ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Вимоги до написання 3 розділу дипломної роботи з професії кухар

Структура та зміст пояснювальної записки

Дипломна робота складається з пояснювальної записки і графічної частини. Пояснювальна записка повинна включати в себе три розділи, що висвітлюють окремо питання з професії кухар, офіціант, бармен.

І. Кухар

1. Вступ.

2. Технологічна частина.

а) складання меню відповідно до завдання (4 страви);

б) характеристика основної сировини, яка використовується для приготування страв;

в) технологія приготування страв згідно меню, правила подачі та вимоги до якості;

г) організація робочого місця.

3. Санітарні вимоги до кулінарної обробки сировини та реалізації страв.

4. Правила охорони праці на робочому місці.

5. Визначення вартості страв (2-3 страви).

6. Графічна частина (ілюстрації страв).

ІІ. Офіціант

1. Вступ.

2. Технологічна частина.

а) вибір та характеристика правил та техніки обслуговування споживачів відповідно до завдання;

б) характеристика виду сервірування столів залежно від виду обслуговування;

в) черговість та температура подачі напоїв, закусок, страв;

г) організація робочого місця;

3. Санітарні вимоги при обслуговуванні відвідувачів.

4. Правила охорони праці на робочому місці.

5. Визначення вартості страв, закусок та напоїв та порядок розрахунку з споживачами.

6. Графічна частина (ілюстрації сервірування столів).

ІІІ. Бармен

1. Вступ.

2. Технологічна частина.

а) характеристика компонентів напоїв відповідно до завдання (4 напої);

б) технологія приготування напоїв;

в) правила подачі напоїв та вимоги до якості;

г) організація робочого місця ;

3. Санітарні вимоги під час приготування напоїв .

4. Правила охорони праці на робочому місці.

5. Визначення вартості напоїв та порядок розрахунку з споживачами.

6. Графічна частина (ілюстрації оформлення напоїв).

7. Висновки та пропозиції.

8. Використана література.

Вимоги до написання розділів дипломної роботи

І. КУХАР

Вимоги до написання вступу дипломної роботи з професії кухар.

У вступі учні дають коротку характеристику підприємству громадського харчування, де проходили виробничу практику. Необхідно визначити тип підприємства, розпорядок роботи, охарактеризувати асортимент продукції, методи і форми обслуговування відвідувачів, форми розрахунку, організацію виробництва.

Відповідно до завдання потрібно описати значення страв у харчуванні населення, високої якості та асортименту страв у сучасних умовах, а також практичного досвіду кухарів-новаторів у збільшенні різноманітності оригінальних (фірмових) страв.

Вимоги до написання технологічної частини дипломної роботи з професії кухар.

У технологічній частині слід дати опис вимог до складання добового раціону харчування. Відповідно до завдання скласти меню (новорічне, святкове, обіднє, тощо).

Пояснити, чому складено саме таке меню (за призначенням: на замовлення, масового попиту, комплексні обіди та ін.).

Необхідно охарактеризувати основну сировину, яка використовується для приготування страв, дати опис технології приготування визначених страв, описати правила подавання та вимоги до якості кожної з страв меню, додати технологічні картки на всі, визначені у меню страви.

Потім описати правила організації робочих місць при приготуванні страв згідно з меню, обґрунтовуючи вибір теплового, холодильного та іншого електрообладнання, інструментів та інвентарю.

Відобразити ілюстративно оформлення страв, закусок, холодних та гарячих напоїв.

Вимоги до написання 3 розділу дипломної роботи з професії кухар

« Санітарні вимоги до кулінарної обробки сировини та реалізації страв ».

У цьому розділі необхідно дати всі основні вимоги санітарії та гігієни, яких потрібно дотримуватись під час приготування страв: вимоги до якості механічної та теплової кулінарної обробки продуктів. Слід звернути увагу на збереження вітамінів у продуктах харчування під час теплової обробки, вимоги санітарії та гігієни під час реалізації готових страв (вимоги до столового посуду, інвентарю та ін.)

4. Вимоги до написання 4 розділу дипломної з професії кухар « Правила охорони праці на робочому місці ».

Питання безпеки праці - одне з основних. Учні вивчали їх у курсі охорони праці, на уроках предметів професійно-теоретичної підготовки, під час інструктажу у процесі навчання у лабораторіях та на підприємствах громадського харчування, тому цей розділ не повинен викликати труднощів у написанні.

У цьому розділі слід описати правила охорони праці при виконанні механічної кулінарної обробки продуктів, при виконанні теплової кулінарної обробки продуктів, а також правила охорони праці при реалізації страв.

5. Вимоги до написання 5 розділу дипломної роботи з професії кухар «Визначення вартості страв) ».

У цьому розділі необхідно виконати розрахунок вартості страв згідно з меню за допомогою калькуляційних карток.

Вимоги до 6 розділу.

Відобразити ілюстративно оформлення страв,закусок, холодних та гарячих

напоїв ( один, два листки - 2,3 страви).

ІІ. ОФІЦІАНТ