ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ

Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.

Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.

Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

Види і терміни зберігання кисломолочних продуктів

ХІМІЧНИЙ СКЛАД МОЛОКА

· МОЛОКО – це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців.

Технологія виготовлення питного молока

Класифікація питного молока

!! За вмістом жиру (%):

Þ Пастеризоване – 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,2; 3,5; 6,0;

Þ Стерилізоване – 1,0; 1,5; 2,5; 3,2; 3,5;

Þ Пряжене – 1,0; 2,5; 4,0; 6,0

Дефекти молока:

Þ невластивий колір;

Þ в’язка, тягуча консистенція;

Þ згірклість, кислуватість;

Þ наявність кормового присмаку;

Þ металевий присмак;

Þ забруднення тари;

Þ погане закупорення;

Þ забруднення технічними домішками.

Зберігання молока:

Þ Пастеризоване і пряжене молоко – при температурі 4+2^оС не більше 36 год;

Þ Стерилізовані молоко і вершки – при температурі від 1 до 20^оС не більше 2 міс. (у пакетах з комбінованих чи полімерних матеріалів відповідно 10 і 5 діб, у пакетах "Тетра-Брік-Асептик" 20 діб).

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

· У групу кисломолочних входять різноманітні за складом та властивостями молочні продукти, вироблені на основі молочнокислого бродіння.

!! При визначенні якості продукції враховують стан споживчої і транспортної тари, стан маркування.

З мікробіологічних показників у кисломолочних продуктах визначають титр кишкової палички і наявність патогенної мікрофлори. Наявність патогенних мікроорганізмів, зокрема сальмонел не допускається в продукті.

Дефекти кисломолочних продуктів:

Þ невиражений (прісний) смак;

Þ кормовий або згірклий смак;

Þ пліснявіння;

Þ виділення сироватки;

Þ спучуваність;

Þ рідка або тягуча консистенція;

Þ забруднення тари;

Þ порушення герметизації;

Þ погане маркування;

Þ невідповідність вимогам НТД.

Види і терміни зберігання кисломолочних продуктів представлені в табл. 5.

Таблиця 5

Види і терміни зберігання кисломолочних продуктів

3. ВЕРШКОВЕ МАСЛО: КЛАСИФІКАЦІЯ, АСОРТИМЕНТ ТА ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ

Масло вершкове – високожирний харчовий продукт, який виготовляється із вершків молока.

!! На формування асортименту вершкового масла впливають такі фактори:

Þ вид вершків (солодкі, кислі);

Þ термічна обробка вершків;

Þ масова частка жиру в маслі;

Þ наповнювачі;

Þ призначення;

Þ вид термічної обробки і якість масла.

!! При визначенні якості вершкового масла враховують стан зовнішньої і споживчої тари (чистоту, цілісність, стан маркування), органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, медико-біологічні і санітарні показники.

!! Товарний сорт масла визначають за 20-бальною шкалою.

Смак і запах – 10;

Консистенція і зовнішній вигляд – 5;

Колір – 2;

Упаковка і маркування – 3;

Вищий сорт – 13–20 балів;

Перший сорт – від 6 до 12 балів.

!! Вологодське масло на товарні сорти не поділяється.

Дефекти масла:

Þ кислий смак;

Þ сторонній, невластивий присмак;

Þ м’яка або крихка консистенція;

Þ пожовтіння поверхні;

Þ мармуровість;

Þ пошкодження та забруднення тари і упаковки.

Умови зберігання масла:

Þ режим зберігання:

- температура в межах 12–18^оС;

- відносна вологість повітря – 80%.

Þ правильність укладання;

Þ товарне сусідство;

Þ санітарно-гігієнічні вимоги.

!! В роздрібній торговельній мережі вершкове масло в споживчій тарі повинно зберігатися при температурі не вищій за +3^оС (табл. 6).

Таблиця 6