 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ
| ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБОСНУВАННЯ ПРОЕКТУ
Індивідуальна робота №4 З дисципліни «Паблік рілейшнз в бізнесі» на тему: «Проект відкриття кафе швидкого обслуговування»
Виконала: студентка гр. ЕМ09-1 Харланова Юля Перевірла: ст..викл. Сокол П.М.
Дніпропетровськ ВСТУП
Кожна фірма, починаючи свою діяльність, повинна ясно представляти потребу на перспективу у фінансових, матеріальних, трудових і інтелектуальних ресурсах, джерела їхнього одержання, а також вміти чітко розраховувати ефективність використання ресурсів у процесі роботи фірми. При всьому різноманітті форм підприємництва існують ключові положення, які застосовуються практично у всіх областях комерційної діяльності і для різних фірм. Але необхідні для того, щоб своєчасно підготуватися і обійти потенційні труднощі і небезпеки, тим самим зменшити ризик у досягненні поставлених цілей. Важливим завданням є проблема залучення інвестицій, у тому числі і зарубіжних, в діючі і розвиваються підприємства. Для цього необхідно аргументувати й обгрунтувати оформлення проектів (пропозицій), що потребують інвестицій. Для цих і деяких інших цілей застосовується бізнес-план. Незважаючи на всі труднощі і проблеми, у сфері приватного підприємництва в Україні зайняті вже мільйони людей. Однак бізнес - це зовсім особлива манера життя, що припускає готовність робити самостійні рішення і ризикувати. Вирішивши зайнятися бізнесом, підприємець повинен ретельно спланувати його організацію. Мова йде про бізнес-плани, з якими в усьому світі прийнято починати будь комерційною підприємство. В умовах ринку подібні плани необхідні всім: банкірам і споживачам-інвесторам, співробітникам фірм, що бажають оцінити свої перспективи і завдання, і, перш за все, самому підприємцю, який повинен ретельно проаналізувати свої ідей, перевірити їх реалістичність. Власне кажучи, без бізнес-плану, взагалі не можна братися за комерційну діяльність, тому можливість невдачі буде занадто велика. Кожна фірма, починаючи свою діяльність, зобов'язана чітко представляти потребу в перспективі у фінансових, матеріальних, трудових і інтелектуальних ресурсах, джерела їхнього одержання, а також уміти точно розраховувати ефективність використання наявних засобів у процесі роботи фірми. У ринковій економіці підприємці не можуть домогтися стабільного успіху, якщо не будуть чітко й ефективно планувати свою діяльність, постійно збирати й акумулювати інформацію, як про стан цільових ринків, положення на них конкурентів, так і про власні перспективи і можливості. При всьому різноманітті форм підприємництва існують ключові положення, застосовні практично у всьому областях комерційної діяльності і для різних фірм, необхідні для того, щоб своєчасно підготується, обійти потенційні труднощі і небезпеки. У зв'язку з цим тема є актуальною. Мета даної роботи - розробка економічного обгрунтування доцільності створення кафе «MooN». Завдання роботи - ближче познайомитися з методикою підготовки і розрахунку бізнес-плану роботи кафе «MooN». У ринковій економіці бізнес-план є робочим інструментом, використовуваним у всіх сферах підприємництва. Бізнес-план описує процес функціонування фірми, показує, яким чином її керівники збираються досягти свої цілі і завдання, в першу чергу підвищення прибутковості роботи. Добре розроблений бізнес-план допомагає фірмі рости, завойовувати нові позиції на ринку, де вона функціонує, складати перспективні плани свого підприємства. Бізнес-план є постійним документом; він систематично оновлюється, у нього вносяться зміни, пов'язані як зі змінами, що відбуваються всередині фірми, так і на ринку, де діє фірма.
РЕЗЮМЕ
Проект присвячений відкриттю пункту громадського харчування, а саме нового кафе-бару, по червоній лінії пр. Гагаріна (Підстанція) в м. Дніпропетровськ. Даний проект планується реалізувати без утворення юридичної особи для зменшення оподаткування та спрощення фінансової звітності. Планований обсяг виручки в місяць при досягненні виробничої потужності буде складати близько 87 тисяч 500 грн. Виробнича потужність по проекту буде досягнута протягом 3-х місяців. Загальна вартість проекту становить 140 тисяч грн. Планується, що джерелом фінансування проекту буде банк «Приват-банк». Проведений аналіз ринку збуту показав, що при існуючих точках громадського харчування (їдальні та бари) попит перевищує пропозицію, і на сьогодні ця ніша ринку ще не зайнята, а отже жорсткої конкурентної боротьби не очікується. Конкурентноздатність фірми забезпечується: зручністю розташування, високими смаковими якостями блюд, рівнем якості сервісу й обслуговування, що в порівнянні з іншими конкурентами дає великі переваги. Пропонується ввести американський стиль обслуговування. Одним з найважливіших показників такого стилю є система чайових, планується 10% суми рахунку приплюсовувати до загальної суми в якості плати за сервіс. Це будуть невеликі суми, але вони значним чином підвищать мотивацію праці в офіціантів, вимогливість до якості обслуговування у клієнтів. Буде вироблятися нова культура споживання, підстьобуючи зростання якості обслуговування, що дає величезну перевагу перед конкурентами. Ще однією відмінною рисою даного кафе-бару буде гнучкий графік роботи. Персонал фірми комплектується з висококваліфікованих працівників (особливо це стосується шеф-кухаря і помічника кухаря, а також офіціантів). Загальна чисельність найманого персоналу - 12 осіб. Термін окупності проекту менше року (близько 11 місяців). ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБОСНУВАННЯ ПРОЕКТУ Проект передбачає створення точки громадського харчування - кафе-бар. Даний проект планується реалізувати без утворення юридичної особи для зменшення оподаткування та спрощення фінансової звітності. Для фінансування проекту планується узяти пільговий кредит в сумі 140 тисяч грн. строком на 1 рік під 24% річних у Придніпровському фонді підтримки малого підприємництва (Дніпропетровського не існує) в рамках програми підтримки малого підприємництва, де громадське харчування є однією з пріоритетних галузей. Можливий інший варіант отримання кредиту: банк «Приват-банк» так само фінансує проекти під 24% річних. Для організації виробництва потрібно придбати: • технологічне обладнання (мікрохвильова піч, холодильна камера «вітрина», обробний інструмент, посуд, полиці для посуду, посудомийні обладнання); • меблі (столи, стільці, барна стійка); • провести невеликий ремонт приміщення спрямований на покращення інтер'єру. Приміщення планується взяти на правах довгострокової оренди. Основні вимоги до персоналу - наявність необхідної професійної кваліфікації. Для забезпечення професіоналізму працівників можливі тренінги і можливе зростання по службовій драбині на зразок стратегії мережі ресторанів швидкого харчування «McDonald's». Загальна кількість створюваних робочих місць, включаючи керівника - власника свідоцтва на приватну підприємницьку діяльність - 13 осіб. Місцем розташування кафе буде червона лінія пр. Гагаріна (район Підстанції). Це обумовлено тим, що в даному районі існує брак подібних закладів. Оренда приміщень в даному районі також вважається невисокою (даного приміщення – 8300 в місяць).
План кафе Головною перевагою нового проекту вважається зручне розташування, швидке обслуговування, невисокі ціни та якість продукції. Від інших кафе, барів і ресторанів Дніпропетровська даний проект буде відрізнятися тим, що буде використовуватись американський стиль обслуговування. Одним з найважливіших показників такого стилю є система чайових. Планується 10% суми рахунку приплюсовувати до загальної суми в якості плати за сервіс. Це будуть невеликі суми, але вони значним чином підвищать мотивацію праці в офіціантів, вимогливість до якості обслуговування у клієнтів. Буде вироблятися нова культура споживання, підстьобуючи зростання якості обслуговування, що дає величезну перевагу перед конкурентами. Орієнтовна відкриття кафе намічено на травень. Було вирішено дати назву кафе «MooN». Після виходу на виробничу потужність планується орендувати приміщення під склад продуктів.
1. Опис продуктів Спрощений список продуктів наведено в таблиці 1. Номенклатура продуктів по кожному типу становить від 5 до 15 найменувань. Термін виходу на проектну потужність 2 місяці. У кафе планується продаж елітних товарів. Таблиця 1 Список продуктів
2. Оцінка ринку збуту
Аналіз майбутнього ринку збуту - це один з найважливіших етапів підготовки бізнес-планів, і на нього не можна жаліти ні коштів, ні сил, ні часу. Досвід показує, що невдача більшості провалених згодом комерційних проектів, була пов'язана саме зі слабким вивченням ринку і переоцінкою його ємності. Найпершими відомостями, які можуть знадобитися, є інформація про: • потенційних покупців; • положенні на ринку і його кон'юнктури; Немає нічого більш помилкового, ніж думати, що гідності вашого товару настільки очевидні, що його захочуть купити всі підприємства тій чи іншій галузі. Аналіз необхідно почати з оцінки потенційної місткості ринку, тобто загальної вартості товарів, які покупці певного регіону можуть купити за певний період часу. Вона залежить від багатьох факторів: соціальних, національно-культурних, кліматичних а головне - економічних, в тому числі від рівня доходів (чи заробітків потенційних покупців), структури їх витрат (у тому числі позичок, заощаджень або інвестицій), темпів інфляції, наявності раніше куплених товарів аналогічного призначення і т.д. Звичайно, сам набір врахованих чинників залежить від характеру самого проекту. Другим етапом є оцінка потенційної суми продажів, тобто тієї частки ринку, яку ми сподіваємося захопити, і відповідно тієї максимальної суми реалізації, на яку ми можемо розраховувати на наших можливостях. Третій етап - прогноз обсягів продажів. На цьому етапі оцінюється реальність продажу певної кількості товарів. При аналізі ринку і основних конкурентів визначаються розміри (ємність) ринку, ступінь насиченості ринку, тенденції зміни цих параметрів на найближчу перспективу, виявляються найбільш перспективні ринки збуту і обгрунтовуються причини переваг, робиться аналіз і оцінка основних конкурентів. На сьогоднішній день проблема громадського харчування в деяких районах міста досить актуальна. Існуючі на сьогоднішній день в цьому районі підприємства громадського харчування можна умовно розділити на два типи: великі і дрібні підприємства швидкого обслуговування. До перших можна віднести столові і кафе. Їх відмітною особливістю є не дуже високий сервіс і якість обслуговування при досить нормальних цінах, середній обід обходиться приблизно в 30-50 грн і вище, тобто вони орієнтовані на людей середнього заробітку, але якість пропонованих страв дуже не висока. До других відносяться невеликі закусочні і бари. Їх умовно можна розділити ще на два типи: 1. дорогі фірмові закусочні і бари, які відрізняються високою якістю обслуговування і досить високими близькими до великих підприємств громадського харчування цінами. 2. невеликі закусочні, які пропонують хоча і дешеву, але не завжди якісну продукцію. Спільною відмітною рисою є обмежений асортимент продукції, що випускається, що викликано невеликими розмірами займаних ними приміщень. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що діючі в цьому районі міста підприємства громадського харчування не можуть повною мірою задовольнити існуючий на даному ринку попит і є реальна потреба в кафе як швидкого обслуговування з широким асортиментом пропонованої продукції, так і з приготуванням страв ресторанного типу , що відрізняються високим сервісом, якістю обслуговування і невисокими цінами. Порівняльні характеристики основних показників проекту і фірм-конкурентів представлені в таблиці 2. Таблиця 2 Порівняльна таблиця
Таким чином, ми бачимо, що даний проект має найкращі якісні характеристики. Значних сезонних коливань попиту не передбачається, так як в робочі дні основними споживачами будуть люди, які проживають і працюють в довколишніх будівлях і студенти, а у вечірній час та вихідні дні - люди приїжджаючі також з інших районів для культурного відпочинку та гості міста. Цінова політика орієнтована на споживачів з середнім рівнем доходу. Для оптимальності доходів буде використовуватися 2 різних меню: одне з них буде розраховано на людей з високим рівнем достатку. В силу того, що підприємств громадського харчування подібного рівня в даному районі немає, і ніша, на яку буде орієнтовано кафе, практично вільна, серйозної конкурентної боротьби не передбачається.
Графік роботи кафе На відміну від графіка роботи більшості барів (з 12:00 до 24:00) проектне кафе працюватиме з 09:00 до 24:00, що дозволить зацікавити і «пізніх клієнтів», і «ранніх», це буде ще однією перевагою. Особливістю роботи кафе буде подвійний режим роботи. З 09:00 до 18:00 кафе працює в режимі бістро. З 17:00 до 24:00 - в режимі ресторану.
3. Інвестиційний план У підготовчий період необхідно виконати наступний обсяг робіт: 1. Отримати кредит в "Приват-банку"; 2. Укласти договір на оренду приміщення; 3.Закупити необхідне для організації виробничого процесу обладнання; 4. Провести ремонт приміщення; 5. Закупити меблі; 6. Провести підбір персоналу; 7. Укласти договори на поставку сировини та витратних матеріалів; 8. Отримати дозволи на продаж продуктів харчування, спиртних напоїв і надання послуг у сфері громадського харчування. Порядок, тривалість і вартість етапів відображені в календарному плані в таблиці 3. Таблиця 3 Календарний план.
Ремонт Оскільки планується арендувати окреме приміщення, знадобиться зробити відповідний ремонт. Будуть пророблені 2 проходи, знесені і складені деякі стіни. Потім будуе проведена штукатурка всього приміщення, побілка стелі, проведена нова проводка, зроблені приміщення під кухню, гардероб, сан вузол, буде зроблена барна стійка. Так як діє закон про не куріння в громадських містах, то вентиляційний відвід не потрібен. Сума всіх матеріалів, включаючи асигнування на ремонтні роботи, складе 114,7 тис. грн. Таблиця 4 Закупівля обладнання
Таблицая 5 Закупка посуду
Таблиця 6 Загальні початкові затрати
Після закінчення підготовчого періоду відкривається кафе. Термін виходу на проектну потужність визначений в 2-3 місяці, в залежності від стратегії «рекламного наступу». Так як кафе вигідно розташоване, то проведення крупної рекламної кампанії не планується, але на початковому етапі можливе проведення невеликих рекламних заходів спрямованих на інформування потенційних клієнтів про відкриття нового кафе швидкого обслуговування в цьому районі. Основна вимога до цих заходів - цільове спрямування реклами при мінімумі витрат. Цього можна досягти шляхом розміщення рекламних оголошень в холах офісних і адміністративних будівель, розташованих у цьому районі, проведенням презентації із запрошенням представників організацій підприємств і крупних фірм, що знаходяться в цьому районі, оформленням вивіски на фасаді будівлі в якому розміщуватиметься кафе і так далі. Такого роду заходи забезпечать цілеспрямованість і не вимагають значних фінансових вкладень. Розміщення подібної реклами в газетах, як показує досвід, малоефективне, оскільки така реклама не спрямована на кінцевого споживача і може виявитися не поміченою серед інших рекламних оголошень, а для проведення рекламної компанії в інших засобах масової інформації (радіо, телебачення) вимагає великих фінансових вкладень і значно збільшить вартість проекту і термін його окупності, до того ж можливість фінансування крупної рекламної компанії за рахунок кредитних коштів малоймовірно і може створити негативне враження про проект у інвестора.
4. План персоналу
Для забезпечення виробничого процесу передбачено наступний штатний розклад: Таблиця 7 Персонал
* Для цієї категорії людей передбачений випробувальний термін до 3-х місяців. ** Прибиральниця буде працювати за сумісництвом двірником. Підбір персоналу планується здійснювати перед пуском виробництва з урахуванням наступних вимог: 1. наявність професійної підготовки і кваліфікації з даної спеціальності; 2. наявність досвіду роботи на аналогічних підприємствах громадського харчування; 3. комунікабельність, вміння працювати з клієнтами; 4. знання нормативних документів, що регламентують роботу у сфері торгівлі та громадського харчування. Таблиця 8 Обов'язки персоналу
Таблиця 9 Фонд заробітної плати на 1 місяць
Наслідки поганого підбору персоналу можуть бути просто катастрофічними. З цієї причини, якщо послуга фірми з підбору персоналу може здатися високою, не треба поспішати відмовлятися. Підприємство сильно своїм персоналом. Грамотні керівники і кваліфікований персонал можуть вивести з кризи навіть саме неефективно працююче підприємство, погані ж - розорити саме процвітаюче. ОРГАНІЗАЦІЙНА СТРУКТУРА Існує два типи організаційних структур, на які слід звернути увагу: Перший тип - функціональний. У структурах такого типу кожен виконавець має перед собою завдання-функцію, яку він повинен виконати якісно і в строк, за що отримує відповідну винагороду. Розмір винагороди визначається залежно від якості і обсягу виконаної роботи. Організаційні структури такого типу визначають стабільність функціонування підприємства. Структури другого типу отримали назву цільових. Тут працівники вирішують завдання цільового характеру, чим забезпечують просування підприємства до нових рубежів (до просування товару на новий ринок, до створення нового продукту, до формування нової стратегії конкурентної боротьби). Винагороджуються вони в основному за те, що успішно вирішують завдання і домагаються потрібного результату. Керівник підприємства повинен усвідомити сам, що він хоче домогтися: стабільності функціонування або динамічності розвитку. В ідеалі важливо поєднувати і те й інше, але в залежності від стадії, в якій знаходиться підприємство, потрібно робити акцент на структурі одного з двох типів. Вибір організаційної структури істотно залежить і від правильного вирішення наступної проблеми. Організаційна структура кафе обрана лінійна: плюси - єдиноначальність, чітка субординація з конкретним розмежуванням прав і обов'язків, мінуси - необхідна велика компетентність керівника. Будь-яке підприємство, незалежно від форми діяльності, повинно вдаватися до послуг бухгалтера, юриста, банку, страхової компанії. Неможливо працювати без цих видів послуг, від їх якості залежить успішна діяльність підприємства. Можна користуватися послугами: - Торгово-промислової палати; - Асоціацій, спілок і клубів підприємців; - Програм і фондів сприяння розвитку малого бізнесу; - Консультаційних та маркетингових фірм; - Університетів, шкіл бізнесу. Не обов'язково користуватися послугами цих організацій, але може настати хвилина, коли їх знання та досвід будуть істинно незамінні. OBS – структурауправління наведена на рис. 1
WSB СТРУКТУРА
Рис.2. Wsb структура управління
Планований фізичний обсяг продажів наведено в таблиці 10. Таблиця 10 Фізичний обсяг збуту на рік (в місяць)
Продовження таблиці 10
12 |
