 ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ
| Технологія приготування їжі
Традиції Української кухні. Теплова кулінарна обробка продуктів. Жири. Оцінка якості готової продукції. Овочі у харчуванні людини. Характеристика і обробка бульбоплодів, коренеплодів, капустяних, цибулевих, салатно-шпинатних, пряних, десертних, плодових, томатних та бобових овочів. Підготовка овочів для фарширування. Значення риби у харчуванні людини. Обробка риби із хрящовим скелетом. Приготування рибних напівфабрикатів. Обробка і використання рибних харчових відходів. Обробка нерибних морепродуктів. Значення перших страв у харчуванні, їх класифікація. Заправні перші страви. Прозорі бульйони. Значення соусів у харчуванні та їх класифікація. Приготування соусів з борошном. Соуси грибні, молочні, сметанні. Соуси без борошна. Страви з каш. Страви з бобових. Страви з макаронних виробів. Страви і гарніри з тушкованих і запечених овочів і грибів. Значення страв із сиру у харчуванні. Гарячі страви з сиру. Салати. Страви і закуски з овочів та грибів. Закуски та холодні страви із сиру, з яєць. Дріжджове тісто і вироби з нього. Пісочне тісто і вироби з нього.
РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА 1. Вартабедян В.А. Загальна електротехніка / Вартабедян В.А. – К. : Вища шк., 1986. — 359 с. 2. Павх І.І. Теорія механізмів і машин : навч.-метод. посіб. / Павх І.І. – Тернопіль : Вид-во ТДПУ, 2001. – 80 с. 3. Кіницький Я.Т. Теорія механізмів і машин : підруч. / Кіницький Я.Т. – К. : Наукова думка, 2002. – 660 с. 4. Писаренко Г.С. Сопротивление материалов / Писаренко Г.С, Агарев В.А., Квита А.Л. и др. – 5-е изд. – К. : Высш. шк. Головное изд-во, 1986. – 775 с. 5. Павловський М.А. Теоретична механіка : навч. підруч. / Павловський М.А. – К. : Техніка, 2002. – 510 с. 6. Яблонский А.А. Курс теоретической механіки : В 2 т. / Яблонский А.А., Никифорова В.М. – М : Высш.шк., 1977. – Т.1. – 431 с. ; Т.2. – 532 с. 7. Антоненко Є.І. Гідравліка та гідравлічні машини / Антоненко Є. І. – К. : Вища школа, 1982. – 146 с. 8. Черняк О.В. Основи теплотехніки та гідравліки / Черняк О.В., Рибчинська Г.Б. – К. : Вища школа, 1982. – 224 с. 9. Креслення, комп'ютерна графіка : навч. посіб. / за ред. А.П. Верхоли. – К. : Каравела, 2005. – 304 с. 10. Михайленко В.Є. Інженерна графіка : підруч. для студ. вищих закл. освіти / Михайленко В.Є., Ванін В.В., Ковальов С.М. ; за ред. В.Є. Михайленка. – К. : Каравела, 2003. – 288 с. 11. Інженерна та комп'ютерна графіка : підручник / В.Є. Михайленко, В.М. Найдиш, А.М. Підкоритов, І.А. Скидан ; за ред. В.Є. Михайленка. – К. : Вища шк., 2000. – 342 с. 12. Інноваційні педагогічні технології у трудовому навчанні : навч.-метод. посіб. / [В. Г. Гетта, Р.С. Гуревич, О. М. Коберник та ін. ; за ред О. М. Коберника, Г. В. Терещука]. – Умань : [СПД Жовтий], 2008. – 212 с. 13. Методика трудового навчання : проектно-технологічний підхід / [Бербец В.В., Дубова Н.В., Коберник О.М. та ін.] ; за заг. ред. О. М. Коберника, В.К. Сидоренка. – Умань : СПД Жовтий, 2008. – 216 с. 14. Бланк А.Ф. Моделирование и конструирование женской одежды / Бланк А.Ф., Фомина З.М. – М. : Легпромбытиздат, 1993. – 253 с. 15. Швырев Ф. А. Подготовка и зксплуатация дереворежущего інструмента / Швырев Ф. А. – М. : Лесная промышленность, 1973. – 248 с. 16. Шумило Г. І. Технологія приготування їжі : навч. посіб. / Шумило Г. І. – К. : Кондор, 2003. – 506 с. 17. Бергер И.И. Фрезерное дело : учеб. пособ. / Бергер И. И., Комлев А. П. – Минск : Вища шк., 1981. – 305 с. 18. Левадний В. С. Обработка дерева на станках / Левадний В. С, Черный Ю.А. – М. : Аделант, 2005. – 384 с. 19. МакієнкоМ. І. Загальний курс слюсарної справи : підруч. / Макієнко М. І. ; пер. з рос. В. К. Сидоренко. – К. : Вища шк., 1994. – 311 с. 20. Манжос Ф. М. Дереворежущие станки / Манжос Ф. М. – М. : Лесная промышленность, 1974. – 454 с. 21. Мартин В.М. Основи матеріалознавства і технологія конструкційних матеріалів. Конспекти лекцій : посібн. для студентів пед. вузів / Мартин В. М., Бочар І. Й. – Тернопіль : Вид-во Терноп. держ. пед. ун-ту, 2003. – 67 с. 22. Оглоблин А. Н. Основи токарного дела / А.Н. Оглоблин ; под ред. Г.А. Глазова. – Изд. 3-е, перероб. – Л. : Машиностроение, 1975. – 328 с. 23. Ревнівцев М.П. Режими різання на металообробних верстатах у машинобудуванні : навч. посіб. / Ревнівцев М. П., Паршина Н. П. – К. : А.С.К., 2006. – 416 с. 24. Борецька С.Я. Технологія виготовлення легкого жіночого та дитячого одягу / Борецька С.Я., Малюга П.М. – К. : Вища шк., 1992. – 367 с. 25. Буланова Е.С. Композиция в одежде швейной промышленности / Буланова Е.С., Шершнева Л.П. – М., 1981. – 44 с. 26. Головніна М.В. Технологія крою та шиття / Головніна М.В., Михайлець В.М. – К. : Техніка, 1998. – 304 с. 27. Головніна М.В. Сучасне оздоблення одягу / Головніна М.В., Михайлець В.М., Ямпольска А.М. – К. : Техніка, 1977. – 152 с. 28. Климчук Л.В. Швейна справа. – К. : Освіта, 1991 – 176 с. 29. Козлова Т.В. Моделирование и художественное оформление женской и детской одежды / Козлова Т.В., Ритвинская Л.В., Тимашева З.Н. – М. : Легпромбытиздат, 1990. – 320 с. 30. Пармон Ф.М. Композиция костюма : учеб. для вузов / Пармон Ф.М. – М.: Легпробытиздат, 1985. – 264 с. 31. Технологія швейного виробництва. Терміни та визначення. ДСТУ 2162- 93. – К. : Держстандарт України, 1994. – 23 с. 32. Третьякова Н.Н. Методы обработки швейных изделий. Практикум : учеб. пособ. / Третьякова Н.Н., Турчинская З.П. – К. : Вища, шк., 1988. – 224 с. 33. Труханова А.П. Иллюстрированное пособие по технологии легкой одежды : учеб. пособ. для кадров массовых профессий / Труханова А.П. – М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 160 с. 34. Франц В.Я. Швейные машини : иллюстрированное пособ. / Франц В.Я., Исаев В.В. – М. : Легпромбытиздат, 1986. – 184 с. 35. Черемных А.И. Основы художественного конструирования женской одежды / Черемных А.И. – М. : Легкая индустрия, 1977. – 144 с. 36. Баранов В.С. Основи технологии продукции общественного питання / Баранов В.С. – М. : Экономика, 1987. – 206 с. 37. Доцяк В. С. Українська кухня / Доцяк В. С. – Львів : Оріяна-Нова, 1998. – 525 с. 38. Енциклопедія української кухні / [ред.-укл. Л.М. Безусенко]. – Дніпропетровськ : Сталкер, 2003. – 512 с. – (Серія «Національна кухня»). 39. Карсекіна В.В. Раціональне харчування в сім'ї / Карсекіна В.В., Калакура М. М. – К. : Техніка, 1988. – 272 с. 40. Корзун В. . Гігієна харчування : підруч. / Корзун В.Н. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 236 с. 41. Шалимов С.А. Кулинария / Шалимов С.А., Губа Н. И., Вировец Р.Б. – К. : Вища шк., 1981. – 424 с.
|
