ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Осадження білку органічними кислотами

Механізм осадження білків органічними кислотами пояснюється дегідратацією білкової молекули і зняттям заряду. Осадження трихлороцтовою кислотою надає можливість відокремити білки від пептидів та амінокислот (білковий азот відділяється від небілкового). Відбувається необоротна реакція осадження.

Матеріали: розчин яєчного білку, розчини концентрованих саліцилової і трихлороцтової кислот.

У дві пробірки наливають по 5 крапель розчину білку і по 1-2 краплі 10%-го розчину саліцилової і трихлороцтової кислот. В обох пробірках відбувається осадження білку.

Записати спостереження та зробити висновок.

Осадження білку солями важких металів

При дії солей важких металів на розчини білку відбувається денатурація білкової молекули. Осадження дегідратованого білку обумовлене адсорбцією важкого металу на поверхні білкової молекули і утворенням нерозчинних комплексів. Надлишок деяких солей веде до розчинення (пептизації) осаду білків. Такий спосіб осадження надає можливість виділяти білки для дослідження їх біологічної активності.

Матеріали: розчин яєчного білку, розчини міді сульфату, ацетату свинцю, нітрату срібла.

У три пробірки наливають по 5 крапель 1%-го розчину яєчного білку і по 1 краплі: у першу – 7%-го розчину міді сульфату, в другу – 5%-го розчину ацетату свинцю, в третю – 5%-го розчину срібла нітрату. Спостерігається утворення осаду у всіх трьох пробірках.

Записати спостереження та зробити висновок.

Література.

1. Пищевая химия. Нечаєв А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др.. Под ред. А.П. Нечаєва. Издание 4-е, испр. и доп. – СПб.: ГИРД, 2007. – С. 17-121.

2. Дуденко Н.В., Павлоцкая Л.Ф., Кривоносов М.В., Кратенко Р.Н. Биологическая химия. – Харьков: Прапор, 1999. –– С.22-25.

3. Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Дмітриєвич Л.Р. Основи фізіології гігієни харчування та проблеми безпеки харчових продуктів. Суми:ВТД «Університетська книга», 2007.– С. 21-27

4. Пасальський Б.К. Хімія харчових продуктів: Навчальний посібник. – К.: Київ. Держ.торг.-екон.ун-т, 2000. – С.121-140.

Лабораторна робота №2.

Дослідження хімічного складу складних білків.

Мета: Поглибити теоретичні знання про біологічну роль білків та їх фізико-хімічні властивості. Набути вміння виконувати експеримент по дослідженню хімічного складу протеїдів.

Питання та завдання для домашньої самостійної підготовки до лабораторного заняття:

1. Які властивості покладені в основу класифікації білків? Класифікація білків.

2. Якісні та кількісні визначення білків.

3. Обмін білків. Норми споживання білку. Харчові алергії

4. Білково-калорійна недостатність і її наслідки. Проблема білкового дефіциту на Землі.

5. Перетворення білків у технологічному потоці.

6. Білки харчової сировини (білки злакових, білки бобових культур, білки олійних культур, білки картоплі, овочів та плодів, білки м’яса та молока). Нові форми білкової їжі.

7. Заходи щодо покращення білкового харчування.

8. Проаналізуйте експериментальну частину даного заняття і запишіть у лабораторний журнал. Додаток А.

Кольорові реакції білку.

Матеріали: яєчний білок, концентрований розчин лугу, розчин міді сульфату, концентрована азотна кислота, 2% розчин тирозину і гліцину.

1. Біуретова реакція білків.

У пробірку внести 4-5 крапель розчину білку, стільки ж концентрованого розчину лугу і 1 краплю розчину міді сульфату. Струснути пробірку. Спостереження. Що доводить дана реакція?

2. Ксантопротеіїнова реакція на білки й ароматичні амінокислоти.

У приготовленні три пробірки відповідно внести по 3-4 краплі розчину таких речовин: у перше пробірку – розчин білку, у другу – розчин тирозину, у третю – розчин гліцину. У кожну пробірку внести 2-3 краплі концентрованої азотної кислоти. Нагріти на протязі 2-3 хвилин. Спостереження. Остудити вміст пробірок і додати в кожну з них по декілька крапель концентрованого розчину лугу. Спостереження. Що доводить проведена реакція? Написати рівняння нітрування тирозину і фенілаланіну.

Записати спостереження та зробити висновок.

Дослідження хімічного складу білків. Фосфопротеїди.

Фосфопротеїди – складні білки, до складу яких входить ортофосфорна кислота. До фосфопротеїдів відноситься казеїн молока.