Суп – крем з печериць

На сковорідку з розтопленим вершовим маслом повільно всипають борошно і пасерують 10хв. до кремового кольору, охолоджують. В каструлю з розігрітою олією додають нашатковані цибулі та гриби, обсмажують. Заливають бульйоном та білим вином, можна додати гірчицю, протирають, розводять до належної консистенції вершками, охолоджують, додають льє зон.

Для грінок, білий пшеничний хліб обрізати від шкоринок, нарізати кубиком, і смажити на вершковому маслі.

Відпуск: При подачі суп посипати грінками, і подрібленою зеленью, декорують пластинками з грибів.

Характеристика готової страви:

Зовнішній вигляд:на в тарільці суп кремового кольору, зверху посипаний грінками, та подрібленною зеленью.

Колір: супу - кремовий, грінок - рум'яний.

Консистенція: середньої густоти з частками грибів.

Смак, та запах: ніжний, грибів з вершками.

Технологія приготування

Cуп-крем з цвітної капусти

Цибулю нарізати півкільцями, капусту розділить на суцвіття. В каструлю з товстим дном додати вершкове масло, цибулю, капусту обсмажити на середньому вогні 10-15 хвилин, додати підготовлений овочевий бульйон варити до готовності. Суміш збити у блендері, додати вершки, спеції, довести до кипіння, до смаку.

Для сухариків: хліб нарізати кубиками додати сіль, перець, викласти на деко з оливковою олією, підсушити до хрумкого стану.

Відпуск: подати суп з сухариками та дрібно посіченою зеленню.

Технологія приготування

Крем-суп Дует

1.В підігрітий з жиром сотейник додати консервовану кукурудзу, імбир та цибулю, цедру лимона, куркуму. Обсмажуємо, додаємо бульйон, проварюємо 10 хв., подрібнюємо, розводимо підігрітими вершками до потрібної консистенції, доводимо до смаку.

2.Перець болгарській запікаємо, обчищаємо. В підігрітий з жиром сотейник додаємо цибулю, підготовлений перець, базилік, запечений часник, обсмажуємо, заливаємо бульйоном проварюємо 10 хв., подрібнюємо. Доводимо до смаку, розводимо підігрітими вершками до потрібної консистенції.

Відпуск: подаємо у підігрітій глибокій столовій тарілці, вливаємо два готових супи, прикрашаємо сиром камамбер та вершками.

Технологія приготування

Крем суп з броколі та креветками

Броколі почистити, вимити та розділити на суцвіття. Почистити, нарізати кубиками. Цибулю та часник очистити та мілко подрібнити. В великій каструлі розігріти вершкове масло та злегка обсмажити цибулю та часник, влити овочевий бульйон та проварити 10 хв. під кришкою. В підготовлену суміш влити вершки та збити суп до потрібного стану, масу довести до кипіння та уварити на слабкому вогні. Приправити лимонним соком, сіллю, перцем та мускатним горіхом.

Креветки очистити від панциря, на сковорідці розігріти вершкове масло та підсмажити на ньому креветки, злегка підсолити.

Відпуск: налити суп в підготовлену тарілку, покласти креветки.

Прозорі супи

Прозорі супи складаються з прозорих бульйонів та гарнірів, які готують окремо.

Характерна особливість прозорих супів є : велика насиченість екстрактивних речовин, прозорість бульйону і відсутність жиру на поверхні.

Освітлення, насичення екстрактивних речовин відбувається одночасно. Цей процес називається проясненням.

Прозорі супи відпускають у бульйонних формах, чашках. (300- 400г.), у супових мисках, або в глибоких столових тарілках 400г.

Гарніри окремо: грінки, кулеб’яки, профіт ролі; Зелень дрібно насічена у розетку.

Гарніри разом з бульйоном: ( яйця в мішечок 4-5хв.) омлет натуральний, пельмені, фрикадельки м’ясні, рис відварний , локшина відварна.

Зберігають: 2-3 год. На марміті.

Бульйон м’ясний прозорий

Для варіння використовують яловичі кістки крім хребта ( спинний мозок). Щоб бульйон був більш насичений + м’ясні продукти, які потім використовують в ІІ способі приготування.

Варять бульйон на маленькому вогні ( знімаючи піну жир)

за 1- 1, 5 год. Кладуть підпечені овочі ( моркву петрушку, цибулю)

бульйон проціджують знежирюють, освітлюють( прояснюють).